Как сделать заправку к салату цезарь

Салат Цезарь, безусловно, один из самых популярных салатов во всем мире. Это блюдо любят многие, да и как не насладиться вкусом свежего салата ромэн, покрытого нежным обволакивающим сливочным соусом, с поджаристыми гренками? Те, кто не придерживается строгих правил, добавляют в Цезарь другие виды салата, курицу, каперсы, анчоусы, поджаренный бекон, но пуристы знают, что для настоящего Цезаря достаточно всего нескольких ингредиентов, и главный из них – свежий, только что приготовленный соус.

Вам понадобится

• • 2 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы;
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 100 мл белого винного уксуса;
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса.

Инструкция

1. Решите, насколько вы боитесь сальмонеллеза, для того чтобы понять, готовы ли вы использовать свежие сырые яйца? Существует несколько способов обезопасить себя от бактерий сальмонеллы. Самый действенный из них – пастеризация яиц. При нагревании до 60 градусов Цельсия бактерии погибают, но, как правило, и яичный желток варится при этой же температуре. Избежать сворачивания желтка можно, добавляя в него кислоту (лимонный сок или уксус) и разогревая эту смесь в микроволновке. Вам придется действовать быстро и приготовить три чистых венчика для взбивания (для этой же целей можно использовать вилки).
2. Отделите желток от белка и поместите его в посуду, подходящую для микроволновой печи. Тщательно взбейте желтки, используя первый по счету венчик. Добавьте одну ложку кислоты и снова взбейте.
3. Добавьте 2 столовые ложки воды и снова взбейте желток. Накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь. Включите нагрев и дождитесь, пока желток начнет пенится. Подождите 8 секунд, а затем быстро выньте емкость из печи, снимите пленку и чистым венчиком (вторым по счету) энергично взбейте белки вновь.
4. Верните емкость в микроволновку, снова дождитесь момента, когда желток начнет подниматься. Засеките 8 секунд и снова достаньте желтки, освободите от пленки и взбейте венчиком (третьим по счету). Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой, однородной, сливочной.
5. Приготовить три венчика для взбивания – необходимое условие успешности всей операции. Не пытайтесь быстро вымыть и обсушить их и использовать повторно. В первом случае смесь слишком быстро остынет, во втором – вы загрязните пастеризованное яйцо оставшимися на венчике бактериями.
6. Если вы не готовы проделать эту процедуру, то, как минимум внимательно осмотрите скорлупу яиц – на них не должно быть трещин и грязи. Вымойте их с мылом, перед тем как начать использовать.
7. Поместите желтки в миску, добавьте горчицу, чеснок и вустерширский соус, и, воспользовавшись венчиком или блендером, начните взбивать заправку, медленно вливая оливковое масло. Когда смесь загустеет, влейте уксус и снова взбейте. Соус должен быть консистенции взбитых сливок. Если заправка получается слишком густой, добавьте чайную ложку теплой воды и снова взбейте.