Совет 1: Что можно приготовить из патиссонов

Патиссоны – одна из разновидностей тыквы, отличающаяся необычной зубчатой формой. Эти овощи также иногда называют тарельчатой или бабушкиной тыквой. Патиссоны бывают желтыми, зелеными или белыми. Это одна из тех разновидностей овощей, которые отличаются наиболее нежным, деликатным вкусом в незрелом виде. Их фаршируют, маринуют, обжаривают ломтиками, отваривают. Большинство рецептов для тыкв подходит и для патиссонов.
Что можно приготовить из патиссонов
Подберите свой рецепт
+
-

Как выбрать и подготовить патиссоны


Выбирайте патиссоны аккуратной формы, без вмятин и пятен, как более темных, так и обесцвеченных. Если вы хотите отваривать, обжаривать или мариновать патиссоны, выбирайте плоды поменьше - они будут готовы быстрее. Если же вам нужны овощи для фаршировки, тогда подойдут и плоды покрупнее.
Мякоть патиссонов белая и плотная, по текстуре похожая на кабачковую, а по вкусу на артишоки


Перед приготовлением вымойте и обсушите овощи, срежьте плодоножку. Если вы будете фаршировать или мариновать патиссоны, этого достаточно. Если вы будете варить или жарить их, нарежьте ломтиками - разрежьте тыкву напополам и отрезайте кусочки, стараясь сохранить фигурные края.
Патиссоны являются хорошим источником магния, ниацина и витаминов А и С. Одна чашка отварной тарельчатой тыквы содержит около 20 - 30 калорий и не содержит жира.


Как мариновать патиссоны


Есть много рецептов маринованных патиссонов. Попробуйте приготовить их с лимоном и пряными травами, для наиболее пикантного вкуса. Вам потребуется:
- 1 килограмм маленьких патиссонов;
- 1 ½ чашки столового уксуса;
- 1 ½ чашки кипяченой воды;
- 1/3 чашки нарезанного кольцами лука-шалота;
- 1 столовая ложка крупной соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка черного перца горошком;
- ½ чайной ложки измельченного красного перца;
- 1 чайная ложка семян кориандра;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3 очищенных зубчика чеснока;
- 1 лавровый лист;
- 4 веточки эстрагона;
- 4 пера зеленого лука;
- 3 дольки лимона.

В небольшую кастрюлю из нереагентных материалов влейте уксус и воды, добавьте сахар, соль, черный и красный перец, семена горчицы и кориандра, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, варите, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Положите половину промытых и обсушенных патиссонов в банку, выложите сверху эстрагон, лук-шалот и дольки лимонов. Добавьте оставшиеся овощи и залейте горячим маринадом. Законсервируйте и маринуйте в течение 2-3 дней. Храните в холодильнике.

Как запекать патиссоны


Если вы хотите запечь патиссоны, нарежьте их ломтиками. Сделайте несколько проколов вилкой и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем, можно присыпать сушеным тимьяном, эстрагоном, петрушкой и запекайте в заранее разогретой до 180оС духовке в течение 15-20 минут.
Запеченные кусочки патиссонов можно класть в салат, пасту, подавать в качестве гарнира.


Фаршированные патиссоны


Для патиссонов подойдет овощная, мясная, крупяная начинка. Для здорового питания идеальной будет тыква, фаршированная киноа. Возьмите:
- 8 небольших патиссонов;
- 1 чашку готовой киноа;
- ½ чашки вяленых томатов;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- сок из ½ лимона;
- ½ чашки измельченной зелени базилика;
- соль.

Смешайте киноа с нарезанными на кусочками томатами, приправьте оливковым маслом, лимонным соком, солью и базиликом. Хорошо перемешайте. Вскипятите большую кастрюлю воды и положите в кипяток патиссоны. Варите их 3-4 минуты, затем охладите под проточной водой. Срежьте плодоножку с частью плода и выньте часть мякоти. Нафаршируйте киноа, прикройте крышкой и выпекайте в заранее разогретой до 170оС духовке в течение 7-10 минут.

Совет 2 : Консервируем патиссоны

Консервированные патиссоны – это замечательная и очень оригинальная закуска, которая наилучшим образом дополнит различные блюда, особенно пресные или постные.
Консервируем патиссоны
Вам понадобится
  • - патиссоны;
  • - чеснок – 1,5 кг;
  • - листья хрена – 8 грамм;
  • - свежая петрушка и сельдерей – 10 грамм;
  • - стручковый красный перец – 0,3 грамм;
  • - черный горький перец – 0,1 грамм;
  • - лавровый листок – 1 штука;
  • - листья мяты – 0,5 грамм.
  • Для заливки:
  • - соль – 50 грамм;
  • - уксусная кислота 80% – 12 миллилитров.
Инструкция
1
Все овощи тщательно промывают, чистят и нарезают небольшими кубиками, в случае если они небольшого размера - консервируют целиком.
2
На дно чистой банки объемом 1 литр укладывают сначала зелень и специи, а затем все овощи, согласно рецепту, заливают горячей заливкой и оставляют небольшое расстояние до края горлышка.
3
Стерилизуют патиссоны при температуре 90oC в течение 10 минут, после чего закатывают банку и оставляют до полного остывания.
Видео по теме
Обратите внимание
По содержанию полезных микроэлементов патиссон намного превосходит кабачок. Он обогащен витаминами С, РР, Е и группы В, провитамином А. Также в его составе есть аскорбиновая кислота, различные сахара, соли калия, кальция и даже фосфора. Помимо всего вышеперечисленного, в нем присутствуют: медь, железо, молибден, кобальт. А также патиссон отличается высоким содержанием натрия, цинка, алюминия и лития.

Регулярное употребление в пищу патиссонов очень благотворно влияет на организм, особенно при анемии, заболеваниях печени и почек, а также различных сердечно-сосудистых патологиях и ожирении.

Совет 3 : Консервированный салат из патиссонов

Консервировать патиссоны можно по разнообразным рецептам – целиком или нарезанными на крупные кусочки. Предлагаю попробовать приготовить консервированный салат из патиссонов, который прекрасно дополнит блюда в зимний период.
Консервированный салат из патиссонов
Вам понадобится
  • - патиссоны – 4 кг;
  • - чеснок – 2 штуки;
  • - соль – 100 грамм;
  • - сахар – 100 грамм;
  • - уксус – 100 мл;
  • - растительное масло – 100 мл;
  • - петрушка – 1 небольшой пучок.
Инструкция
1
Тщательно промывают патиссоны в проточной воде и нарезают тоненькими пластинками. Чеснок очищают и также шинкуют маленькими кусочками.
2
К измельченным овощам добавляют соль, сахар, листочки петрушки, аккуратно вливают уксус, подсолнечное масло, тщательно перемешивают и перекладывают в чистые банки объемом 0,5 литра.
3
Стерилизуют банки в кипящей воде на протяжении 20 минут, после чего сразу же закатывают и переворачивают вверх дном. Оставляют патиссоны остывать естественным образом, при обычной комнатной температуре, затем убирают на длительное хранение в прохладное место.
Обратите внимание
Патиссоны отлично способствуют желчеотделению и восстановлению необходимого уровня гликогена в печени.
Полезный совет
Для консервирования наиболее подходят патиссоны трех или пятисуточной завязи. Размер плодов – некрупные, потому что в них содержатся семена наименьшего размера, а мякоть плотная и хрустящая. Как правило, у таких овощей кожица нежная и неповрежденная. Если же плод вялый и имеет повреждения вредителями – для консервирования он непригоден.

