Совет 1: Как испечь французский багет

Длинные и аппетитные золотистые багеты с хрустящей корочкой и пористой мякотью – знаменитый специалитет французской кухни. Бокал вина, багет, гроздь винограда и несколько видов мягких сыров, таких как бри или камамбер, и вот у вас уже готов простой, но изысканный ужин в французском стиле.
Подберите свой рецепт
+
-

Какие продукты нужны для багета



Удивительно, но мягкий и ароматный багет получается из минимума самых простых продуктов. Вам понадобятся всего-навсего мука, соль, дрожжи и вода, но в строго выверенных пропорциях. Опытный повар умеет остановиться в тот момент, когда последней для теста уже достаточно. Пекарям, не обладающим выработанной годами интуицией, следует помнить, что летом и во влажной среде вам потребуется меньше воды, чем зимой или в сухом климате. Для выпечки трех стандартных шестнадцати дюймовых ( сорока сантиметровых) багетов вам потребуется на опару:

- ½ стакана или 110 мл прохладной воды;
- 1/16 чайной ложки активных сухих дрожжей:
- 1 чашка или 120 грамм неотбеленной пшеничной муки.

Для теста:

- 1 чайная ложка сухих активных дрожжей;
- 1 стакан или 220 мл теплой воды;
- 1 ½ чайной ложки соли мелкого помола;
- 3 ½ чашки или 420 грамм неотбеленной пшеничной муки.

Как поставить опару и замесить тесто



Смешайте дрожжи с водой, добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте емкость с ним крышкой и оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре. Опара должна подняться и запузыриться. Иногда этого не происходит оттого, что дрожжи просрочены или хранились при ненадлежащих условиях, чтобы избежать разочарования тогда, когда время уже упущено, проведите простой тест – растворите ¼ чайной ложки дрожжей в столовой ложке теплой воды и добавьте щепотку сахара, если через 15 минут раствор не начал пениться, стоит заменить дрожжи.

Смешайте опару с мукой, солью, водой и оставшимися дрожжами. Вымесите мягкое, гладкое, упругое тесто. Если вы замешиваете тесто в кухонном комбайне, возьмите насадку весло и месите в течение 5 минут на средней скорости. Положите тесто в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте влажным льняным полотенцем и оставьте на 3 часа, обминая каждый час.

Как сформовать и выпечь багеты



Выложите готовое тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность. Разделите на три равные части, сформуйте из каждой части слегка сплющенный овал, накройте пищевой пленкой и оставьте под смазанной растительным масло пищевой пленкой на 15 минут.

Берите по одной части теста за раз, сложите ее пополам, слегка придавите тыльной стороной ладони, чтобы запечатать края и сложите еще раз пополам, затем придавите края снова. Положите швом вниз и осторожно растяните тесто в рулон длиной в 35-37 сантиметров. Выложите каждую заготовку на смазанный жиром или застеленный плотным пекарским пергаментом противень. Накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 1 ½ часа.

Разогрейте духовку до 220оС. Поместите внутри нее емкость с водой. Используя очень острый нож, сделайте на заготовках багета косые надрезы под углом в 45о. Выпекайте багеты в течение 25-30 минут до золотистой корочки.

Совет 2: Где пекут самый вкусный хлеб

Разве бывает хлеб невкусным? Одним нравится отрубной, вторые любят бородинский, но всегда найдется интересный вид, чьи необычные вкусовые качества надолго покорят сердца хлебных гурманов.

Латышский ржаной хлеб



Гулять по узким улочкам Старой Риги с пустым желудком – занятие не из легких. Немногие туристы могут воспротивиться приятному аромату свежеиспеченной латышской выпечки. Так может и не стоит сопротивляться? Можно просто отправиться на пешеходную экскурсию по столице Латвии, тем более в ее обязательную программу входит и дегустация знаменитого ржаного хлеба. Не стесняйтесь и загляните хотя бы в одну из рижских пекарен. Здесь выпекается огромное количество сортов хлеба, а латышский ржаной хлеб с кисло-сладким вкусом полюбится надолго. Для желающих некоторые пекарни предлагают мастер-класс по выпечке, на котором ученики-пекари могут испечь свою первую буханочку.


Тигриный хлеб из Голландии



Знаменитый голландский «тайгерброд», который получил свое необычное название из-за корочки, внешне похожей на раскраску тигриной шкуры не устает удивлять туристов. Уникальная на вид и вкус хлебная корка получается благодаря секретной поливке, в рецепт которой входят рисовая мука, местные дрожжи, масло, соль и сахар. Особую любовь этот веселый хлеб снискал у американцев, которые его называют или тигриным хлебом или голландской хрустяшкой.


Немецкий хлеб Пумперникель



Откуда произошло это труднопроизносимое название до сих пор не понятно даже немцам. Говорят, что в средние века этим словом называли самого дьявола, но какое он имел отношение к хлебу – неизвестно. Ржаной Пумперникель известен тем, что в него добавляют немолотое зерно, а для получения красивого коричневого цвета в муку вливают несколько капель свекольного сиропа.


Французский багет



Только в Париже ежедневно покупается полмиллиона свежеиспеченных багетов. Кто не любит потрясающий французский хлеб – хрустящий снаружи и мягкий внутри! Пекари из Франции заразили любовью к своим длинным багетам всю планету. Любовь любовью, но только не все знают, что французский багет нельзя резать, его только ломают руками.


Хлеб для школьников Норвегии



Школьникам Норвегии крупно повезло, потому что местный школьный хлеб – это совсем не то, что все представляют, а булочки с вкусным заварным кремом. Оказывается, что давным-давно именно кругленькие небольшие булочки, посыпанные сахарной пудрой, заботливые норвежские родители ежедневно давали своим детям, идущим в школу. Здесь ходит весьма уместная шутка, что местный школьный хлеб вызывает любовь с первого укуса – все, кто однажды попробовал эту сладкую булочку, никогда не сможет от нее отказаться.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше