Совет 1: Как разделать свинину

Свинина, как и любой другой продукт, имеет свои секреты и особенности в приготовлении. В наше время существует очень много кулинарных рецептов из этого мяса. Прежде чем приступать к приготовлению, свинину необходимо разделать на кусочки, так как при этом мясо хорошо прожариться.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Два кухонных ножа: обычный и для рубки мяса с широким лезвием.
Инструкция
1
Массивным ножом для рубки костей разрубите свинину по хрящам, находящимся между позвонками, разделяя позвоночник на сегменты. Сделав надрубы на всем протяжении позвоночника, двигайтесь далее.
2
Обычным кухонным ножом с легкостью разделите четвертину напополам. В районе предпоследнего или последнего надруба мякоть нарежьте вместе со шкурой.
3
Разрежьте мясо до упора в кость, затем возьмите нож, предназначенный для рубки костей, и разрубите с его помощью основную кость. В результате получаются две части: окорок и ребрышки.
4
Разделать окорок несложно. Проведите обычным кухонным ножом в любом месте сверху донизу, после чего окорок раскройте вдоль кости подобно книге. Теперь остается разрезать мясо на куски подходящего размера, аккуратно при этом отделяя с помощью кухонного ножа шкуру от мяса. Каждый кусок в отдельности оберните пищевой пленкой.
5
Затем приступайте к разделке ребрышек. Отрежьте обычным кухонным ножом от основной реберной массы часть живота. Эту часть туши свиньи называют рулькой.
6
Разделайте ребра на отдельные ребрышки. Мясо режьте, начиная от позвоночника, (в месте надруба) до конца вдоль ребра. В результате получите аппетитные ребрышки, которые прекрасно подходят для обжарки и служат отличным дополнением к пиву.
7
Затем отделите разделанную рульку, ребра и остальные мясные куски от шкуры. При этом количество отходов от четверти туши в целом минимально. Около 10 % ( шкура с тонким подкожным слоем жира).
8
Следующий и заключительный этап - упаковка разделанной свинины в полиэтиленовую пищевую пленку. Каждый кусок мяса плотно заверните в пленку и затем поместите в морозилку. Это самый оптимальный вариант, поскольку правильно замороженная разделанная свинина прекрасно сохраняется в течение полугода.
9
Из одной четверти свиной туши получается 20-25 мясных кусочков. Быстрозамороженные кусочки хранятся в морозильной камере объемом около 20 л и по мере надобности используются для приготовления различных блюд. В процессе быстрой однократной заморозки сохраняются все питательные вещества, содержащиеся в мясе.

Совет 2: Что должно быть в холодильнике хорошей хозяйки

Никогда не знаешь, что готовит грядущий день. А вдруг незваные гости? Или за прочими делами не будет времени приготовить нормальный ужин? Бывает и так, что любимый муж попросил побаловать его новым блюдом, а на улице проливной дождь и совершенно не хочется выходить за покупками. Как в таком случае выкрутиться из ситуации? Выход один - всегда держать в холодильнике возобновляемый запас универсальных продуктов.



В первую очередь запаситесь мясом и рыбой. Без них не обходится ни одно основное блюдо, так что вы определенно не прогадаете, отложив пару кусочков вырезки «на всякий пожарный случай». Выбор мяса и рыбы исключительно за вами.

На прилавках магазинов сегодня можно найти продукты на любой вкус, но самым универсальным мясом является курица и ее производные. Вспомните, сколько самых разнообразных яств можно из них приготовить. Это и куриный салат, и жаркое, и многочисленные супы. Здорово выручат и пельмени в пачке. Они просты в приготовлении, нужно только бросить полуфабрикат в кипящую воду и добавить приправ по вкусу.

Можно заранее разделать мясо и разрезать его на порции. Главное, не забывайте проверять срок годности, не рискуйте своим здоровьем. В условиях морозильной камеры курица хранится до пяти месяцев в среднем, говядина - до восьми, а свинину и баранину можно держать около трех месяцев. Особенно осторожной нужно быть с рыбой, это скоропортящийся продукт.

