Совет 1: Как приготовить тесто на пельмени

Вкусные домашние пельмени станут украшением любого стола. Из плохого теста хороших пельменей никогда Вам не получить, ведь только хорошее тесто позволит аккуратному пельмешку сохранить свою форму, не расползтись во время варки, сохранить сочность начинки
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Рецептов пельменного теста не счесть. На ледяной воде и кипятке, на молоке и кефире, с яйцом и без, и даже с добавлением белого вина. Но сегодня мы рассмотрим с Вами классическое пельменное тесто. Что нам для этого потребуется?
1 кг муки

2 стакана воды

2 яйца

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли
2
Воду перед приготовлением нужно хорошо охладить при минусовой температуре, не стоит пугаться возникших при этом кристаллов льда, они только помогут нашему тесту стать лучше. Разбить яйца в чашку, влить воду, добавить соль, масло. Масло придаст тесту дополнительную эластичность. Муку просеять на стол сквозь мелкое сито, собрать в горку, сделать в ней углубление. Вливая в углубление небольшими порциями водно-яично-масляную эмульсию, замесить тесто движениями от подножия горки к её центру, внимательно следя за тем, чтобы жидкость не растекалась по столу. В зависимости от сорта муки может потребоваться большее и меньшее количество жидкости, поэтому стоит ориентироваться на внешний вид теста, оно должно быть довольно крутым, но в то же время довольно пластичным и упругим
3
Вот казалось бы и всё. Меси себе и меси, но и здесь не помешает знание небольших секретов. Лучше замесить 2-3 небольшие порции теста, чем одну внушительную. Времени на обе процедуры у Вас уйдёт одинаковое количество, но маленькая порция вымешивается проще и легче, нежели большая. Можно сказать, что тесто идеально вымешено, если в нём не наблюдается комков, складок, мучных вкраплений. Готовому тесту нужно обязательно дать полежать хотя бы с полчаса. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты теста вступили во взаимодействие друг с другом, набухла клейковина, тесто стало однородным и эластичным.

Совет 2: Как замесить тесто на пельмени

Только в четырнадцатом веке в России появились пельмени, и с тех самых пор их можно назвать русским национальным блюдом. Пельмени можно встретить везде - и дома, и в ресторане, и на кухне у друзей. Особенно вкусны пельмени, приготовленные собственными руками, на своей уютной кухне. Пригласите друзей и соседей и побалуйте их домашними пельменями, приготовленными из вкусного и белоснежного теста.
Вам понадобится
    • 500 гр. муки,
    • 2 яйца,
    • 1/2 ч. л. соли
    • 1 стакан воды
    • 1 ст. л. растительного масла.
Инструкция
1
Взять глубокую миску или тазик. Просеять муку через сито (чтобы мука насытилась кислородом) прямо в эту посуду.
2
Сделать посередине углубление и аккуратно разбить 2 яйца. Туда же осторожно влить воду, посолить. Добавить 1 ст. л. растительного масла.
3
Начать постепенно собирать муку со всех сторон, так чтобы вода не вылилась. Таким образом начать замешивать тесто. Муку просеять на стол и выложить тесто, продолжить месить до нужной консистенции (оно не должно быть очень плотным).
4
Оставить тесто на столе минут на 20, накрыв мягкой тканью или полиэтиленовым мешочком. Клейковина разойдётся, тесто станет мягким. Ещё раз вымесить тесто и можно приступать лепить вкусные, домашние пельмешки.
5
Для этого отрезать кусочек теста, из которого сделать длинный жгут. Этот жгут порезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек обвалять в муке, раскатать, выложить начинку и слепить пельмень.
Обратите внимание
Тесто должно быть одновременно плотное и эластичное. Если тесто получилось совсем жёсткое, помните его мокрыми руками.
Полезный совет
Тесто можно раскатать в тонкую лепёшку, и стаканом вырезать кружки для пельменей (именно так делали пельмени наши предки). Пельмени хорошо подавать к столу со свежей домашней сметаной и мелко нарубленной зеленью.
Источники:
  • как приготовить тесто для пельменей

Совет 3: Как приготовить эмульсию

Чтобы приготовить масляную эмульсию, можно использовать оливковое, миндальное, персиковое, касторовое, вазелиновое масло, эфирные масла, рыбий жир, всяческие бальзамы и другие жидкости, которые не смешиваются с водой. Если в рецепте эмульсии отсутствует обозначение того, какое масло нужно использовать, берут обычно оливковое, подсолнечное, персиковое или миндальное масла. При отсутствии указаний о количестве масла для получения 100 г эмульсии берется 10 г масла.
Инструкция
1
Для получения масляных эмульсий в обязательном порядке используются эмульгаторы. Выбор и количество эмульгатора зависят от его природы и свойств, концентрации и применения эмульсии. Эмульгаторами обычно служат анионные ПАВ (мыла), некоторые гидрофильные вещества природного происхождения (вроде пектина, желатозы), полусинтетические (МЦ, Na-МЦ), а также синтетические и другие ПАВ. Допустимо использование разрешенных к медицинскому применению полимеров.
2
Если есть необходимость, в состав эмульсии можно ввести консерванты (сорбиновую кислоту, нипазол, нипагин и другие).
3
Технология изготовления масляных эмульсий заключается в растирании в ступке эмульгатора, воды и масла. Процесс в себя включает два этапа – получение первичной эмульсии, после чего ее разбавление водой. На первом этапе нужно строго придерживаться количественных соотношений масла, воды и эмульгатора. Например, на 10 г масла вы можете взять 5 г желатозы и воды 7,5 мл (половина от массы эмульгатора и масла).
4
Первичную эмульсию можно изготавливать несколькими способами, которые различаются последовательностью смешивания компонентов.
5
Как правило, в сухой ступке смешиваются эмульгатор с маслом, затем к полученной массе добавляется вода, после чего растирание продолжается до появления характерных потрескивающих звуков. Это признак готовности первичной эмульсии. Далее к первичной эмульсии добавляется нужное количество воды.
6
Можно поступить по-другому – прилить к эмульгатору, растертому в ступке, смесь масла и воды, затем быстро все это растереть до образования эмульсии. Далее следует добавлять оставшуюся воду, постоянно помешивая состав.
7
Первый способ считается оптимальным, так как способен обеспечить получение устойчивой эмульсии за более короткое время.
Видео по теме
Полезный совет
Движения пестика в процессе эмульгирования должны быть направлены строго в одну сторону, по спирали. Капельки масла будут в этом случае вытягиваться в нити, разрываемые на более мелкие капли. Если движения пестика будут беспорядочными, это замедлит процесс эмульгирования.

Совет 4: Как сохранить тесто

Наверняка у каждой хозяйки хотя бы раз случалось так, что тесто, приготовленное для домашней выпечки, оставалось. Выкидывать жалко и женщины начинают задумываться о том, как его сохранить, чтобы через несколько дней снова порадовать домочадцев вкусными пирожками или сдобой. Большинство хозяек просто кладут его в морозильную камеру. Для разного вида теста эта процедура имеет свои особенности.
Инструкция
1
Дрожжевое тесто специалисты советуют хранить в морозильной камере. Упаковать его можно либо в полиэтиленовые пакеты, либо в емкости, покрытые сверху пищевой пленкой. Если тесто положить просто в холодильник, процесс жизнедеятельности дрожжей продолжится, и уже на следующий день тесто испортится, а попросту говоря, скиснет. Так что, если вы планируете хранить тесто неделю или даже месяц, положите его в морозилку сразу после первого вымешивания, пока оно не поднялось. Тогда все его пищевые и физические свойства будут сохранены. Лучше всего, если вы разделите тесто на отдельные порционные куски или лепешки. Так вам не придется размораживать всю массу целиком, ведь повторной заморозке дрожжевое тесто не подлежит – дрожжевые грибки погибнут и оно просто не поднимется. Размораживать тесто лучше несколько часов при комнатной температуре, либо оставить на ночь на средней полке холодильника.
2
Бездрожжевое тесто делится на пресное, песочное и слоеное. Хранить такое тесто лучше при температуре ниже 10 градусов, причем пресное - не более трех недель, иначе оно станет жестким, а цвет выпечки – серым и неаппетитным. Положите его в порционные пакеты, смазанные растительным маслом. Размораживают пресное тесто при комнатной температуре в течение 2-3 часов, снова немного мнут и раскатывают. Слоеное тесто замораживают не только в пищевой пленке, но и в фольге или пергаментной бумаге. Кстати, его можно разделывать сразу же, как только достанете из холодильника.
3
Бисквитное тесто бывает двух видов – более жидкое, применяемое чаще для изготовления коржей и тортов, и плотное – для печенья. Жидкое можно хранить всего лишь несколько часов, а вот плотное – до 6 месяцев. Замесите тесто, нарежьте его на порционные куски и положите в контейнер. Крышка контейнера должна плотно закрываться.
4
Соленое тесто, необходимое для изготовления игрушек и поделок, лучше хранить недолго, в противном случае оно просто затвердеет и начнет рассыпаться. Кстати, цвет у игрушек тоже будет тусклым, поэтому соленое замороженное тесто применяют только для тех поделок, которые затем будут раскрашиваться красками.
Источники:
  • тесто скисло
Видео по теме
Источники:
  • как приготовить пельменное тесто
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше