Инструкция
Отделите ягоды винограда от гроздей. Переберите, удаляя подпорченные и гнилые ягоды. Если на винограде нет пыли, то ягоды мыть не нужно, потому что на кожице находятся благоприятствующие брожению бактерии.
Раздавите виноградные ягоды пестиком, прессом или соковыжималкой. Сок слейте в металлическую или эмалированную емкость через дуршлаг.
Оставьте сок на несколько дней при температуре около 28оС. За это время сок должен подняться вверх, а жмых осесть на дно. Процедите сок через несколько слоев марли, жмых отожмите. Разлейте сок в десяти- или двадцатилитровые бутылки. Заполняйте их на 2/3, чтобы сусло не переливалось через край при брожении.
Закройте бутылки пластиковой пробкой с отверстием, в которую вставьте виниловую трубку. Через нее будет выходить углекислый газ. Другой конец трубки опустите в бутылку с водой. Таким образом получается водяной затвор — кислород не попадает в бутылку с будущим вином. Вместо крышки на пробку можно натянуть резиновую перчатку.
Оставьте емкости с вином при комнатной температуре бродить на месяц. Когда брожение закончится, слейте молодое вино, удаляя осадок. По желанию добавьте сахар. Разлейте вино по бутылкам, закройте пробкой и поместите на 3-4 месяца в погреб (темное помещение с постоянной температурой). За это время получится сухое домашнее вино крепостью не выше 5 градусов.
Осторожно слейте напиток, не взбалтывая осадок, в другую посуду, если хотите получить более крепкое сладкое вино. Залейте молодое вино в чистую бутылку. Добавьте на 1 литр вина 50-150 г сахара.
Закройте опять емкость пробкой с трубкой и оставьте еще на 1,5-2 месяца. Так у вас получится полусладкое или сладкое виноградное вино крепостью 10-12о;. Чем больше сахара вы положите, тем крепче получится вино. Однако учтите, что процесс брожения прекращается после достижения крепости выше 14-15о.