Совет 4 : Маринуем патиссоны с укропом

Патиссоны можно не только консервировать, но и мариновать, получая при этом очень нежные, сочные и обладающие потрясающим вкусом плоды.
Маринуем патиссоны с укропом
Вам понадобится
  • - патиссоны – 600 грамм;
  • - зелень укропа – 15 грамм;
  • - чеснок – 4 крупные зубчика;
  • - стручковый красный перец – 1 штука;
  • - зелень мяты, сельдерея, петрушки и хрена – по вкусу.
  • Для маринада:
  • - вода – 3,5 литра;
  • - соль – 300 грамм;
  • - уксус 9 % – 500 мл.
Инструкция
1
Тщательно промывают в проточной воде патиссоны и очищают их от плодоножек. Бланшируют их сначала в кипящей воде около 5 минут, а затем сразу же охлаждают, промывая в струе холодной воды.
2
Укладывают подготовленные таким образом овощи в заранее приготовленные банки. Если патиссоны очень крупные, режут на равные части, а мелкие кладут целиком.
3
На дно каждой банки и сверху, выкладывают измельченную зелень и специи. Затем стерилизуют банки с патиссонами в течение 10 – 25 минут в кипящей воде, после чего закатывают их крышками (заранее также стерилизованными) и отставляют на хранении в прохладное место.
Обратите внимание
Процедура бланширования позволяет замедлять, а в некоторых случаях останавливать действие ферментов, которые приводят к изменению аромата, структуры овощей и их цвета.

Продолжительность бланширования зависит от размера и сорта продукта. Бланширование не является варкой, это лишь нагревание в течение короткого времени в воде или на пару, в результате чего гибнут вредоносные микроорганизмы, которые способны испортить продукт. 4 литра воды на 1 кг выбранных овощей – именно такой обычный расчет воды необходимой для бланширования.

Совет 5 : Как мариновать патиссоны

Любые маринованные овощи имеют резкий, кисло-сладкий привкус и отлично подходят к жареному мясу. Не исключение тому и патиссоны. Разнообразьте свой зимний стол и приготовьте маринованные патиссоны.
Как мариновать патиссоны
Вам понадобится
  • - 1 кг патиссонов;
  • - 4 зубчика чеснока;
  • - 1 лист хрена;
  • - 1 лавровый лист;
  • - душистый перец горошком;
  • - 2 зонтика укропа;
  • - 3 листа смородины;
  • - 3 листа вишни;
  • - уксус 25%;
  • - сахар;
  • - соль.
Инструкция
1
Патиссоны помыть, очистить от семян. Нарезать кусочками. Опустить в кипящую воду на 3 минуты. Достать, откинуть на дуршлаг дать стечь лишней жидкости.
2
Приготовить банки. Промыть в горячей воде с добавлением соды. Простерилизовать. Металлические крышки прокипятить.
3
Берем банки объёмом три литра. На дно кладем зонтики укропа, листики вишни, смородины, хрена.
4
Чеснок очистить от шелухи и нарезать на тонкие пластинки. И поместить в каждую банку по 5 штук.
5
Слегка остывшие кусочки патиссонов уложить в банки.
6
Приготовить маринад: на один литр воды 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Довести до кипения.
Добавить перец горошком и лавровый лист. И кипящим маринадом залить банки, так чтобы вода выливалась через верх.
7
Банки поставить в холодную духовку. Нагреть до 130 градусов и держать при такой температуре 20 минут.
8
Достать банки из духовки. В каждую влить по одной чайной ложки уксуса. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу» на 6 часов. Затем убрать в холодное место.
Видео по теме
Обратите внимание
Если вы взяли для консервирования молоденькие патиссоны, то кожицу снимать не обязательно.
Полезный совет
Также можно замариновать и кабачки.

Совет 6 : Маринованные патиссоны: рецепты с фото для легкого приготовления

Патиссоны получили свое название благодаря форме плода. С французского языка оно переводится как "пирог". Овощ считается одним из самых низкокалорийных, но при этом содержит большое количество ценных минералов. Патиссоны можно приготовить по-разному, но особенно вкусными они получаются маринованными.
Маринованные патиссоны: рецепты с фото для легкого приготовления

Патиссон - необыкновенно полезный и вкусный овощ, который имеет необычный внешний вид, привлекающий внимание. Энергетическая ценность его составляет всего 19 Ккал на 100 г продукта. При этом в нем содержатся ценные микроэлементы, витамины, клетчатка. Из патиссонов можно приготовить большое количество разнообразных блюд и заготовок на зиму. Маринованные овощи - отличная закуска и дополнение к мясным, рыбным блюдам. 

