Вам понадобится
  • - яйца;
  • - сахар или сахарный песок;
  • - кислота.
Инструкция
1
Свежесть яицЛучше всего взбивать яйца, которым не меньше 3-4 дней. У свежего яйца белок «толще» и взбивается сложнее, давая меньше объема. У яйца «постарше» белок тоньше, и хотя пена из него менее стабильна, зато ее больше.
2
Отделение белкаПомните, что отделить охлажденный белок от желтка гораздо легче, чем теплый, поэтому держите яйца в холодильнике до того момента, как вы соберетесь их разбить. Не допускайте попадания желтка в чашу с белками, он не позволит им принять нужный объем. Если все-таки немного его попадет в емкость, доставайте вкрапление при помощи половинки яичной скорлупы. Ни в коем случае не пытайтесь делать это пальцами, даже если вы уверены в их абсолютной чистоте. На вашей коже всегда есть немного жира, а он также препятствует образованию пены.
3
Температура белкаПеред взбиванием доведите белки до комнатной температуры. Да, холодные белки взбиваются быстрее, но теплые дают обильную пышную и стойкую пену, в них больше воздушных пузырьков.
4
ПосудаПодготовьте безупречно чистую и сухую чашу из стекла, нержавеющей стали или меди. Пластиковая посуда часто впитывает жир и влагу. Даже несколько капель воды способны испортить вам безе. Именно поэтому не рекомендуется взбивать белок в помещениях с повышенной влажностью.
5
Скорость миксераНачинайте взбивать белок на малых оборотах, постепенно переходя к средним. Чем больше вы взбиваете пену, тем меньше становятся в ней пузырьки и тем их образуется больше, что увеличивает объем и дает устойчивую структуру.
6
Введение сахараНе вводите сахар или сахарную пудру до того, как начнете взбивать белок. Подобные действия приведут к тому, что время, которое вы затратите на получение стабильной устойчивой пены, увеличится вдвое. В среднем на один белок кладут не менее 2 столовых ложек сахара. Когда вы всыплете весь песок, не переставая взбивать, возьмите немного пены и потрите между пальцами. Она должна ощущаться как гладкая, без крупиц, но не слишком твердая. Если вы чувствуете кристаллики сахара, продолжайте взбивать, пока они не растворятся.
7
СтабилизаторыКислота, такая как лимонный сок, винный камень или столовый уксус, послужит для пены стабилизатором. Используйте около ½ чайной ложки одного из этих ингредиентов на каждые 4 белка.