Как сделать кролика

Мясо кролика ценно по своим диетическим качествам и, что немаловажно, обладает тонким изысканным вкусом. В русской кухне его тушили в сметане или томили с овощами. Итальянцы предпочитают готовить кролика с травами и белым вином, а подавать – в горшочке.

Вам понадобится

• • кролик
  • брюссельская капуста
  • фенхель
  • морковь
  • чеснок
  • лук шалот
  • белое вино
  • тимьян
  • розмарин
  • оливковое масло
  • чиабатта
  • салат из свежих овощей
  • сковорода
  • сотейник
  • нож
  • ложка
  • сито
  • горшочек

Инструкция

1. Вымойте кролика, если есть мех на лапке – удалите. Разрежьте тушку на небольшие кусочки весом до 50г. натрите их солью и чесноком (на 1кг. мяса достаточно 3-4 зубчиков чеснока). При желании, вместо чеснока можно использовать белое вино. В таком случае, оставьте в нем мясо кролика на несколько часов.
2. Почистите и нарежьте брусочками 2 небольшие моркови, нашинкуйте 1 кочешок фенхеля, удалите внешние листья со 100г брюссельской капусты. Сбрызните овощи лимонным соком и оставьте на 10-15 мин.
3. Нашинкуйте 150г лука шалот, обжарьте в 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима. Жарить лучше в том же сотейнике, в котором будете готовить кролика. Зачем пачкать лишнюю посуду!
4. Добавьте к луку 3-4 веточки розмарина и примерно столько же свежего тимьяна. Зелень лучше не резать – винный соус предполагает, что ее надо будет удалить. Закройте крышкой – пусть масло впитает пряный аромат. Через 5-7 мин. влейте 500 мл. итальянского белого вина.
5. Держите посуду на огне еще 10 мин., после чего винный соус процедите, посолите и поставьте увариваться примерно до половины первоначального объема. Обжарьте замаринованное в чесноке или в белом вине мясо кролика на оливковом масле. Не закрывайте сковороду крышкой, это позволит мясу получить аппетитный цвет. Переложите в винный соус.
6. Добавьте овощи в следующей очередности: кочешки брюссельской капусты, брусочки моркови, фенхель. Интервал между добавлением овощей – около 5 мин. тушите кролика в общей сложности не более 20 мин., помните, что его мясо не нуждается в продолжительной термической обработке. Овощи должны оставаться немного «аль денте», то есть, чуть сыроватыми.
7. Подайте кролика, тушеного в винном соусе, в сопровождении свежего итальянского хлеба чиабатты, а также – бутылочки охлажденного белого вина. По традиции, вино лучше использовать то же, что использовалось для приготовления мяса. Если есть возможность – переложите кролика в керамический горшочек, будет очень аутентично!