Совет 1: Как закоптить рыбу в домашних условиях

Рыба холодного копчения способна снижать количество холестерина в крови, однако для этого ее нужно закоптить по всем правилам. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в далеком прошлом, как нерентабельные. Поэтому сейчас рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости. Копченая рыба очень вкусна не только сама по себе, но и в составе других блюд: селянок, супов, плова, салатов и бутербродов. А вкусную и полезную рыбку без особого труда можно приготовить в домашних условиях.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • скумбрия или селедка - 2 кг;
    • вода - 2 л;
    • сахар - 4 ст.л;
    • соль - 8 ст.л;
    • луковая шелуха;
    • "жидкий дымок" - 3-5 ст.л;
    • подсолнечное масло;
    • специи.
Инструкция
1
Лучше всего для копчения в домашних условиях подходит рыба жирных сортов, такая как скумбрия или селедка. Замороженную рыбу оставьте при комнатной температуре на некоторое время, чтобы она слегка смогла оттаять. Магазинная рыба обычно всегда очень сильно заморожена и на ее разморозку уходит много времени. После того, как рыба оттаяла, ее необходимо тщательно почистить. Для холодного копчения крупную рыбу нужно обезглавить и разделать, то есть убрать из нее все внутренности. Затем несколько раз хорошо промыть ее под холодной проточной водой.
2
Теперь, когда рыба готова приготовьте для нее рассол. В кастрюлю налейте теплую воду, положите сахар, соль, луковую шелуху и специи по вкусу. Все хорошенько перемешайте и поставьте на большой огонь. Луковую шелуху возьмите в любом количестве, чем ее будет больше, тем лучше для копчения. После этого доведите рассол до кипения, дайте ему покипеть десять-пятнадцать минут и охладите. В охлажденный рассол добавьте не много « жидкого дыма». Такой дым можно приобрести в любом продуктовом магазине.
3
Затем, подготовленную заранее рыбу, осторожно опустите в рассол и положите сверху небольшой гнет, чтобы она полностью находилась в рассоле. Теперь возьмите кастрюлю и поставьте ее в холодильник на три-четыре дня.
4
По истечении времени достаньте рыбу из рассола, обсушите ее при помощи салфетки и подвесьте за хвост на двенадцать часов при комнатной температуре. Обязательно поставьте под рыбу противень, так как с нее будет стекать жир.
5
После этого обмажьте каждую рыбку растительным маслом, заверните в пищевую пленку или положите в целлофановый пакет. Таким способом она на протяжение долгого времени может храниться в вашем холодильнике. Получается очень вкусная и нежная копченая рыба, которая просто тает во рту. И ни в одном магазине такой не купить.

Совет 2: Как закоптить в домашних условиях

Копчение подразделяют на холодное и горячее. Для домашних условий лучше подходит горячее копчение, оно позволяет обработать продукты относительно быстро - за несколько часов. Основные составляющие успеха при копчении - правильная коптильня и правильная щепа.
Копчение - это обработка мяса, рыбы, птицы и других продуктов дымом, который образуется при сгорании дров или опилок в условиях недостатка кислорода.

Копчение холодное и горячее

Копчение принято делить на холодное и горячее. Более часто встречается горячее копчение. Оно отличается быстротой и менее трудоемко. В зависимости от количества сырья, горячее копчение занимает от полутора до семи часов. Температура дыма при этом составляет около 90оС. Во время горячего копчения мясо и рыба не подсыхают и хорошо пропитываются жиром.

Холодное копчение требует более длительной обработки. Здесь температура дыма составляет всего 20оС, поэтому до стадии готовности продукты доходят лишь на вторые или третьи сутки копчения. В некоторых случаях этот процесс может занимать неделю. Продукты, обработанные по способу холодного копчения, содержат меньше воды и дольше хранятся.

Устройство коптильни

Большинство домашних коптилен устроены одинаково. Они представляют собой стальной ящик, в котором располагаются один или два яруса решеток. Снизу коптильни расположен поддон для сбора стекающего жира.

Обычно для копчения используют ольховую, осиновую, буковую щепу или щепу деревьев фруктовых пород. Не следует использовать березовую щепу или щепу хвойных пород - она дает смолистый дым и только портит продукт.

Процесс копчения

Перед началом копчения на дно коптильни насыпают щепу и либо досыпают углей, либо ставят коптильню на электронагревательный элемент или газовую плиту. В любом случае, копчение следует проводить вне квартиры, так как при этом образуется большое количество дыма.

Продукты, предназначенные для копчения, следует предварительно посолить. Солить их можно с помощью вымачивания в 12% соляном растворе или просто натирая крупной солью. Чтобы избежать загрязнения продуктов, мясо, птицу или рыбу рекомендуется оборачивать несколькими слоями марли.

В начале копчения следует использовать более горячий и плотный дым, постепенно снижая его температуру. После того как продукт будет готов, коптильне дают медленно остыть.

Электрокоптильни

Электрокопчение - быстрый и эффективный способ получения качественных копченостей. Для этого применяют специальные электрокоптильни, в которых образующийся дым движется в электрическом поле и лучше проникает внутрь мяса, рыбы или птицы. Дым из таких коптилен меньше проникает наружу, а продукты, по сравнению с традиционными способами копчения, обрабатываются быстрее.
Полезный совет
Для того, чтобы с рыбы не капал жир, когда вы ее подвесите, заранее заверните ее в старенькое полотенце и дайте чуть-чуть полежать.
Как закоптить рыбу
Связанная статья
Как закоптить рыбу
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500