Как закоптить гуся

Приготовление копченого гуся методом горячего копчения не требует много сил и времени, хотя это блюдо из-за высокой стоимости птицы, обычно, готовят к праздникам. Гусиное мясо очень вкусное и питательное, после копчения имеет аппетитный темно-коричневый или шоколадный цвет и изумительный аромат.

Вам понадобится

• • Молодой гусь на три-четыре килограмма
  • соль
  • перец
  • приправы по вкусу
  • коптильня
  • ольховая щепа для копчения

Инструкция

1. Осмотреть внимательно птицу. Если на ней есть перья, выщипать их. Хорошо промыть гуся, обсушить чистым полотенцем. Смешать соль (1 ст.л) с молотым черным перцем (по вкусу). Можно использовать и другие специи, такие как гвоздику, базилик и прочие приправы. Тщательно промазать птицу внутри и снаружи. Укутать гуся сверху фольгой, чтобы птица не впитывала посторонние запахи, и оставить на час в холодильнике. Если гусь очень жирный, то он может не замариноваться. Чтобы этого избежать можно сделать несколько небольших проколов в коже птицы в области спинки.
   Через час слить появившуюся жидкость и еще раз хорошо втереть соль с перцем в кожу гуся. Оставить на минимум на сутки,а лучше мариновать больше времени - два-три дня - под фольгой в холодильнике. Через сутки или несколько вытащить гуся, еще раз обтереть приправами. Низ лап и крылья замотать фольгой, чтобы при копчении они не подгорели. Можно коптить гуся кусочками, тогда время маринования и приготовления значительно сократиться.
2. Подготовить коптильню. Для этого ее надо тщательно вымыть, чтобы в ней не было остатков жира от прошлой готовки. Если этого не сделать, то готовая птица получится черного цвета и кожа будет горчить. На дно и нижнюю часть стенок уложить фольгу, чтобы падающий жир скапливался на ней. Замочить ольховую щепу (небольшую горсть)в горячей воде примерно минут на 20. Разжечь костер. Поставить коптильню с открытой крышкой на огонь, чтобы она хорошо просохла. Поместить в нее решетку и высыпать размоченную щепу на дно.
3. Уложить гуся на решетку и закрыть коптильню крышкой. Время приготовления подбирается исходя из массы птицы. Гусь массой три кг коптится 1,5 часа. На каждый кг сверх этой массы добавляется по 10 минут. Огонь под коптильней должен быть равномерным и не слишком большим. Готовность гуся можно проверить, проткнув тонким ножом ножку или грудку птицы. Важно так же не пересушить птицу.