Маринованные патиссоны (рецепт со стерилизацией)

Маринованные патиссоны можно успешно заготавливать на зиму. Для приготовления закуски необходимо:

  • 1 кг молодых патиссонов;
  • 1 л воды;
  • листик лавровый;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 2 ст. л соли крупной каменной (не йодированной);
  • 4 ст. л уксуса 9 %;
  • 8 горошинок перца черного;
  • по 2 веточки укропа (без зонтиков) и петрушки.

Чтобы маринованные в баночках патиссоны получились нежными на вкус и хрустящими, нужно выбирать молодые плоды. Для данного рецепта идеально подходят овощи, которые в диаметре не больше 5-6 см. Мелкие патиссоны можно мариновать целиком, а крупные резать на 2 или 4 части. Предварительно у каждого овоща следует срезать плодоножку, захватив 1-2 см съедобной части. Чистить их не нужно. Кожура у патиссонов достаточно тонкая. Если ее срезать, заготовка будет выглядеть не очень привлекательно. 

Патиссоны очищенные выложить аккуратно в кастрюлю с водой и проварить 5 минут, а далее немедленно вытащить и охладить в холодной воде тоже не менее 5 минут. Это нужно для того, чтобы овощи сохранили свою плотную консистенцию и остались хрустящими. Разложить патиссоны по баночкам. Тару стеклянную в данном случае стерилизовать не обязательно, так как стерилизации банки будут подвергаться в заполненном виде. Заложить в баночки чеснок очищенный, разрезанный пополам, веточки укропа и петрушки. 

В кастрюлю отдельную залить чистую воду, добавить соль (нужна крупная соль без добавок), сахар, горошинки перца, лавровый листик и довести до кипения. Уксус добавить уже перед выключением плиты, так как он имеет свойство испаряться. В кастрюлю налить воды, а также не забыть положить полотенце на дно и поставить на него баночки. Вода должна покрывать тару на 2/3 по высоте. Залить наполненные банки рассолом и варить 10 минут, после чего сразу же завинтить или закатать стерильными крышками. Перевернуть банки очень аккуратно вниз крышечками, выложив их на деревянную поверхность или деревянную подставку, а затем укутать одеялом. После того, как остынут, можно убрать заготовки на хранение в темное и прохладное место. 

Патиссоны маринованные с яблоками (без стерилизации)

Использование яблок в консервировании придает патиссонам своеобразный вкус, напоминающий огуречный. Для приготовления оригинальной закуски потребуются:

  • 1 кг патиссонов;
  • 0,5 кг яблок (лучше кислые или кисло-сладкие);
  • 2 ст. л соли каменной крупной;
  • 2 ст. л сахара;
  • 1,2 л воды:
  • небольшой перчик острый;
  • по веточке укропа и петрушки;
  • 5 горошин перца;
  • 1 ст. л уксуса 9%

У патиссонов удалить острым ножом плодоножки, разрезать каждый плод на несколько частей в зависимости от размера овощей и выбранного объема банок. Каждое яблоко разрезать на 4 части и удалить сердцевинки. Патиссоны бланшировать 5 минут в кипятке, а затем выложить в холодную воду для остывания.

Банки простерилизовать над паром 5 минут. Очень удобно использовать для таких целей специальные накладки на кастрюлю с отверстием для горлышка стеклянной тары. Можно прожарить банки в духовке 10 минут, постепенно повышая температуру с 50 °С до 100 °С. В стерильную тару заложить укроп и петрушку промытые, патиссоны бланшированные и яблоки, а также острый перчик. 

В кастрюлю залить чистую воду, поставить на плиту, а также засыпать соль, сахар, горошины перца черного, довести до кипения. Уксус добавить после выключения плиты и немедленно разлить рассол по баночкам, накрыть крышками стерильными, перевернуть и сразу укутать, а после остывания в прохладное место можно убрать такие заготовки. 

