Совет 1: Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы

Понятно, что речная рыба с вечной проблемой мелких костей не идет ни в какое сравнение с сочным жирным филе своей морской родственницы. Но освоив некоторые способы приготовления костлявой рыбы, из нее можно готовить даже праздничные блюда.
Секреты приготовления вкусных блюд из костлявой рыбы
Подберите свой рецепт
+
-

В свете последнего подорожания продуктов самое время переходить на дешевую речную рыбу, которая ничуть не уступает по вкусовым качествам морской. Конечно, последняя богата полиненасыщенными жирными кислотами, йодом и бромом, чего в речной рыбе нет. Но и та и другая является источником ценного животного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, который усваивается гораздо легче, чем белок мяса. Однако любовь к вкусу речной рыбы омрачается большим количеством мелких костей, которые отбивают всяческое желание ее есть. Но опытные кулинары утверждают, что есть как минимум три способа борьбы с костлявой структурой мелкой речной рыбы.


Как правильно пожарить костлявую рыбу


Думается ни для кого не секрет, что многие хозяйки после удаления чешуи и внутренностей костлявой рыбы, еще делают насечки с обеих сторон вдоль вилочных костей до самой хребтовой части. Хотя этот способ знаком многим, доверяют ему далеко не все. Мол, все равно после жарки мелких костей много. Такой результат получается, если второпях мякоть возле хребта не прорезается достаточно глубоко. Да и промежутки между разрезами слишком велики.


Чтобы сделать правильные надрезы, нужно иметь остро заточенный нож с тонким лезвием. Лучше всего расположить рыбу на доске для резки таким образом, чтобы нож двигался от брюха к хребту. То есть положить рыбу спиной к себе. Расстояние между надрезами должно быть 5–7 мм. Приноровившись, его можно сделать и еще меньше, или надрезать всю поверхность рыбы на квадратики. После такой обработки, ее нужно натереть солью, обмакнуть в муке и отправить в раскаленное масло.


Однако есть еще одна тонкость – растительного масла должно быть столько, чтобы оно достигало пика хребта. В противном случае мелкие кости действительно будут чувствоваться. Чтобы речная рыба получилась вкусная и сочная, жарить нужно при высоких температурах. Тогда корочка зажарится, а мякоть внутри останется нежной. На маленьком огне жарить придется дольше, и рыба может получиться суховатой.


Запекание костлявой рыбы в духовке


Запеканию в духовке подвергаются в основном жирные сорта рыбы, но там же можно приготовить карпа, леща, карася. Предварительная разделка тушки рыбы такая же, как в предыдущем варианте. Если хочется есть рыбу и наслаждаться ее вкусом, то не нужно лениться делать частые продольные надрезы. Лучше всего запекать в фольге, на дне которой делается «подушка» из овощей и зелени, а потом уже кладется рыба.


Считается, что речная рыба «дружит» с приправами и соусами, поэтому можно не жалея натереть рыбу смесью сметаны или майонеза с чесноком, кориандром, имбирем и любыми другими полюбившимися пряностями. Оптимальная температура для запекания 180 градусов. Блюдо будет готово примерно через 40–45 минут. Но если нужно получить румяную корочку, то можно оставить рыбу в духовке еще на 10 минут, раскрыв при этом фольгу и прибавив температуру до 200 градусов. Если приготовленная в духовке речная рыба крупная, то она вполне сойдет за праздничное блюдо.


Приготовление рыбных котлеты


Можно пустить мелкую костлявую рыбешку на приготовление котлет или тефтелей, провернув ее на 2–3 раза через мясорубку. В целом рецепт фарша для рыбных котлет ничем не отличается от мясного. Та же булка, размоченная в воде или молоке, яйцо, соль, черный молотый перчик. Но если добавить в рыбный фарш еще свиного прокрученного сала, тертую картофелину, мелко нарубленный и обжаренный на сливочном масле лук, щепотку соды, то получатся удивительно нежные сочные котлеты. Несомненно, костлявая рыба требует больше времени на разделку и предварительную подготовку, но результат того стоит.

Совет 2 : Как готовить матлот из пресноводной рыбы

Матлот это блюдо, приготовленное из нескольких сортов белой рыбы. Благодаря особой технике приготовления, в ней сохраняются все витамины. А минимальное количество жиров, используемое в рецепте, делает блюдо легким и диетическим.
Как готовить матлот из пресноводной рыбы
Вам понадобится
    • 2 килограмма пресноводной рыбы;
    • соль;
    • перец;
    • 600 грамм воды;
    • 3 лавровых листа;
    • 6 горошин черного перца;
    • 2 веточки чабреца;
    • 2 веточки укропа;
    • 2 корня петрушки;
    • 4 дольки чеснока;
    • тычинка шафрана;
    • 7 головок лука;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 80 грамм сливочного масла;
    • 400 грамм красного сухого вина.
Инструкция
1
Для приготовления матлота возьмите около двух килограмм любой пресноводной рыбы. Особенно хорошо сочетаются между собой судак и щука, белый амур и карп. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, отделите головы, хвосты и плавники, удалите жабры. Порежьте достаточно крупными кусками, а затем хорошенько посолите и поперчите их с двух сторон.
2
В небольшую кастрюлю налейте 600 грамм воды и положите один кусок рыбы. Варите его на маленьком огне в течение 15 минут. Затем отмерьте 400 грамм рыбного отвара и охладите.
3
Приготовьте специальный букет из пряностей. Для этого сделайте из марли небольшой мешочек и положите в него 3 крупных лавровых листа, 6 горошин черного перца, по 2 веточки чабреца и укропа, 2 корня петрушки, 4 чесночные дольки и тычинку шафрана. Перевяжите мешочек длинной нитью.
4
Очистите 7 головок лука и нарежьте их крупными кубиками. Если луковицы маленькие, то лучше взять 10 штук. Нагрейте глубокую сковороду и растопите в ней 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте 2 столовые ложки муки и обжаривайте в течение одной минуты. Переложите на сковороду кубики лука, добавьте еще 40 грамм сливочного масла и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут. Лук необходимо периодически перемешивать, чтобы не допустить пригорания. Затем влейте 400 грамм красного сухого вина, перемешайте все ингредиенты и прибавьте огонь. Как только вино закипит, добавьте 400 грамм рыбного отвара и снова все перемешайте. Варите соус на маленьком огне в течение получаса.
5
Возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном, сложите в нее куски рыбы и залейте винным соусом. Положите к рыбе мешочек с пряностями таким образом, чтобы его можно было легко достать, потянув за нитку. Тушите матлот на среднем огне около получаса. Перед подачей достаньте мешочек с пряностями и украсьте блюдо измельченной зеленью и маслинами.
Видео по теме
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500