Вам понадобится
    • Для простой коптильни:
    • оцинкованное ведро с крышкой;
    • стружки ольхи
    • рябины
    • груши
    • яблони
    • сливы;
    • решетка на ножках;
    • дрова из ольхи
    • рябины
    • груши
    • яблони
    • сливы.
    • Для утки горячего копчения:
    • 1 утка;
    • чеснок;
    • 2 головки лука;
    • 50-100 г соли;
    • 10 г сахара;
    • 1 ч. л молотой гвоздики;
    • 1 ч. л молотой корицы;
    • 0.5 ч. л молотого душистого перца;
    • 3-4 лавровых листа.
    • Для копченой утки с можжевеловой ягодой:
    • 1 небольшая утка;
    • 100-150 г чеснока;
    • молотый душистый перец;
    • молотый черный перец;
    • 1 ч. л соли;
    • 1 ч. л сахара;
    • ¼ ч. л лимонной кислоты;
    • 3-4 сушеные можжевеловые ягоды.
    • Для копченой утки:
    • нежирная утка мясной породы;
    • соль (30 г на кг птицы);
    • селитра (1 щепотка на кг птицы);
    • пряности (по вкусу).
Инструкция
1
Простая коптильняВозьмите оцинкованное ведро, на дно насыпьте слой древесных опилок или стружек толщиной в 1-2 сантиметра. Установите в ведре решетку, положите на решетку подготовленную птицу, закройте ведро крышкой, разведите огонь под решеткой. Не открывайте крышку в процессе копчения.
2
Утка горячего копченияОщипайте, промойте утку, выпотрошите, удалите мелкие перья, отрежьте лапы, шею и крылья до первого сустава. Вымойте птицу очень тщательно. Натрите солью, положите в глубокую посуду, выдержите на холоде 2-3 дня.
3
Налейте в кастрюлю воды из расчета 1 л на 1 кг птицы. Всыпьте в воду соль, гвоздику, корицу, душистый перец, лавровый лист и сахар, доведите до кипения, снимите с огня и остудите в закрытой посуде, чтобы не выветрился запах специй.
4
Залейте утку этим отваром, чтобы покрыть ее на 1-2 сантиметра, помешайте, проверьте, чтобы растворилась соль. Поставьте в холодное помещение на 2 дня. Выньте утку из рассола, подвесьте в сухом помещении при комнатной температуре, подождите, пока птица обсохнет. Коптите утку 4-5 часов при температуре 70-80°С, потом еще 5-6 часов при 50-60°С.
5
Копченая утка с можжевеловой ягодойРазрежьте утку посередине грудки, смешайте соль, перцы, сахар, ягоды можжевельника, лимонную кислоту, выдавите чеснок на специи. Натрите этой смесью утку изнутри и снаружи, положите в посуду, придавите грузом и маринуйте 2 дня в холоде. Промойте и обсушите тушку, затем коптите ольховыми ветками в холодном дыму в течение 2 суток.
6
Ощипайте, выпотрошите тушку, отрежьте крылышки до первого сустава, лапы и шейку. Вымойте птицу, разрежьте вдоль спинки, отделите мясо от костей, удалите кости. Уложите в глубокую посуду, посыпьте солью, селитрой, пряностями, выдержите в холоде 2 дня.
7
Сверните тушку кожей наружу очень туго, обвяжите шпагатом, натрите солью с пряностями, заверните в марлю и подвесьте в холодном помещении еще на 2-3 дня. Коптите холодным дымом 2-3 суток.