Вам понадобится
  • - тушка курицы, утки или гуся;
  • - 1 литр воды;
  • - 300 г соли.
Инструкция
1
Для копчения отберите менее жирные тушки курицы, утки или гуся. Перед копчением птицу предварительно засолите - мелкую в течение 4 дней, а крупную 5-6 дней в рассоле: на 1 л воды 300 г соли. Просоленные тушки промойте в воде, обсушите сухой тканью и вывесите в тени на сквозняке в сухую погоду на 5-6 часов, а в пасмурную (при высокой влажности воздуха) - до двух суток. Для лучшего просушивания в разрез вставьте распорки из палочек.
2
Просушенные и провяленные тушки можно коптить холодным или горячим способом. Продолжительность холодного копчения 4-6 часов в камере высотой 700 мм. Горячее копчение ведётся в камере высотой 350 мм в течение 3,5-4,5 часа. В процессе копчения тушки нужно не менее двух раз переворачивать, меняя положение для равномерного копчения.
3
Куриные окорочка готовьте уже варено-копчеными: подготовленные окорочка обжигайте на открытом огне, затем опустите в кипящую, сильно посоленную воду (2 столовые ложки с верхом соли на 1 л воды) на 20-30 минут, после этого вареные окорочка обсушите, подвяльте на сквозняке 2-3 часа и коптите горячим способом до 3 часов. Такие окорочка хранятся в холодильнике до двух недель.