Совет 1: Как сделать тесто воздушным

Замешивая тесто, мы, конечно, хотим сделать его воздушным и испечь пышный пирог или пирожки. Однако, нас частенько поджидает разочарование - тесто оседает, получается либо слишком редким, либо очень плотным, а то что из него выпекается никак не назовешь пышной сдобой. Попробуем несколько старых рецептов, ведь успех в кулинарии всегда основан на традиции.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Для воздушного дрожжевого теста:
    • 500 г муки;
    • 1 ст. л. соли;
    • 2 ст. л. сахара;
    • 25 г свежих дрожжей;
    • 1 яйцо;
    • 6 ст. л. растительного масла;
    • 3/4 стакана молока.
    • Для бисквитного теста:
    • 100 г муки;
    • 180 г сахара;
    • 4 яйца.
Инструкция
1
Применяйте несколько простых правил при изготовлении дрожжевого теста. Растворите сухие дрожжи для теста правильно: возьмите теплую воду, сыпьте дрожжи с сахаром в воду, а не наоборот. Следите за тем, чтобы тесто было не редким, но и не плотным, а мягким и отделяющимся от стенок посуды.
2
Вымешивайте тесто на доске, присыпанной мукой, посыпайте руки и тесто мукой по мере необходимости, чтобы оно не липло, не не больше, вымешивайте до гладкости и эластичности. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную растительным маслом посуду, накройте чистым полотенцем, оставьте в теплом месте, когда тесто удвоится в объеме, обомните. Для глазировки смешайте желток яйца с чайной ложкой воды или молока, взбейте смесь.
3
Воздушное дрожжевое тесто

Молоко и дрожжи прогрейте до температуры немного выше комнатной, положите в молоко сахар и дрожжи (можно добавить неполную столовую ложку муки), поставьте в теплое место. Когда дрожжи начнут бродить и пузыриться, добавьте в просеянную муку дрожжи, соль, яйцо и растительное масло, вымесите тесто и оставьте подниматься в теплом месте. Когда тесто поднимется и значительно увеличится в объеме (в 2 - 2,5 раза), обомните его и оставьте подниматься, повторите эту процедуру минимум еще раз.
4
Сделайте желаемое изделие (пирожки, пирог), положите на противень и дайте постоять минут 20 до того, как ставить противень в духовку. Выпекайте при температуре около 200оС до готовности.
5
Соблюдайте несколько правил приготовления и выпекания бисквитного теста: чтобы оно получилось воздушным, отделите желтки от белков и взбивайте отдельно, сначала желтки с сахаром, затем белки до крепкой пены, после этого соедините их вместе и осторожно вмешайте муку, добавляя ее небольшими порциями, но не затягивая процесс.
6
Поставьте бисквитное тесто в разогретую духовку сразу после замешивания муки, так как с этого момента оно начинает необратимо оседать. Смажьте форму для бисквита только по дну, но не с бортов, иначе тесто поднимется только в центре. Так как тесто готовится быстро, разожгите духовку, смажьте форму и отмерьте муку до того, как начнете взбивать и смешивать ингредиенты.
7
Не открывайте и не хлопайте дверцей духовки в течение первых 20 минут выпечки бисквита, от этого он может опасть. Разрезайте и пропитывайте бисквит после полного его охлаждения: свежеиспеченное тесто должно остыть и стать упругим при ровной комнатной температуре.

