Совет 1: Как коптить гуся

Копченое мясо является одним из деликатесов. Благодаря особому вкусу и аромату, копченое мясо может быть использовано для приготовления холодных закусок, различных супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд. Подготовка мяса птицы к копчению немного отличается от обычного мяса, это нужно учитывать при приготовлении гуся.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Гусь;
    • Две разделочные доски;
    • Топор;
    • Соль;
    • Лавровый лист;
    • Чеснок;
    • Черный перец;
    • Можжевельник;
    • Корица;
    • Имбирь;
    • Сахар;
    • Уксус.
Инструкция
1
Вначале тушку гуся следует обработать. Для этого гуся нужно промыть, ощипать оставшиеся перья, выпотрошить, и разрезать пополам вдоль.
2
Затем гуся нужно сделать максимально плоским. Для этого половинку тушки помещают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора таким образом, чтобы максимально расплющить кости и суставы.
3
Далее подготовленную таким образом тушку нужно вывесить на провяливание. Если мясо не выдерживать на воздухе, оно может получится жестким после копчения. Обратите внимание, что вывешивать мясо нужно в холодном помещении, с температурой не выше +10 градусов.
4
После вывешивания мясо нужно будет поместить в рассол так, чтобы все мясо было покрыто рассолом. Приготавливается он следующим способом (расчет на одну тушку): в кипяченую теплую воду добавляется 0,5 ст.л. соли, 2—3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика нарезанного чеснока, несколько сушеных ягод можжевельника, корица, половина ч.л. сухого имбиря, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. 30-процентного уксуса. Дополнительно рассол кипятить не нужно. В рассоле птица будет вымачиваться около двух суток.
5
Затем промаринованное мясо птицы можно коптить. Коптилку необходимо хорошо прогреть перед закладкой мяса.
Гуся обычно коптят дольше, чем курицу, так как он жирнее. Готовность определяют, прокалывая мясо тонкой длинной иглой или по внешнему виду шкурки.

Совет 2: Как закоптить гуся

Приготовление копченого гуся методом горячего копчения не требует много сил и времени, хотя это блюдо из-за высокой стоимости птицы, обычно, готовят к праздникам. Гусиное мясо очень вкусное и питательное, после копчения имеет аппетитный темно-коричневый или шоколадный цвет и изумительный аромат.
Вам понадобится
    • Молодой гусь на три-четыре килограмма
    • соль
    • перец
    • приправы по вкусу
    • коптильня
    • ольховая щепа для копчения
Инструкция
1
Осмотреть внимательно птицу. Если на ней есть перья, выщипать их. Хорошо промыть гуся, обсушить чистым полотенцем. Смешать соль (1 ст.л) с молотым черным перцем (по вкусу). Можно использовать и другие специи, такие как гвоздику, базилик и прочие приправы. Тщательно промазать птицу внутри и снаружи. Укутать гуся сверху фольгой, чтобы птица не впитывала посторонние запахи, и оставить на час в холодильнике. Если гусь очень жирный, то он может не замариноваться. Чтобы этого избежать можно сделать несколько небольших проколов в коже птицы в области спинки.
Через час слить появившуюся жидкость и еще раз хорошо втереть соль с перцем в кожу гуся. Оставить на минимум на сутки,а лучше мариновать больше времени - два-три дня - под фольгой в холодильнике. Через сутки или несколько вытащить гуся, еще раз обтереть приправами. Низ лап и крылья замотать фольгой, чтобы при копчении они не подгорели. Можно коптить гуся кусочками, тогда время маринования и приготовления значительно сократиться.
2
Подготовить коптильню. Для этого ее надо тщательно вымыть, чтобы в ней не было остатков жира от прошлой готовки. Если этого не сделать, то готовая птица получится черного цвета и кожа будет горчить. На дно и нижнюю часть стенок уложить фольгу, чтобы падающий жир скапливался на ней. Замочить ольховую щепу (небольшую горсть)в горячей воде примерно минут на 20. Разжечь костер. Поставить коптильню с открытой крышкой на огонь, чтобы она хорошо просохла. Поместить в нее решетку и высыпать размоченную щепу на дно.
3
Уложить гуся на решетку и закрыть коптильню крышкой. Время приготовления подбирается исходя из массы птицы. Гусь массой три кг коптится 1,5 часа. На каждый кг сверх этой массы добавляется по 10 минут. Огонь под коптильней должен быть равномерным и не слишком большим. Готовность гуся можно проверить, проткнув тонким ножом ножку или грудку птицы. Важно так же не пересушить птицу.
Видео по теме
Обратите внимание
Гусь очень жирная и тяжелая пища, при злоупотреблении она может вызвать проблемы с печенью и поджелудочной железой. Лучше подбирать легкий гарнир или ограничиться свежими салатами на оливковом масле.
Полезный совет
Надо выбирать молодую птицу, так как старый гусь может быть жесткий.


Лучше для приготовления использовать птицу, которая не была в заморозке.
Источники:
  • Вкуснейшее мясо." Копчение, вяление, запекание".Елена Бойко Рипол. 2010.

Совет 3: Как легко ощипать гуся

На Руси на Рождество принято готовить гуся. Приобрести эту птицу можно уже в потрошеном виде в магазине, хотя намного вкуснее будет свежий, только что забитый гусь. Но многие отказываются от такой покупки, так как не все знают, как правильно ощипать гуся. А ведь это сделать можно очень легко.
Вам понадобится
  • - гусь;
  • - старый ненужный утюг;
  • - марля или кусок хлопчатобумажной ткани.
Инструкция
1
Ощипать гуся можно двумя способами - всухую или отпариванием. Если у вас еще теплая птица, можно удалить перья и пух гуся выщипыванием. Поставьте перед собой большой таз, положите гуся на колени спиной вниз и начинайте выдергивать перья, обрабатывая участок за участком. Переверните и продолжайте. Когда гусь будет ощипан, оставшийся пух опалите паяльной лампой или сухим горючим. Соскоблите ножом пепел и помойте гуся в горячей воде жесткой губкой. Потом оботрите насухо и начинайте потрошить.
2
Недостаток первого способа в том, что если пух выдергивается легко, то перья поддаются с трудом, особенно если гусь старый. Но самое главное, что зачастую рвется тонкая кожа и внешний вид тушки будет испорчен, особенно, если вы планируете гуся запекать целиком на Рождество. Поэтому предпочтительнее второй способ, которым можно ощипать гуся быстро и, главное, легко и качественно.
3
Вам понадобится старый, но рабочий утюг, который не жалко. Приготовьте емкость с водой для смачивания марли или другой ткани. Включите утюг. Положите гуся на стол на спину и накройте влажной марлей, сложенной в несколько слоев. Приложите разогретый утюг и подождите несколько секунд. Поставьте утюг на подставку, снимите ткань и начинайте осторожно удалять перья и пух.
4
Действуйте медленно, сантиметр за сантиметром, сразу же складывая отделившийся пух в большую коробку. Он может пригодиться для набивания подушек. Перья же выбрасывайте, особенно крупные. Переверните гуся и ощипайте с другой стороны, предварительно отпаривая в течение 3-5 секунд. Таким образом очень легко можно ощипать гуся за 20-30 минут. Тушка получается чистая, с целой кожей. Вам остается потом слегка опалить ее для удаления небольших волосков и остатков пуха на крыльях и шее.
Обратите внимание
Чтобы пух не разлетался по всей комнате, действуйте осторожно, без резких движений. Воду для смачивания ткани лучше почаще менять.
Полезный совет
После того как вы полностью ощипаете гуся, очистите утюг от пригоревшего пуха. Сделать это удобно крупной солью. Положите утюг на хранение, он вам еще пригодится в следующий раз.

Совет 4: Как коптить курицу

Копчение - это специальный способ тепловой обработки курицы, мяса. При этом продукты приобретают невероятный аромат и вкус. А под действием коптильного дыма из мяса уходит большое количество влаги, поэтому оно затем может храниться длительное время.

Коптить можно как отдельные части куриной тушки: ножки, крылышки, так и всю птицу целиком. Для приготовления понадобится специальное оборудование, которое называется духовкой-коптильней. В этом случае получится настоящая копченая курица, которая сохранит аромат, нежность и непревзойденный вкус.


Существует два способа копчения куриного мяса: холодное и горячее. Большинство выбирают именно горячие копчение, ведь в данном случае процесс приготовления занимает всего несколько часов, когда как холодным способом курятина может готовиться несколько дней.


Перед началом процесса необходимо тщательно подготовить тушки, промыть их, рассмотреть на наличие слизи и подпорченностей. Птица должна быть свежей и желательно молодой.


Куриную тушку лучше разделить на несколько частей, поместить в емкость и залить небольшим количеством воды, чтобы мясо лишь чуть-чуть было скрыто.


