Куриное филе горячего вяления

Если решили сделать куриное филе горячего копчения необычным способом, то этот рецепт подскажет, как это сделать. Вместо открытого воздуха, чтобы ускорить процесс, мы воспользуемся духовкой. Сыровяленное мясо мы делать не будем, сделаем так, чтобы филе слегка прогрелось. Мясо получится отличное, сочное, равномерно просоленное.

Вам понадобится

• - уксус;
• - перец;
• - соль — 0,5 ч.л.;
• - грудка или филе — 1 шт.

Инструкция

1. Если используете грудку, то вырежьте кость и сухожилия, снимите кожу. Смажьте мясо уксусом, посыпьте крупномолотым перцем и солью. Если хотите, чтобы посол был сильным, используйте две трети ложки соли. Для слабосоленого филе используйте соли гораздо меньше.
2. Уложите мясо в миску, поместите в холодильник на 5 часов. Грудки периодически переворачивайте. Затем слегка обсушите грудки с помощью бумажного полотенца, если из них выделилась жидкость.
3. Возьмите из духовки решетку, просуньте между ее прутьями кусок филе. Приколите его деревянной палочкой или деревянным шашлычным шампуром. Палочки располагайте поперек решеточных прутьев.
4. Установите решетку в духовке на верхний уровень. На самом нижнем уровне расположите пустой противень. Это надо, чтобы в него капал сок с грудок.
5. Разогрейте духовку до 60oC, приоткройте дверцу. Можете включить, если имеется, режим вентиляции. Вяльте курицу в течение пяти часов.