Вам понадобится
- - мука для теста - 531 г;
- - мука на подсып - 27 г;
- - мука на подготовку маргарина - 22 г;
- - маргарин - 217 г;
- - яйца - 34 г;
- - соль - 10 г;
- - кислота лимонная 1 г;
- - вода - 227 г.
Инструкция
1
В емкость, в которой будет происходить замес теста, нужно влить холодную воду, раствор лимонной кислоты, разбить яйца, всыпать муку и добавить соль. Воду для раствора лимонной кислоты следует брать из общего объема воды, указанного в рецептуре. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы. Должно получиться плотное тесто. На стол тонким слоем просеять немного муки и выложить на него подготовленное, сформованное в шар, тесто. На нем следует сделать крестообразный надрез и оставить на 20-30 минут для набухания белков.
2
Вместе с замесом теста нужно подготавливать и маргарин. Его следует нарезать на небольшие куски, выложить в блендер или кухонный комбайн, всыпать муку (отдельно указана в рецептуре) и тщательно перемешать. Затем массу выложить на стол, придать ей форму прямоугольных плоских кусков толщиной 8-10 мм и поставить в холодильник охлаждаться до температуры 12-14 градусов Цельсия.
3
Затем тесто следует раскатать до толщины 15-20 мм в его средней части, а к краям можно немного тоньше - 10-15 мм. Получился пласт крестообразной формы, который имеет четыре овальных конца. С поверхности теста необходимо очень тщательно смести всю муку и на середину положить подготовленный маргарин, который следует накрыть четырьмя свободными концами теста. Края пласта соединить между собой и защипнуть. Получился конверт из теста, внутри которого находится маргарин. Затем подготовленный конверт посыпать слегка мукой и, начиная от середины несильно надавливая, начать продолжительно раскатывать его скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. Потом с теста тщательно смести муку, сложить его вдвое, чтобы противоположные края сходились в середине, а потом таким же образом сложить еще раз вдвое. Тесто убрать в холодильник и охлаждать там в течении 30-40 минут при температуре 3-4 градуса по Цельсию. Раскатку теста и свертывание в 4 раза (как описано выше) следует повторять еще 3 раза. Только после всех этих процедур можно считать, что слоеное тесто готово!
Обратите внимание
Маргарин и пласты в процессе готовки следует охлаждать до указанной температуры, в противном случае жир может вылезти из пластов при раскатке и качество теста будет сильно испорчено.
Полезный совет
Нормы закладки продуктов указаны в точности до грамма, как ими пренебречь - решать тому, кто будет готовить. Масса 1 яйца категории С1 в среднем 40 г. Мука на подготовку маргарина - это мука, с которой необходимо смешивать маргарин, чтобы он стал пластичнее. Раскатку и свертывание теста следует проводить столько раз, сколько описано в рецептуре, именно тогда тесто будет хорошего качества, так же как и изделия из него.