Для приготовления копченой курицы понадобится: куриная тушка; 300 г соли; специи, чеснок, лавровый лист, перец. Перед копчением необходимо замариновать курицу в любой смеси соли, любимых специй, можно добавить дополнительно зубчики чеснока, перец горошком, соевый соус. Части курицы нужно отбить молоточком, натереть солью и залить маринадом, лучше все это поставить в холодильник на ночь.


На следующий день курицу необходимо залить водой и варить на медленном огне в течение часа. Затем нужно достать мясо из кастрюли и дать обсохнуть.


Все куриные части стоит уложить в коптильное устройство на решетку, можно предварительно на дно уложить опилки из ольхи. Под мясо лучше разместить поддон, в который будет стекать весь жир, образующийся в результате приготовления.


Коптить курочку следует в течение 1,5 часов, тогда мясо полностью приготовится, станет нежным и мягким.


Если хочется копченую курицу сохранить надолго, стоит прибегнуть к холодному способы. Для этого тушку необходимо разделить на куски, натереть их лимонным соком и поместить под пресс на два дня. По истечении данного времени курицу надо обвалять в смеси специй и поместить в коптильню.


Таким способом курица готовится 7-10 дней при температуре 30 градусов, получается своеобразное медленно томление. Чтобы мясо приобрело незабываемый аромат, для растопки коптильни необходимо использовать кленовые, дубовые или вишневые брикеты. Некоторые не хотят коптить курицу несколько часов и даже дней, прибегают к помощи жидкого дыма. Только вот специалисты не рекомендуют пользоваться данным способом. Потому что состав у средства весьма опасный для здоровья: формальдегид, фенол и прочие химические компоненты.


Эти вещества представляют собой канцерогены и способны накапливаться в клетках организма человека, способствуя нарушению их работы и появлению мутаций. Поэтому врачи выступают против потребления мяса, обработанного дымом.


Поэтому любителям копченой курочки следует запастись терпением и необходимыми специями, чтобы получить прекрасное блюдо.

Совет 5: Запеканка из мяса гуся

Мясо гуся весьма жесткое и нужно достаточно времени, чтобы его приготовить. Как правило, гуся готовят в духовке. Но можно удивить свою семью и сделать запеканку. Мясо птицы отваривается с овощами и пропускается через мясорубку. Получается весьма оригинальное и необычное блюдо.
Вам понадобится
  • - мясо гуся 500 г
  • - печень 200 г
  • - сало 150 г
  • - белый хлеб 150 г
  • - морковь 100 г
  • - яйца 2 шт.
  • - корень петрушки 1 шт.
  • - грибы 100 г
  • - лук репчатый 1 шт.
  • - жир 20 г
  • - лавровый лист 2 шт.
  • - черный перец горошком 4 шт.
  • - соль и перец
Инструкция
1
Мясо гуся промыть, нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю. Туда же добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки и грибы. Все ингредиенты должны быть крупно порезаны. Содержимое кастрюли залить одним литром воды и довести до кипения. Затем добавить промытую и порезанную печень, а также кусочки сала.
2
Ингредиенты варить полчаса. После этого вытащить из бульона сало и печень. Остальное содержимое кастрюли варить еще два часа, добавив лавровый лист и перец горошком.
3
Когда все будет готово, хлеб необходимо размочить в стакане бульона, а затем добавить его к сваренным ингредиентам и пропустить все через мясорубку не менее двух раз.
4
Противень смазать жиром, выложить мясной фарш. Сверху можно посыпать тертым сыром. Блюдо готовится в духовке 40 минут.
5
Запеканку разрезать на порционные куски, украсить рубленой зеленью и подавать с любым гарниром.
Видео по теме

Совет 6: Как замариновать гуся

Маринование - это один из способов заготовить продукты для продолжительного хранения. Существует множество способов мариновать, например, капусту, грибы, сливы, помидоры, чеснок, морковь, кабачки и так далее. Но можно так же мариновать и мясо, и птицу, в том числе гуся. Маринованный гусь будет храниться около месяца и станет прекрасной закуской в виде нарезки или на бутербродах или основным ингредиентом различных салатов.
Вам понадобится
    • Тушка гуся
    • Белый винный уксус - 1 литр
    • Соль - 0,5 стакана
    • Вода - 3 стакана
    • Рубленая свежая зелень - 5-6 столовых ложек
    • Морковь - 2 шт
    • Лук - 1 луковица
    • Черный перец горошком - 5 чайных ложек
    • Душистый перец - 5 чайных ложек
    • Семена укропа - 5 чайных ложек
    • Сушеный имбирь - 5 чайных ложек
    • Лавровый лист - 5-7 листьев
Инструкция
1
Приготовьте маринад. Для этого мелко нашинкованную морковь, лавровый лист, имбирь, душистый перец и горошины черного перца, семена укропа и целую луковицу засыпьте солью в кастрюле. Залейте все это уксусом и водой. Вскипятите. Остудите.
2
Изжарьте гуся целиком или кусками в гусятнице самым простым способом.
3
Готовое мясо освободите от кожицы, отделите от костей, нарежьте ломтиками.
4
Сложите гусиное мясо в стерилизованную банку. Залейте остывшим маринадом. Храните в холодном месте. При желании замаринуйте гуся большими кусками вместе с костями.
5
Залейте остывшим маринадом.
Видео по теме
Обратите внимание
Храните в холодном месте.
Полезный совет
Если вы решили мариновать мясо гуся без костей, кости не выбрасывайте. Используйте кости жареного гуся для приготовления бульона для борща или кальи, такие бульоны получаются очень вкусными и наваристыми в отличие от бульонов, сваренных на сырых костях. Своеобразный привкус и запах гусиного или утиного жира может быть ощутим в бульоне, если кости птицы были сырые. Эта рекомендация имеет отношение именно к суповым наборам из гусятины и утки.
При желании замаринуйте гуся большими кусками вместе с костями.

Совет 7: Как готовить гуся с яблоками

Видео по теме

Совет 8: Как приготовить гуся целиком

Существуют такие блюда – символы, которые способны собрать за одним столом всю семью, родных и близких людей. Как правило, эти блюда готовятся из мяса птицы. Гусь, запеченный целиком с фруктами, получается очень вкусным, а его великолепный запах сразу создает ощущение особого,домашнего уюта.
Вам понадобится
    • гусь – 1 штука;
    • зеленые яблоки – 3 штуки;
    • апельсины - 3 штуки;
    • абрикосы сушеные – 50 грамм;
    • чернослив – 50 грамм;
    • грецкие орехи – 50 грамм;
    • лук репчатый – 1 штука;
    • молотый перец (красный и черный) – по вкусу;
    • соль – по вкусу;
    • растительное масло;
    • зелень.
Инструкция
1
Яблоки и апельсины тщательно помойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте их с ядрами грецких орехов, черносливом и абрикосами.
2
Тушку гуся аккуратно выпотрошите, с внутренней и с наружной стороны посолите и поперчите, посыпьте красным перцем, а внутри натрите чесноком.
3
Нафаршируйте гуся подготовленной начинкой и зашейте так, чтобы кожа не порвалась.
4
Тушку смажьте со всех сторон растительным маслом, положите на глубокий противень или гусятницу, а рядом разместите порезанные яблоки (в кожуре) и очищенную луковицу.
5
Закройте посуду крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
6
Запекайте гуся в течение 2-3 часов, поливая каждые 30 минут вытекающим из птицы жиром и соком.
7
За 20-25 минут до готовности блюда снимите крышку, вылейте оставшейся жир, полейте соком апельсина и подрумяньте в духовке без крышки.
8
Подавать блюдо следует в горячем виде, посыпав зеленью, обложив тушеными яблоками и кружочками свежего апельсина.
Видео по теме
Полезный совет
Перед началом приготовления данного блюда удалите жир с нижней части брюшка птицы. Подкожного жира будет вполне достаточно.


Натирайте гуся солью не только в наружной, но и с внутренней стороны.


При выборе птицы для приготовления данного блюда необходимо обратить внимание на цвет ее кожицы. Она должна быть белой и чистой.


Чтобы проверить готовность блюда нужно аккуратно проколоть гуся, если вытекает бесцветный сок, то мясо готово.


Чтобы при приготовлении тушка гуся не пригорела, его можно обернуть фольгой или капустным листом.


Если птица очень жирная, ее нельзя мыть теплой водой, иначе она потеряет свои вкусовые качества.


Запеченного гуся следует подавать к столу сразу же после приготовления, так как он очень быстро теряет свой привлекательный внешний вид и превосходный вкус.
Обратите внимание
Хранить копченого гуся лучше всего обернутым в пергаментную бумагу и в прохладном месте.
Полезный совет
Чем больше специй будет в маринаде, тем вкуснее получится мясо.
Источники:
  • копченый гусь
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500