Ваш стратегический запас будет неполным без сезонных овощей и фруктов. Первые могут служить прекрасным гарниром к мясу и рыбе. Универсальные овощи - капуста, морковь, огурцы и помидоры (свежие или маринованные), свекла. Все они хранятся довольно долгое время без ущерба для вкусовых качеств. В свою очередь, фрукты могут быть прекрасным десертом, составной частью салата, начинкой для выпечки или просто украшением стола. К сожалению, за исключением яблок и лимонов, они недолговечны.

Обязательно поддерживайте запас яиц. Когда нет времени приготовить что-то более сытное, выручит простая яичница. Если есть и время и вдохновение, можно испечь что-нибудь сладкое, сделать запеканку, пожарить мясо или рыбу в кляре. Для всего этого вам понадобятся яйца. Помните, что срок их хранения в холодильнике не превышает 3-5 недель.

Позаботьтесь также о сыре и молочных продуктах, включая масло. Благодаря им, список доступных вам рецептов значительно расширится, не говоря уже о том, что масло нужно для выпечки и жарки. Остальной набор продуктов в холодильнике зависит от предпочтений конкретной хозяйки и может варьироваться.


Видео по теме

Совет 3: Свинина «Звуки Франции»

Блюдо из свинины, приготовленное на французский манер, приобретает изысканный вкус. Кроме того, приготовить его не трудно, а значит с рецептом справится любой.
Вам понадобится
  • - свинина - 900 г;
  • - шампиньоны свежие - 300 г;
  • - томаты свежие - 3 шт.;
  • - сыр - 150 г;
  • - лук репчатый - 1 шт.;
  • - молоко - 1 л;
  • - масло сливочное - 100 г;
  • - мука в/с - 3 ст.л.;
  • - зелень - пучок;
  • - соль и перец - по вкусу;
  • - молотый мускатный орех - щепотка.
Инструкция
1
Изначально приготовьте соус "Бешемель". Для этого используйте сотейник или удобную сковороду с толстым дном. На среднем огне нагрейте посуду, выложив в нее сливочное масло и муку. Помешивайте пока не растворится масло.
2
Добавьте к продуктам соль и порошок мускатного ореха. Мешать продолжайте, работайте деревянной ложкой. Молоко постарайтесь лить в загустевшую муку тонкой струйкой. Доведите соус до консистенции сметаны. Снимите горячую массу с плиты, внесите в нее перец, полагаясь на собственный вкус.
3
Далее помойте помидоры, грибы. Порежьте их на дольки. Лук очистите и разделайте на полукольца. Мясо промойте в проточной воде, слегка обсушите кухонными салфетками. Нарежьте свинину на ломтики.
4
Для дальнейшего приготовления французского яства приготовьте форму для запекания. Подойдет любая, силиконовая, стеклянная, с тефлоновым покрытием или керамическая.
5
Форму обрызгайте водой, если она из силикона. Первым слоем выложите дольки помидоров, смажьте их небольшим слоем соуса. Второй слой - грибы. Далее слой соуса. Затем разложите полукольца лука, вновь слой соуса. Последний ряд - ломти свинины. Залейте их белым соусом и накройте фольгой.
6
Выпекайте свинину "Звуки Франции" при 200 градусах. Время приготовления час-полтора. Готовую запеканку выложите на блюдо, подавайте на стол.
Видео по теме

Совет 4: Как забить свинью

Забой и разделка домашних свиней не простое дело и требует определенных навыков и сноровки. Важным моментом в этом процессе является обескровливание туши. Отсутствие крови улучшает товарный вид и вкусовые качества мяса.

Домашний забой свиней


Для занимающихся разведением свиней на подворье не лишними будут знания как резать свинью. Чаще свинью забивают, перерезав шею. Иногда убивают ударом ножа в сердце – в этом случае надо сразу же перерезать сонную артерию и яремную вену, чтобы сошла кровь. Затем тушу укладывают на стол или подвешивают и опаливают щетину. Делают это паяльной лампой или газом, подсоединив к баллону горелку. По мере подгорания щетины ее соскабливают ножом.


Покончив с этой процедурой, тушу «чернят» − полностью обжигают шкуру до темно-коричневого цвета. Покрывают свинью тряпкой, смоченной в теплой воде, на несколько минут, чтобы зачерненный слой отмок. Скоблят и моют тушу добела, тщательно промывая голову, ножки.