Совет 2: Как сделать тесто на пирожки

«Красна изба не углами, а пирогами». Действительно, что может быть вкуснее горячих домашних пирожков? А главное в пирожках – это хороший рецепт теста. Попробуйте приготовить по этому рецепту и, наверняка, останетесь довольны результатом!
Вам понадобится
    • На 15 пирожков:
    • мука - 500г (возможно
    • больше
    • сколько возьмет тесто);
    • масло сливочное - 100г;
    • дрожжи свежие - 50г или сухие - 15г;
    • кефир - 350 мл;
    • яйца - 2 шт.;
    • сахар - 1 ч.л.;
    • соль - 0,5 ч.л.
Инструкция
1
Добаьте в кефир чайную ложку сахара и разведите в нем дрожжи. После того, как дрожжи растворятся, добавьте желток, целое яйцо, соль (примерно 0,5 ч.л.) и немного взбейте. Затем добавьте размягченное сливочное масло и снова немного взбейтеь. Всыпьте муку (около 3/4) и начните вымешивать тесто. При необходимости подсыпайте еще муки. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Если оно будет совсем крутое, то не сможет подняться.
Оставьте тесто в тёплом месте подниматься на час-полтора. За это время его нужно 1-2 раза обмять. Если тесто в кастрюле, его нужно присыпать мукой и накрыть чистым полотенцем.
2
Самые популярные начинки совсем не сложны в приготовлении!
Для капустной начинки: капусту мелко порежьте, немного посолите и пожарьте на умеренном огне с луком.
Для пирогов с яблоками: натрите яблоки и посыпьте их сахаром. Можно добавить немного корицы.
Для беляшей: фарш обжарьте с луком до готовности.
Пироги с яйцом и луком: отварите яйца вкрутую и смешайте их с мелко нарезанным зеленым луком.
3
Готовое тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте их толщиной около 5-10 мм. На середину положите начинку. Соедините и защипайте края. Выложите на смазанный маслом противень. Пирожки должны постоять в теплом месте 10-15 минут. Перед выпечкой смажьте их взбитым яичным белком. Пирожки выпекаются 20-25 минут в разогретой до 200 С духовке.
Ну вот, в вашем доме витают чудесные запахи, а домашние уже спешат за стол! Приятного аппетита!
Видео по теме
Обратите внимание
Начиняйте пирожки только остывшей начинкой!
Источники:
  • как сделать пирожковое тесто

Совет 3: Как правильно обминать тесто

Выпекание теста сразу после замешивания приводит к получению плотной тяжелой выпечки, очень плохо усваивающейся человеческим организмом. Чтобы избежать этого, тесто обязательно нужно обминать, чтобы частично удалить из него продукты брожения. Правильную обминку теста производить легко – главное, знать алгоритм действия.

Обминка



Сахар, необходимый для жизнедеятельности молочнокислых бактерий и дрожжей, провоцирует бродильные процессы в тесте, что приводит к выделению углекислого газа, разрыхляющего продукт. Тесто приобретает пористую структуру и увеличивается в несколько раз по объему — при этом количество продуктов брожения в нем также нарастает, поэтому их нужно удалить с помощью обминки. Помимо этого, обминка теста насыщает его воздухом, усиливает активность дрожжей и помогает равномерно распределить поры в будущей выпечке.

В процессе обминки температура теста выравнивается и дрожжи с углекислым газом равномерно расходятся по нему.

Обычно тесто обминают от двух до четырех раз — в зависимости от используемых дрожжей. Если дрожжи сухие, тесто поднимается умеренно, тогда как свежие натуральные дрожжи поднимают его очень сильно и быстро, в результате чего приветствуется более длительная обминка. В идеале тесто нужно вымешивать до того момента, когда оно начнет отставать от рук. Также немаловажную роль в поднятии теста играет качество муки — если оно не слишком высокое, тесто желательно обминать каждый час из трех часов, в течение которых оно поднимается.

Правила обминки



Пшеничное тесто обминают не более одного-двух раз — в этом и других случаях длительность и количество обминок зависит от определенных факторов. Так, чем слабее мука, тем меньше их должно быть — и наоборот. Кроме этого, количество обминок увеличивают при длительном брожении теста и уменьшают при повышенном выходе муки — например, тесто из второсортной пшеничной муки не обминают больше одного раза.

Тесто, замешанное на цельнозерновой или обойной муке грубого помола, обычно не подвергают обминке.

При однократной обминке теста ее следует выполнять после истечения 2/3 времени общей длительности его брожения. Многократное количество обминок требует последнего вымешивания исключительно за двадцать минут до начала работы с тестом. В результате структура пористости выпечки существенно улучшается за счет дробления крупных пузырьков углекислого газа на более мелкие пузырьки. Повторная обминка теста позволяет ему захватить больше воздуха и образовать новые поры в будущем мякише. Кроме этого, дополнительное насыщение захваченным воздухом способствует окислению компонентов белков и протеинов теста, что существенно улучшает его физические характеристики.
Видео по теме

Совет 4: Как замесить тесто для пирога

Каждая хозяйка любит порадовать своих друзей и близких вкусными пирогами, да и сама не прочь полакомиться сладостями. Но существует множество нюансов, которые необходимо учесть, чтобы получилось вкусное и податливое тесто.
Вам понадобится
    • мука – 500г;
    • сливочное масло – 75г;
    • 10г. сухих дрожжей;
    • стакан молока;
    • пара яиц;
    • 1/2 чайной ложки соли;
    • 1 ложка сахара;
    • немного ванилина по вкусу.
Инструкция
1
Чаще всего для приготовления пирогов используют пышное и мягкое тесто на дрожжах. Качество полученного теста зависит от продуктов, которые используются для его приготовления. Чтобы замесить тесто, необходимо обязательно использовать свежее молоко, масло или маргарин, соль, сахар, яйца и конечно, муку. Внимательно нужно подойти к выбору дрожжей: их цвет должен быть не слишком темным, а запах немного отдавать спиртом. Дрожжи темного цвета дадут на выходе сухое и вялое тесто. Есть простой метод проверить качество дрожжей: порцию опары необходимо осыпать небольшим количеством муки. Через полчаса должны проявиться трещинки, а если этого не произошло, то дрожжи несвежие.
2
При выборе муки обратите внимание на ее клейковину и цвет. Чем светлее, белее мука, тем выше ее качество. Клейковина муки высокого качества должна быть выше 24% - этот показатель указывают производители на упаковке.
3
Стандартный рецепт приготовления дрожжевого теста довольно прост: мука – 500 грамм, сливочное масло – 75 грамм, 10 грамм сухих дрожжей, стакан молока, пара яиц, половина чайной ложки соли, полторы столовой ложки сахара, немного ванилина по вкусу.
4
Все продукты для приготовления теста должны быть средней комнатной температуры. Молоко при необходимости можно заменить водой или кефиром. Если решили использовать воду, то лучше взять газированную - тесто получится более воздушным.
5
Муку обязательно нужно просеять - это наполнит ее кислородом, что повысит качество теста.
6
Сахар в тесто нужно добавлять очень аккуратно. Если с ним переборщить, тесто будет не особо пышным и может легко подгореть. Также следите за количеством ванилина и соды – их избыток придает тесту некрасивый цвет и неприятный запах.
7
Компоненты для теста необходимо грамотно перемешать между собой. Муку сначала нужно смешать с ванилином, потом ввести дрожжи, соль, сахар, яйца и молоко. Если хотите сделать тесто более рассыпчатым, добавляйте в него только яичные желтки, без белков.
8
После того как все компоненты перемешаны между собой, тесто нужно накрыть полотенцем, а после этого убрать в теплое место. Подождите пока тесто поднимется, помесите его тщательно руками, добавьте немного масла. Снова накройте тесто полотенцем, уберите в теплое место. Дайте тесту хорошо подняться, но не передержите его. После того как его объем увеличится в два раза, можно приступать к приготовлению пирога.
Источники:
  • пышное тесто для пирога

Совет 5: Как сделать слоеное дрожжевое тесто

Изделия из дрожжевого слоеного теста получаются очень нежными, мягкими, рассыпчатыми и достаточно длительное время не черствеют. После выпечки это тесто становиться очень воздушным. Дрожжевое слоеное тесто еще может называться как дрожжевое рубленое слоеное тесто.
Вам понадобится
    • мука – 3 стакана;
    • сливочное масло или маргарин – 200 грамм;
    • сухие дрожжи – 7 грамм;
    • соль – 1 чайная ложка;
    • молоко – ½ стакана;
    • вода – 1/3 стакана;
    • яйцо – 1 штука;
    • сахар – 3 чайной ложки.
Инструкция
1
Дрожжи разведите в 1/3 стакана теплой воды и добавьте 1 чайную ложку сахара.
2
Муку просейте, смешайте с солью, с оставшимся сахаром и порубленным маслом или маргарином. Тщательно все перетрите, но не допускайте полного размягчения масла. Лучше возьмите замороженное масло и натрите на крупной терке.
3
В дрожжевую воду добавьте яйцо и хорошо разболтайте вилкой. Добавьте теплого молока столько, чтобы общий объем получился - 1 стакан жидкости.
4
Жидкость влейте в мучную массу и замесите гладкое тесто. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды или немного муки. Тесто прикройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1,5-2 часа.
5
Сформировывайте изделия, смазывайте яйцом и выпекайте при температуре 180-200 градусов.
Видео по теме
Полезный совет
Для смазки изделий целого яйца будет слишком много, поэтому белок положите в стакан с дрожжами, а желток отложите. Для смазывания желток тщательно размешайте с 1-2 чайными ложками воды;

Для того чтобы тесто правильно вызрело, необходимо выполнить основное условие – после замеса поместить тесто в холодное место. И чем дольше оно там будет находиться, тем вкуснее и слоистее получится выпечка. Время расстойки должно составлять от 1,5 до 12 часов;

Если тесто поставить не в холодное, а в теплое место, то время для его подхода сократиться, но тогда и тесто получиться не слоеное дрожжевое, а обычное сдобное дрожжевое тесто;

Дрожжевое слоеное тесто можно делать с запасом. Оно великолепно храниться в замороженном виде.

