Как применять шафран

Шафран называют королем пряностей и пряностью королей - не удивительно, ведь это самая дорогая приправа в мире. Чтобы собрать 1 кг специи, нужно потратить около 400 часов, обрабатывая 80 000 цветков фиолетового крокуса. Ведь именно его рыльца и называются шафраном - универсальной пряностью, способной придать тонкий изысканный вкус и аромат огромному количеству блюд.

Инструкция

1. Для придания блюдам особого цвета, вкуса и аромата требуется совсем немного шафрана. Поэтому его не употребляют, как другие травы, добавляя щепотку или отмеряя чайными ложками. Из шафрана делают настой. Достаточно замочить 1 г пряности в 150 г горячей воды или молока на 30-60 минут, и можно его использовать без опасений превысить дозировку и получить очень горькое блюдо. Сухой шафран быстро теряет аромат, поэтому лучше хранить его в виде спиртовой настойки. Для ее изготовления берут около 10 г специи на 100 мл спирта и выдерживают не менее 12 часов. Спиртовую настойку также разводят в теплой жидкости. В супы и бульоны добавляют 3-5 капель на 1 литр. Порошок шафрана не нужно разводить, но его используют с особой осторожностью.
2. Шафран плохо сочетается со многими специями, перебивая их вкус и аромат, но есть пряности, с которыми он гармонирует. Это корица, розмарин, тимьян, куркума и перец чили. Шафран широко используется в арабской, индийской и средиземноморской кухне, особенно хорош он с рисом и морепродуктами. Хороший буайбес или испанская паэлья немыслимы без шафрана. Кладут его в плов, ризотто и рисовые пудинги.
3. Шафран – любимая специя кондитеров. Выпечке он придает красивый золотистый цвет, поэтому его замешивают в тесто, когда пекут кексы, хлеб, пироги, печенье. В пасхальные куличи обязательно добавляли немного шафрана для вкуса и красоты.
4. Используют шафран при приготовлении настоек, ликеров, любят эту специю масло- и сыроделы. В горячие блюда эту пряность добавляют за несколько минут до готовности, а вот в выпечку – при замесе теста. Также во время приготовления кладут его в сыр, сливочное масло и спиртные напитки.
5. Если добавить немного шафрана в уксус, положить к нему чеснок и тимьян, то получится яркая и ароматная салатная заправка. Шафран кладут в сладкий черный чай, такой напиток называется кашмирским. Он способствует снижению артериального давления, облегчает боли при менструации, вызывает аппетит. Блюда с шафраном не рекомендованы беременным женщинам, так как он способен вызвать маточное кровотечение и привести к аборту.