Совет 1: Для чего используют желатин

Масса вкусных и изысканных блюд готовится с применением желатина. Желе, муссы, различные десерты и заливные закуски... Использование этого продукта в кулинарии практически неисчерпаемо. Но мало кто задумывается, что область применения желатина гораздо шире и многообразнее, и выходит далеко за рамки одной лишь кухни.
Для чего используют желатин
Подберите свой рецепт
+
-

Состав и польза желатина



Что же такое на самом деле желатин? Желатином называется производная животная белковая масса, получаемая в процессе вываривания костей, хрящей и сухожилий животных, в частности крупного рогатого скота. Желатин на 85% состоит из белка животного происхождения. Также в его составе присутствуют соли натрия и калия, магний, фосфор и кальций, жиры и углеводы. Но основным ингредиентом, определяющим пищевую ценность и полезность желатина является наличие в составе коллагеновых аминокислот.

С учетом этих факторов блюда, приготовленные с добавлением желатина, хорошо усваиваются организмом. Наличие коллагена повышает эластичность суставов и соединительных тканей, улучшает состояние кожи, ногтей и волос, укрепляет костную и хрящевую ткань, что служит прекрасной профилактикой таких заболеваний, как остеопороз и артроз. Употребление в пищу блюд на основе желатина повышает свертываемость крови, что благотворно сказывается на работе сердечной мышцы и регулирует дистонические состояния организма.

Области применения желатина



Конечно, прежде всего желатин отвоевал свою нишу применения именно на кухне. Многие прекрасные десерты готовятся с добавлением этого натурального продукта. Невероятной красоты многослойные желе невозможно приготовить без использования желатиновой основы. А традиционные холодцы и заливные? Ни один праздничный стол не обходится без этих традиционных блюд. У каждой хозяйки в запасе имеется пара-тройка рецептов с использованием желатина и всегда в кухонном шкафчике найдется пара пакетиков этих золотистых гранул.

Но только кулинарией применение желатина вовсе не ограничивается. Всем известный столярный клей представляет из себя производное этого продукта. В технической отрасли промышленности его применяют для производства лако-красочной продукции, различных клеевых основ, специальных сортов бумаги, эмульсионных покрытий и прочих.

В фармакологии из желатина делают растворимые капсулы для лекарств, а также используют как нейтральную связывающую основу лекарственных препаратов. Да и сам желатин частенько применяют как отдельное профилактическое средство при лечении белковой недостаточности. А в последние годы животный желатин получил широкое применение в индустрии красоты для производства особо-эффективных ухаживающих косметических средств.

Совет 2 : Для чего нужен желатин

Желатин - это продукт животного происхождения. Его получают из сухожилий, костей и прочих продуктов переработки крупного рогатого скота. Желатин практически не имеет вкуса и запаха. Поэтому его можно добавлять в блюда для получения студенистой консистенции.
Желатин используется при изготовлении мармелада

Где используется желатин?



Для получения желатина различные части крупного рогатого скота подвергаются длительному кипячению. Преимущество желатина в том, что продукт не имеет вкуса. Поэтому он не влияет на вкусовые качества блюда. Внешне желатин может представлять из себя порошок, гранулы или пластины.

Мармелад, зефир, суфле, холодец, рыбные, мясные консервы - вот неполный список продуктов, при изготовлении которых применяется желатин. Вещество легко растворяется при нагревании или в воде, образуя при этом клейкую массу.

Желатин используется не только в пищевой промышленности. Его применяют в медицине и биологии как кровоостанавливающее средство. В лабораториях это вещество используется в исследованиях. С помощью него ученые создают питательную среду. При изготовлении лекарственных средств в фармакологии часто используется желатин. Пригодился этот продукт и в фотопромышленности. Желатин используется при изготовлении фотопленки и эмульсии для верхнего слоя фотобумаги.


Рецепты с желатином



Сливочное желе или Панна Котта - великолепный итальянский десерт. Для его приготовления возьмите треть стакана молока, 2 ч.л. желатина, 2,5 стакана жирных сливок, 1 пакетик ванилина, 0,5 стакана сахара. Высыпьте желатин в миску, а сверху налейте молоко. Смешайте в кастрюле сахар и сливки. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Сливки очень быстро закипят и поднимутся. В этот момент влейте желатин с молоком в кастрюлю. Тщательно перемешайте эту смесь: все компоненты должны полностью раствориться. Варите смесь еще одну минуту, а после снимите с огня. Добавьте в кастрюлю ванилин. Затем разлейте смесь по формочкам или стаканчикам. Подождите, пока стаканы остынут, а затем накройте их пищевой пленкой. В таком виде отправьте десерт в холодильник на 4 часа. Это минимальное время. Рекомендуется продержать стаканчики в холодильнике всю ночь. А утром десерт можно подавать на стол с шоколадным соусом, вареньем или свежими ягодами. Панна Котта отлично хранится в холодильнике несколько дней.

С помощью желатина в домашних условиях можно сделать самый настоящий зефир. Для этого вам потребуется: 3 ст.л. желатина, 150 мл воды, 2 ч.л. лимонной кислоты, 4 стакана сахара, 1 ч.л. соды, 1 пакетик сахарной пудры. Замочите желатин в воде на 2 часа. Налейте в кастрюлю 150 мл воды, высыпьте туда все 4 стакана сахара и кипятите смесь 7 минут на среднем огне. Вылейте желатин в кипящий сироп. Уберите кастрюлю с огня. Возьмите миксер и взбивайте смесь 10 минут. Положите в зефир лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще 5 минут. Добавьте соду и взбивайте еще 3 минуты. Далее налейте на противень немного воды и ложкой выложите взбитую массу кружочками. Пусть зефир застывает в течение 40 минут. Затем соедините вместе 2 кружочка и обваляйте зефир в сахарной пудре.
Видео по теме
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500