Совет 6: Как сделать тесто для домашних пельменей

Домашние пельмени гораздо вкуснее магазинных - этот факт не вызывает сомнений. Но чтобы их слепить, нужно приготовить не только вкусный фарш, но и сделать правильное тесто - тугое, эластичное, не прилипающее к рукам и, одновременно, хорошо скрепляющееся (чтобы не разваливались).
Вам понадобится
  • - Мука - 0,5 кг;
  • - Яйца - 4 шт.;
  • - Соль - 0,5 ч. л.;
  • - Вода - 1 ст.;
  • - Растительное масло - 1 ст. ложка.
Инструкция
1
Первым делом нужно просеять муку. Сделать это нужно для того, чтобы тесто получилось более воздушным.
2
Всыпать ее в чашку, в которой будете делать замес. В середине образовавшейся горки с помощью вилки или просто руками сделать небольшое углубление.
3
Разбить поочередно яйца. Их содержимое вылить в это углубление. Перемешать вилкой, чтобы уже образовался комочек теста, чуть жидкий на вид.
4
Посолить, разбавить водой, добавить растительное масло. Теперь, когда все ингредиенты добавлены, осталось замесить тесто. Для этого нужно собирать муку с боков.
5
Как только тесто превратится в комочек, его следует выложить на стол, посыпанный мукой, накрыть сначала обычным пакетиком, а после - полотенцем (можно убрать в темное место). Оставить на 15 минут. Достать, подмесить и снова спрятать под "одеяло".
6
Еще через 15 минут тесто нужно достать и вымесить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Благодаря двум поочередным подмесам, сделать это у вас получится очень быстро. Вот и все. Теперь осталось лишь приготовить вкусный фарш и налепить пельмени.
Видео по теме
Обратите внимание
Для создания теста лучше брать оливковое масло. Но подойдет и обычное, растительное.
Полезный совет
Растительное масло в пельменное тесто можно, конечно, и не добавлять. Но оно позволяет сделать его более эластичным.

Совет 7: Как сделать тесто пышным

Каждая хозяйка гордится своими фирменными пирогами и рецептом приготовления теста. Можно конечно купить уже готовое расфасованное тесто, но как приятно это сделать самой. Как можно приготовить пышное, воздушное дрожжевое тесто?
Вам понадобится
    • На 1 кг теста:
    • 570 г пшеничной муки,
    • 60 г сахара,
    • 70 г сливочного масла (маргарина),
    • 2 яйца,
    • 30 г прессованных дрожжей,
    • 200 г воды или молока,
    • 10 г соли
Инструкция
1
Возьмите 120 г свежего молока или воды и подогрейте его до температуры 40 °С. Добавьте в молоко предварительно растворенные дрожжи. Обратите внимание, дрожжи не должны быть темного цвета. Просейте муку и всыпьте 280 г в молоко. Перемешайте до получения однородной массы. Получилась опара.
2
Посыпьте поверхность опары мукой и накройте тканью. Поставьте кастрюлю в теплое место для брожения примерно на 2,5-3 часа. Если опара поднимается и трескается, дрожжи выбраны хорошие. Если нет, придется замесить новую опару на других дрожжах.
3
В оставшемся молоке растворите соль, сахар и взбитые яйца. Все перемешайте. Эту смесь добавьте к опаре после того как она увеличится в 2 раза. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.
4
В конце замеса влейте в получившееся тесто размягченный жир. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. Накройте тесто тканью и оставьте для подъема еще на 2-3 часа.
5
В процессе подъема обомните тесто 2-3 раза. Это позволит вывести лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом. Тесто при обминах становится пышнее.
Обратите внимание
Для получения хорошего пышного теста необходимо использовать только свежие продукты. Особенно это касается дрожжей. Помните, дрожжи не выносят ни сильно горячей ни слишком холодной температуры.
Полезный совет
Не переусердствуйте с сахаром. Чем больше в тесте сахара, тем менее пышное получится тесто.

Наполненным начинкой пирожкам до закладывания в духовку нужно дать расстояться. Это сделает их мягче и пышнее.
Видео по теме
Источники:
  • Воздушное тесто для пирожков
  • воздушное тесто
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше