Вам понадобится
    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 500 г моркови;
    • 2 л воды;
    • 2 ст.л. соли;
    • 2 ст.л. меда;
    • 1 ст.л. семян тмина;
    • 1 ст.л. семян укропа;
    • 1 ст.л. черного перца (горошком);
    • 3-4 лавровых листика;
    • 2 ст.л. уксусной эссенции.
Инструкция
1
Морковь очистите и хорошо вымойте. После чего натрите на терке для корейской морковки (можно использовать обычную крупную терку). Поместите подготовленную морковь в небольшую емкость и отставьте в сторону. Удалите с капусты верхние и поврежденные листья, затем промойте ее под струей холодной воды. Отделите от кочана 4 целых листика и отложите в сторону, остальное мелко нашинкуйте.
2
Накройте стол чистым целлофаном и рассыпьте на нем порезанную капусту, сверху равномерно притрусите ее тертой морковью, семенами укропа и тмина. Хорошенько разминайте всю массу руками до тех пор, пока капуста не начнет выделять сок (но не перестарайтесь, иначе она станет мягкой).
3
Возьмите две трехлитровые банки и заложите в них готовую смесь. Первоначально на дно банки положите целый капустный лист, затем начинайте наполнять ее мятой капустой и морковью по следующей схеме: заполнили некоторым количеством, опустите руку в банку и тыльной стороной ладони все хорошенько утрамбуйте, далее добавляете следующую порцию и снова утрамбовываете. Укладываете капусту до плечиков банки, т.е. на 5 см не доходя до края.
4
Приготовьте рассол. Для этого возьмите кастрюлю на 2,5-3 литра, наберите в нее 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте в кипяток соль, мед, перец и лавровый лист, тщательно перемешайте. Проварите полученную смесь на медленном огне 3-4 минуты, после чего охладите до 45-50 градусов. Залейте готовый маринад в банки, не доливая 2 см до верха, сверху рассола положите целый капустный лист.
5
Поместите банки с капустой в глубокие тарелки, чтобы сок, который будет выделяться в процессе брожения, не разливался по столу. Возьмите два целых целлофановых пакета, налейте в них воды и аккуратно разместите поверх банок, они будут выполнять роль гнета (вместо пакетов можно использовать граненые стаканы с водой). Если вы использовали не весь рассол, слейте остатки в литровую банку и уберите в холодильник.
6
Банки с капустой оставьте в теплом месте на сутки, рядом поставьте пустую пол-литровую баночку, в которую вы будете сливать оказавшийся «лишним» капустный сок. Спустя сутки уберите сверху пакеты и капустные листы, тщательно их вымойте. Капусту в банке несколько раз проткните длинной тонкой палочкой, стараясь каждый раз доставать до дна. Затем снова закройте капустными листьями и поместите сверху гнет. Подобную процедуру повторяйте 3-4 раза в день на протяжении следующих двух суток.
7
Если количество рассола в банках уменьшится, долейте из рядом стоящей банки или воспользуйтесь остатками рассола из холодильника (если таковые имеются), либо добавьте подсоленную холодную кипяченую воду (0,5 ч.л. соли на стакан воды), т.к. капуста обязательно должна оставаться полностью покрытой рассолом.
8
Спустя три дня уберите целлофановые пакеты, закройте банки капроновыми крышками и уберите в холодное место еще на сутки, после чего капуста будет полностью готова. Ее можно хранить в прохладном месте под капроновыми крышками или же добавить в каждую банку по 1 столовой ложке уксусной эссенции и закатать.