Патиссоны с огурцами и помидорами или овощное ассорти

Патиссоны можно мариновать с огурцами, помидорами и даже кабачками. Для приготовления овощного ассорти потребуются:

  • 2 кг патиссонов;
  • 0,5 кг томатов очень спелых;
  • 0,5 кг крупных и плотных огурцов;
  • 0,5 кг перцев болгарских;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 2 листика хрена;
  • 7 ст. л соли крупной каменной;
  • 3 ст. л сахара;
  • большой пучок укропа;
  • 10 горошин перца черного;
  • 12 ст. л уксуса 9%.

Удалить плодоножки у патиссонов, разрезать плоды на несколько частей. У огурцов удалить боковые части. Замочить патиссоны и огурцы на 20 минут в воде холодной, а затем огурцы разрезать на 2 части (если они крупные), а патиссоны бланшировать в кипящей воде 5 минут, после чего охладить их в воде холодной. 

Томаты спелые разрезать на несколько частей. У перцев убрать серединки с семенами и нарезать их толстыми полосками. Чесночные дольки почистить. 

Стеклянную тару промыть хорошо, а после мытья уложить листы хрена, аккуратно утрамбовать патиссоны бланшированные и остальные овощи. Разложить по баночкам зубчики чеснока, укроп хорошо промытый, горошины перца черного. Можно также положить в банки по 2-3 горошины перца душистого. Банки поставить на водяную баню и залить рассолом, заранее приготовленным из воды, соли, сахара, уксуса. Количество перечисленных ингредиентов в рецепте рассчитано на 3 л воды. Уксус добавить в рассол уже после закипания и перед выключением плиты. 

Залить раствором баночки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Далее завинтить или закатать крышки, перевернуть банки, укутать а после остывания убрать в прохладное место. Можно заменить столовый уксус уксусной эссенцией и добавлять ее непосредственно перед закатыванием банок под крышку из расчета 1 ст.л на трехлитровую банку. 

С добавлением патиссонов можно приготовить любое ассорти. Допустимо заменять огурцы, томаты или перчик кабачками или даже цветной капустой. Соотношение овощей также можно регулировать самостоятельно. Ориентироваться нужно на собственный вкус и доступность продуктов. 

Маринованные патиссоны с мятой и хреном

Очень вкусными получаются патиссоны, замаринованные с добавлением мяты и хрена. Для приготовления заготовки потребуются:

  • 1 кг патиссонов мелких (лучше желтого цвета);
  • 2 небольших корешка хрена;
  • 2 ст. л соли каменной (не йодированной);
  • 3 ст. л сахара;
  • 6 листиков мяты;
  • по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
  • 120 мл уксуса 9%.

Для этого рецепта лучше использовать небольшие патиссоны, которые можно поместить в банки целиком. Указанного количества ингредиентов должно хватить на 2-3 литровые банки. Расход воды для изготовления рассола - 1 литр. 

У патиссонов удалить плодоножки. Корешок хрена очистить (удобнее делать это овощечисткой) и порезать на небольшие кусочки. Патиссоны бланшировать в воде кипящей около 5 минут, после чего быстро остудить. 

По банкам разложить бланшированные патиссоны, хрена корешки, положить в каждую из них перец и несколько листиков мяты. Маринад приготовить в отдельной кастрюле, растворив соль и сахар в воде. Довести постепенно маринад до кипения, уксус добавить уже после закипания рассола и после повторного закипания маринада выключить плиту. 

Банки наполненные с осторожностью поставить на горячую баню, прикрыть крышками, залить маринадом и стерилизовать 15 минут. Время стерилизации зависит от объема выбранной тары. Банку объемом 3 л рекомендуется проваривать 20 минут, а поллитровые баночки достаточно простерилизовать 10 минут. Завинтить крышки металлические или закатать их (для крышек под закатку), перевернуть баночки очень аккуратно вниз крышками и укутать, а после остывания в прохладное место убрать. 

