Совет 1: Правильное приготовление шашлыка

Если вы любите выехать на природу и пожарить шашлык, но при этом не отличаете поварского ножа от филейника, то приведенная здесь информация будет вам полезна. Рассмотрим азы правильного приготовления шашлыка.
Подберите свой рецепт
+
-

Правильно выбранное мясо для шашлыка — половина успеха. Самым благодатным у свиньи местом для шашлыка является шея. Мясо из свиной шеи вы вряд ли пережарите, а если все-таки передержите, блюдо будет все равно вкусным.

Нарезать мясо для шашлыка надо такими частями, которые были бы чуть крупнее мячика для настольного тенниса. Огромным шашлык лучше не делать, так как он гораздо хуже и медленней маринуется. Снаружи толстые куски обгорят, а внутри еще будут сырыми.

Когда нарежете мясо на правильные куски, приступайте к маринованию. Для этого понадобится лук, перец и соль. Лука надо много. По желанию можно добавить зиру, розмарин, базилик, тимьян, кориандр.

Порежьте лук на кольца, смешайте и хорошенько перетрите с крупной солью. Затем добавьте куски мяса, еще раз перемешайте. Емкость чем-нибудь накройте и выдержите в таком состоянии не менее трех часов. Делать пресс на шашлыки совершенно не обязательно.

Лучшим шампуром является плоская «шпага». Согнутая «уголком» гораздо хуже. «Шпага» практически не крутится при приготовлении по своей воле, мясо на ней четко фиксируется — то, что надо.

Мясо на шампуры надо насаживать поперек волокон таким образом, чтобы куски сидели свободно. Старайтесь не оставлять между мясом промежутков с оголенным шампуром, иначе в тех местах будут неприятного вида зажарки.

Когда насадили мясо на шампуры, осмотрите куски, если с них что-то лишнее свисает — уберите обязательно. Иначе в итоге на шашлыках будут угольки. Если это кусочек свисающего мяса — срежьте его. Постарайтесь убрать с шашлыка лук, не нанизвайте на шампуры овощи, так как время приготовления мяса и овощей разное.

В качестве топлива можно использовать специальный древесный уголь. Он даст хороший жар в 100% случаев. Если у вас они имеются, посмотрите, чтобы не было больших частей. Имеющиеся большие части заранее сломайте руками, пока еще ничего не зажгли. Разжигать можно с помощью сухих поленьев. Просто зажгите их и положите сверху, через 20 минут древесный уголь подхватит жар. Либо просто используйте сухую древесину, на ней тоже можно приготовить правильный шашлык.

Заранее подготовьте разбрызгиватель, наполните емкость водой, смешанной с очень небольшим количеством уксуса. Несколько капель будет достаточно на литр-полтора. С помощью разбрызгивателя мы будем иногда смачивать мясо, что придаст ему вкус и мягкость.

Угли должны прогореть, не быть слишком красными. Еще горячие, но уже начинающие тухнуть. Разместите мясо над углями, если жара недостаточно, с помощью импровизированного опахала нагнетайте необходимый жар. Когда видите, что где-то начинает гореть огонь, брызгайте туда водой. Иногда смачивайте мясо водой из брызгалки.

Когда мясо будет золотистым с одной стороны, поворачивайте. Вообще, чем больше будете следить за мясом и крутить его, тем лучше. Готовность определяйте по виду, если красивый, значит готов. Если опыта совсем мало, то разрежьте один кусочек и посмотрите, слегка розовое мясо — шашлык готов.

Совет 2: Чем отличается летний шашлык от зимнего

Шашлык издавна считается традиционно летним блюдом, однако некоторые любители мяса на шампуре готовят его и зимой. При правильном приготовлении шашлыка как зимой, так и летом, его вкус остается неизменно восхитительным – так чем же все-таки отличается шашлык, приготовленный в летний период, от «зимнего»?

Подготовка к готовке



В отличие от зимнего шашлыка, который необходимо готовить исключительно на мангале с большим количеством сухих дров или щеп для розжига угля, самый простой летний шашлык требует лишь костра и материала для его растопки. Также летний шашлык всегда жарят на шампурах, тогда как для зимнего шашлыка традиционные шампуры совсем не подходят. Летом мясо для шашлыка можно нарезать крупными кусками, поскольку в жаркое время они прожариваются достаточно быстро.
Зимой мясо следует резать тонкими кусками и готовить на решетке мангала, где оно приготовится гораздо быстрее.


Летний шашлык можно держать в маринаде меньшее время, чем зимний, который желательно мариновать как минимум на два часа больше. Хорошо промаринованное мясо быстрее и качественнее прожарится в условиях низкой температуры, тогда как летом его долгое нахождение в маринаде необязательно.

Если летом для приготовления шашлыка вполне достаточно дров, найденных в лесу, зимний шашлык лучше жарить с использованием готового древесного угля, на котором мясо можно готовить, не дожидаясь прогорания дров. Приобрести древесный уголь и жидкость для его розжига можно практически в любом супермаркете, где они представлены в широком ассортименте.

Правила приготовления



Также летний шашлык отличается от зимнего тем, что расстояние от углей до решетки (шампуров) должно быть больше, чем зимой. В холодное время это расстояние сокращают с помощью размещения на дне мангала дополнительной решетки или любого другого предмета. Кроме этого, летом шашлык может спокойно готовиться на открытой поверхности, тогда как зимой жарящееся мясо необходимо накрывать крышкой, защищая его от переохлаждения и неравномерного распределения температуры.
При жарке шашлыка летом не требуется такого частого нагнетания воздуха, как в зимний период, поскольку в тепле жар от углей хорошо раздувается без особых усилий.


В летнее время мясо шашлыка довольно быстро готовится и медленно остывает, поэтому много углей для его приготовления и поддержания нужной температуры костра или мангала в принципе не требуется. Зимой же абсолютно иная ситуация – шашлык сложнее прожарить на морозе и холодном ветру, к тому же он довольно быстро охлаждается, поэтому желательно использовать больше материала для растопки и готовить то количество мяса, которое будет съедено за один присест.
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше