В наше время существует огромное количество вариантов приготовления стейков, особенностей и нюансов при готовке блюда.   

Виды стейков

На данный момент известно много видов стейков. Среди них выделяются особой популярностью такие стейки как рибай, Нью-Йорк, стриплойн, филе-миньон, Квазимодо и другие. Все они различаются выбором части туши, толщины куска мяса для стейка, а также методикой и длительностью приготовления.

Выбор мяса для приготовления стейка

Классический стейк должен готовиться только из говядины. Без сомнения, говядина должна быть исключительно высшего сорта. Мясо берется из молодых быков головалого возраста особых пород. Такие бычки, выращенные с особой заботой дадут невероятно нежное и уникальное мраморное мясо.

Еще один немаловажный фактор подготовки – это методика разделки тушки, так как для стейка идеально взять волокнистое мясо, разрезанное поперек. Естественно, мясо должно быть сухим, свежим и темного цвета. Структура поверхности должна быть бархатистой на ощупь.

Приготовления мяса для жарки

Мясо должно иметь комнатную температуру, поэтому накануне его стоит вытащить из холодильника. Замороженные стейки необходимо с вечера переложить в холодильную камеру. Выбор маринада для мяса – дело вкуса каждой хозяйки. Многие маринуют лимонным соком в специях и соли. Важный момент – перед прожаркой куски мяса необходимо смазать оливковым маслом со всех сторон, а также поперчить. Вопрост соления остается до сих пор спорным – некоторые повара солят перед обжаркой, а некоторые – во время, а другие – уже в тарелке.

Всего бывает шесть степеней прожарки мяса. Мясо с кровью называется блю стейк, рар – слабо прожаренный стейк, но без крови, медиум рар – слабая прожарка, но с корочкий снаружи. Степень медиум – средняя прожарка, медиум велл – отлично прожаренный стейк, и, наконец, велл дан – очень хорошо прожаренный стейк.

Рецепт стейка средней прожарки

  • Калорийность около 500 ккал на 100 грамм продукта.
  • Компоненты, необходимые для приготовления: 0,5 кг говядины, соль и специи на вкус.

Приготовление.

  • Мясо нужно выбрать без жира и жил.
  • Предварительно необходимо дать погреться мясу при комнатной температуре и обсохнуть.
  • Стейк надо жарить быстро – около 15 минут.
  • Подготовленное мясо необходимо разрезать на стейки толщиной примерно 2,5-5 см.
  • Нужно взять две сковороды с разной степенью нагрева поверхности – сильной и средней. Мясо должно ложиться только на раскаленную поверхность сковороды для того, чтобы оно закрылось корочкой. Поэтому оно сначала обжаривается на более горячей, затем на средней сковороде. На второй сковороде мясо уже доводится до нужной степени прожарки.