Что такое ризотто и правила его приготовления



Считается, что для приготовления этого блюда подходит именно округлый рис сортов, которые богаты крахмалом. В Италии это следующие популярные разновидности – «Арборио», «Бальдо», «Падано», «Рома» и другие. Рис обыкновенно не варят, а предварительно обжаривают на оливковом масле, но, в зависимости от итальянского региона приготовления, его заменяют на сливочное масло или на куриный жир. Затем в подготовленную таким образом крупу медленно заливают кипящий бульон (около 3-4 стаканов на 1 стакан риса). Здесь опять же множество вариантов: он может быть приготовлен на овощах, мясе, рыбе или птице.


Затем крупу тушат и постоянно помешивают до полного испарения бульона. И только в самом конце и в практически полностью готовую крупу закладывают любой желаемый наполнитель. Последний также предлагает большой простор для фантазии кулинара – мясо, морепродукты, овощи, грибы и даже сухофрукты.

В Италии также принято добавлять ризотто характерный кремовый цвет, когда в обильный на крахмал рис вливают и крепко взбитое венчиком сливочное масло, в которое добавляют твердый тертый сыр. Это могут быть практически любые сорта, но опять же традиционными считаются пармезан или пекорино.

В итоге получается очень ароматное и сытное блюдо, причем нет точной его рецептуры, так как единственным условием правильного ризотто является его «текучесть» (однообразие консистенции), а также вышеописанная кремовость.

Рецепт изысканного ризотто с вином и морепродуктами



На 3-4 порции данного блюда понадобятся следующие ингредиенты: 700 миллилитров горячего овощного бульона, 300-350 граммов риса, 200-250 миллилитров белого сухого вина, полукилограммовая смесь морепродуктов, 100 граммов пармезана, одна луковица, пара зубчиков чеснока, 50 миллилитров оливкового масла и 30-40 граммов сливочного масла.

В глубокой сковороде нужно растопить оба вида масла и обжарить на нем до состояния полуготовности лук и чеснок, затем всыпать в емкость сырой рис и готовить его еще 2-3 минуты, чтобы крупа впитала в себя масло. Затем в сковороду добавляется вино, в котором рис обжаривается до полного выкипания жидкости (около 10 минут). После в течение 20 минут рис нужно готовить на медленном огне, постепенно добавляя в него овощной бульон.

Как только жидкость испариться, рис почти готов. На этом этапе нужно добавить в него морепродукты, еще немного сливочного масла, соль, перец и другие желаемые специи. Через 5 минут ризотто готово. Осталось только посыпать его зеленью, пармезаном и подать к столу!