Иногда возникает необходимость снять шкуру. Делают разрез вокруг головы. Вырезают участки кожи возле половых органов. Обдирать шкуру начинают от задних ног в сторону головы, одной рукой натягивая шкуру на себя, а второй аккуратно отделяют от сала ножом. Сняв кожу на одном боку, свинью переворачивают. Снятую кожу посыпают крупной солью, сворачивают щетиной вверх и оставляют просаливаться.


Как разделать свинью


Покончив с обработкой шкуры, начинают разделку свиньи. Тушу переворачивают на спину, закрепляют, чтобы не падала: отделяют голову, ножки по коленному суставу, вырезают брюшину и, разрубив грудину, вынимают внутренности: желудок, печень, кишечник. Делают это осторожно, стараясь не порвать кишки.


Вслед за внутренностями вынимают нутряной жир, отделяют почки, складывают все в чистую посуду. Вырезают диафрагму, а вместе с ней сердце и легкие. У печени удаляют желчный пузырь, в сердце делают разрезы, промывают от крови. Ливер подвешивают, чтобы стекла кровь. Выпускают содержимое из толстых и тонких кишок, чистят и промывают их – их используют для производства домашней колбасы.


 Далее снимают подкожный жир, вырезая его ремнями. Он делится на шпик – плотную подкожную прослойку, толщиной более 2 см и сало – тонкий, до 1,5 см толщиной, мягкий слой жира. Тушу разделывают на части в определенном порядке – вначале разрубают вдоль позвоночника, затем разделяют по схеме:


- по суставам отделяют ноги (лопатку и окорок);


- грудинку;


- шею;


- корейку.


Опытные мастера производят разделку туши по суставам и позвонкам только ножом, без топора.


В зимнее время мясо хранят большими кусками, подвесив на крюки. Для хранения в холодильнике делают обвалку – отделяют мякоть от костей. У лопатки срезают сухожилия, мякоть отрезают, а сам кусок делят на плечевую и заплечную кости. С шеи срезают мясо пластами, кость делят по позвонкам, с ребер мясо снимают, ребрышки разрубают. У корейки вырезают куски мякоти вдоль позвонков.


Свинина делится на первую и вторую категории. Ко второй относятся: предплечье (рулька), баки с шейным зарезом, голяшка, оставшаяся туша − первый сорт. Мышцы верхней половинки туловища свиньи при жизни работают меньше, поэтому мясо с лопаток и шеи считается самым нежными и сочными и идет на отбивные или буженину.  

Видео по теме

Совет 5: Как приготовить суп харчо из говядины

Суп харчо переводится с грузинского языка как «говяжий суп», который многие повара сегодня готовят не только из говядины, но и используют курицу, свинину и баранину. Однако неизменной всегда остается кислая основа: гранатовый сок, томатная паста, алыча и т.п. Мы постараемся приготовить суп харчо, максимально приближенный к классическому грузинскому рецепту.
Вам понадобится
  • рис – 200 г;
  • жир – 1 ст.л.;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • говядина 500 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • сливовый соус «ткемали» - 1 ст.л.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • красный молотый перец;
  • лавровый лист;
  • зелень базилика и листья кинзы;
  • приправа «хмели-сунели» - ч.л.;
  • перец горошком и соль.
Инструкция
1
Разделайте мясо на кусочки, разером 2,5-3 см. В кастрюлю средних размеров налейте 3 литра воды и опустите туда мясо. Когда вода закипит, снимите пенку, добавьте нарезанную мелко луковицу.
2
Поставив медленный огонь, варите в течение 2 часов. В подготовленный бульон киньте промытый рис и варите 10 минут.
3
Пассеруйте на жире разрезанный лук до тех пор, пока не появится золотистый оттенок. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще 3 минуты. Полученную заправку вылейте в суп харчо.
4
Измельчите в блендере или ступке орехи и добавьте их в блюдо вместе с ткемали, солью, «хмели-сунели», лавровым листом и перцем. Перемешайте и продолжите варить на слабом огне в течение еще пяти минут.
5
В самом конце варки добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и выньте «лаврушку». Снимите кастрюльку с огня и дайте ему настояться 15 минут. Прежде чем подавать блюдо, обязательно в каждую тарелку поместите мелко нарезанную зелень.
Видео по теме
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500