Патиссоны маринованные в томатной заливке

Оригинальную закуску можно приготовить из патиссонов, замариновав их в томатной заливке. Для этого потребуются:

  • 1 кг патиссонов (можно крупных и переспелых);
  • 1 кг томатов спелых, мясистых;
  • 1 болгарский перчик;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л соли каменной;
  • 3 ст. л сахара;
  • 1 л воды;
  • половина чайной ложки красного перца молотого;
  • по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 70 мл масла растительного.

Патиссоны для маринования в томатной заливке можно использовать даже крупные, плотные. Удалить у каждого овоща плодоножку, нарезать острым ножом кубиками или кусочками небольшими произвольной формы. 

Сделать надрезы в нижней части томатов и ошпарить их кипятком крутым, чтобы было легко снять кожицу. Перчик болгарский почистить, семена вытащить. Прокрутить помидоры мясистые вместе с перцем через мясорубку, добавив к ним чесночные зубчики. Вылить полученную массу в кастрюлю. Далее добавить соль каменную, сахар, молотый перчик, а также воду, растительное масло. Довести массу до кипения и добавить уксус в самый последний момент перед выключением плиты. 

Вместо молотого перца красного в данном рецепте можно использовать половинку стручка свежего жгучего перца, но его нужно очистить и прокрутить через мясорубку с другими овощами. 

В банки стерильные заложить кусочки патиссонов, Патиссоны не обязательно бланшировать перед закладкой в банки. В каждую баночку бросить по несколько горошин перца. Поставить баночки на баню водяную и залить полученным томатным маринадом. Крышками аккуратно прикрыть банки и стерилизовать заготовки 15 минут, после чего завинтить крышки или закатать их. Такую заготовку можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так в виде дополнения к вторым блюдам. 

Маринованные патиссоны с морковью и подсолнечным маслом

На основе патиссонов можно приготовить очень интересную закуску, вкус которой будет напоминать вкус грибов, а точнее маринованных груздей. Сделать такой деликатес очень просто. Для этого потребуются:

  • 1,5 кг патиссонов средней величины;
  • 2 морковки среднего размера;
  • половина стакана масла растительного отличного качества;
  • половина стакана уксуса;
  • половина стакана сахара;
  • немного специй;
  • головка чеснока крупная;
  • пучок зелени (лучше смесь укроп и петрушки);
  • 1 ст. л крупной каменной соли.

Патиссоны очистить по всем правилам, не забыв удалить плодоножки. Разрезать каждый плод ножом так, чтобы кусочки получились не очень большими. Очистить морковки и нарезать их кружками. Можно сделать фигурные кружки, используя при этом острый нож или специальные инструменты. 

Выложить овощи в миску из нержавеющей стали или эмалированную  (для предотвращения окисления) и засыпать соль крупную (не йодированную), сахарный песок, залить уксус. В посуду выложить также специи, зелень свежую. Чесночную головку почистить, выложить зубчики в миску. Можно предварительно их порезать, но не мелко. Для этого рецепта необходим уксус столовый 9 %. Оставить овощи для маринования на 3 часа. 

В банки разложить все содержимое миски вместе с соком выделившимся, залить водой и стерилизовать на бане водяной 10 минут. После завинтить крышки или закатать их, перевернуть, укутать. Через 12 часов можно будет убрать баночки в прохладное место. Закуска должна настояться, поэтому в пищу ее употреблять следует не раньше, чем через 2 недели. 

Совет 7 : Патиссоны на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Патиссон - овощ, принадлежащий к семейству тыквенные. Его еще называют "тарельчатой тыквой". Из необычных по своей форме плодов можно приготовить много оригинальных заготовок.
Патиссоны на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Патиссон - низкокалорийный, но очень полезный продукт. Его энергетическая ценность составляет всего 19 Ккал на 100 г. По вкусу патиссоны немного напоминают кабачки, но их мякоть гораздо плотнее. Консервированные патиссоны - отличная закуска. Их можно подавать и в качестве дополнения к картофелю, мясным блюдам. 

