Вам понадобится
    • На 4 порции:
    • 3 луковицы;
    • 3 кабачка;
    • 1 баклажан;
    • 200 г помидоров черри;
    • 2 болгарских перца – желтый и красный;
    • 20 г тертого сыра пармезан;
    • 200 г перловой крупы;
    • зубчик чеснока;
    • базилик для украшения;
    • соль по вкусу;
    • масло оливы для жарки.
Инструкция
1
Промойте перловую крупу под струей холодной воды и поставьте ее вариться, добавив чесночную дольку. Крупа должна получиться немного твердой. Ни в коем случае не допускайте, чтобы она получилась разваренной.
2
Порежьте кабачки, репчатый лук и баклажан кружочками. Помидоры черри разрежьте на две равные части. Чтобы баклажан не перебивал вкус блюда своей специфической горечью, посыпьте его на 20 минут солью, промойте и только потом порежьте. У старых кабачков обязательно срежьте кожуру.
3
Поджарьте целые болгарские перцы на оливковом масле 30 минут, часто переворачивая их при этом. Потомите их в конце жарки несколько минут на медленном огне в сковороде под крышкой. Затем удалите с перцев кожицу, сердцевину с семенами. Порежьте их мякоть на крупные кубики.
4
Раскалите сковороду, слегка посыпьте ее солью. Выложите на нее кружочки баклажанов и кабачков, жарьте по две минуты с каждой стороны. Затем порежьте кубиками.
5
Приготовьте помидорно-луковый соус. Для этого измельчите в кухонном комбайне чеснок, репчатый лук и помидоры, добавив молотого перца, соли и немного масла оливы. Переложите в сотейник эту заправку, добавьте овощи и потомите на огне 15 минут.
6
Выложите сваренную перловую крупу на тарелку, добавьте овощи в помидорно-луковом соусе. Все перемешайте, щедро посыпьте смолотым в блендере пармезаном для пикантности и украсьте листиками базилика. Пармезан необходимо именно смолоть в блендере, а не потереть на терке, иначе он будет моментально таять после контакта с горячей перловой крупой. Рататуй должен подаваться теплым, однако многим он нравится именно как холодная закуска. Французы к этому блюду подают красное вино и белый хлеб.