Маринованные патиссоны

Одна из самых популярных и удачных заготовок из "тарельчатой тыквы" - патиссоны маринованные. Для их приготовления потребуются:

  • 1 кг патиссонов молоденьких;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 л воды;
  • лист лавровый;
  • 1 ст. л сахарного песка;
  • 2 ст. л соли крупной (лучше не йодированной);
  • 4 ст. л уксуса  столового (9 %);
  • 8 горошин перца черного;
  • по 2 веточки укропа (без зонтиков) и петрушки.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны небольшие промыть, срезать у каждого плода плодоножку, захватив при этом около 1-2 см съедобной мякоти. Очищать патиссоны от кожуры не нужно. Очищенные плоды в заготовках выглядят не очень привлекательною. Кожица у мелких патиссонов достаточно нежная. Для заготовок гораздо лучше использовать патиссоны молодые, диаметр которых не превышает 5-6 см. Их мякоть более сочная и такие плоды можно мариновать целиком, так как они с легкостью проходят через горлышко банки. 
  2. В кастрюлю налить воды, а далее поставить ее на огонь. В кипящую воду опустить патиссоны подготовленные и проварить 5 минут, после чего опустить в кастрюлю с водой холодной. Не стоит пренебрегать этим этапом, так как патиссоны без проваривания и последующего охлаждения могут получиться недостаточно хрустящими. 
  3. По банкам разложить проваренные патиссоны, добавить зубчики чеснока. Предварительно их нужно очистить и разрезать на несколько частей. В каждую банку положить петрушку и укроп. 
  4. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, перчик, довести до кипения. Уксус добавить уже после выключения плиты. 
  5. На дно широкой кастрюли постелить полотенце, налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте. 
  6. Стерилизовать заготовку 10 минут, после чего аккуратно завинтить крышки. Баночки положить на ровную поверхность, перевернув их крышками вниз. Укутать заготовки и после остывания убрать в прохладное место. 

Икра из патиссонов с корнем петрушки и сельдереем

Для приготовления необыкновенно вкусной икры по классическому рецепту потребуются:

  • 2 кг патиссонов (можно даже крупных);
  • 4 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 морковочки крупные;
  • 1 корешок петрушки;
  • 1 корешок сельдерея;
  • 400 г томатов (лучше очень спелых и мясистых);
  • 2 ст.л соли;
  • 1 ст.л сахара;
  • 70 мл уксуса столового (9%).

Этапы приготовления:

  1. Вымыть патиссоны, срезать плодоножки и кожуру с каждого плода. Нарезать патиссоны небольшими кубиками и обжарить на растительном масле в казане или толстостенной кастрюле.
  2. Лук и морковь очистить. Нарезать овощи мелко и обжарить на отдельной сковороде для размягчения. Томаты надрезать ножом острым в районе плодоножки, после чего ошпарить кипятком и снять кожицу. Порезать томаты кубиками. 
  3. Выложить к патиссонам обжаренные лук и морковь, а также кубики томатов. 
  4. Корешки петрушки и сельдерея овощечисткой очистить и нарезать мелко. Добавить измельченные корешки в казан, а также выдавить в него чесночные зубчики через пресс. 
  5. Добавить в казан воды. Тушить все овощи около 20 минут. Добавить соль и сахар. Пюрировать овощную смесь при помощи блендера погружного. Когда пюре станет почти однородным, добавить в казан уксус и уваривать икру из патиссонов еще 5 минут. 
  6. Разлить икру по стерильным банкам и закатать крышками стерильными, после чего выложить баночки на деревянную поверхность или одеяло крышками вниз, укутать. После остывания убрать икру в прохладное место.

Патиссоны в томатной заливке

Вкусную и простую домашнюю заготовку на зиму можно приготовить, если замариновать патиссоны в томатной заливке. Для этого потребуются:

  • 1 кг патиссонов (можно даже крупных);
  • 1 кг томатов (лучше спелых и мясистых);
  • 4 зубка чеснока;
  • перчик болгарский;
  • 1 ст. л соли каменной (не йодированной);
  • 3 ст. л сахара;
  • 1 л воды;
  • половинка чайной ложки красного перца молотого;
  • по 3 горошины горошины перца черного и душистого;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 70 мл масла растительного.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны промыть, удалить плодоножки и разрезать каждый плод на несколько частей. Этот рецепт допускает даже использование перезрелых, крупных овощей. 
  2. Томаты ошпарить кипятком, предварительно сделав надрезы в районе плодоножки. Это нужно для того, чтобы легче снять кожу. Перец очистить, удалив внутреннюю часть с семенами. Чесночные зубчики очистить. Пропустить через мясорубку очищенные томаты, перчик, чеснок. Можно измельчить их и блендером, но в этом случае консистенция овощного пюре не получится однородной. 
  3. Вылить в кастрюлю овощную массу, добавить горошины перцев, молотый перец, масло растительное. Проварить и добавить уксус перед выключением плиты.
  4. Патиссоны разложить по баночкам. Банки поставить на водяную баню, залить томатной массой кипящей, прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. 
  5. Закрыть баночки крышками, после чего выложить на поверхность ровную и укутать. Остывшие заготовки убрать в прохладное место. 

Патиссоны соленые

Чтобы сохранить патиссоны на зиму, их можно засолить. Для этого потребуются:

  • 2 кг патиссонов (мелких и плотных);
  • 7 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • 3-5 листов смородины;
  • 2 листа хрена (лучше молодых);
  • вода (около 1,5 л);
  • соль (из расчета 3 ст.л на трехлитровую банку). 

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны промыть очень хорошо, срезать плодоножки. Если плоды крупные, разрезать их на несколько частей. 
  2. В баночки стерильные заложить укроп, листики смородины, листья хрена, зубчики чесночка очищенные. Патиссоны также уложить в банки максимально плотно. 
  3. Добавить в каждую баночку соль. На трехлитровую тару потребуется 2-3 ст.л соли в зависимости от вкусовых предпочтений. 
  4. Залить банки водой холодной (лучше кипяченой) и прикрыть крышками. Оставить на 3 дня. За это время пройдут все процессы брожения. 
  5. Слить рассол из баночек в кастрюлю, а далее довести до кипения и залить горячий рассол в банки. Через 5 минут рассол снова слить в кастрюлю, добавить немножко воды (часть воды выкипает при кипячении), довести до кипения и залить банки. Эту процедуру повторить еще 2 раза, после чего закрыть заготовки стерильными крышками и укутать. 

Хранить соленые патиссоны, заготовленные без стерилизации, нужно в прохладном месте. 

Маринованные патиссоны с ароматными травами и хреном

При добавлении трав ароматных и хрена заготовка из патиссонов приобретает интересный вкус. Для ее приготовления потребуются:

  • 1 кг патиссонов (лучше маленьких и желтого цвета);
  • 2 корешка хрена;
  • 2 ст. л соли каменной ( обязательно не йодированной);
  • 3 ст. л сахара;
  • 6 листочков мелиссы или мяты (можно использовать и чабрец);
  • по 4 горошинки черного и душистого перчика;
  • 80 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

  1. Патиссоны вымыть тщательно, срезать аккуратно плодоножки. Для этого рецепта идеально подойдут молодые плоды желтого или белого цвета. Проварить патиссоны 5 минут в воде, а затем остудить. 
  2. Разложить патиссоны по баночкам. Корешки хрена очень тщательно очистить. Нарезать их небольшими кусочками и разложить в тару стеклянную к патиссонам. Добавить в каждую баночку листики ароматных трав, горошины перца. 
  3. В кастрюлю вылить воду (около 1,5 л), добавить соль и сахар, довести до кипения. Перед выключением плиты вылить в раствор уксус. 
  4. На дно кастрюли широкой постелить полотенце, а затем налить воды, поставить заполненные банки, залить маринадом кипящим и прикрыть крышечками. Вода должна доходить примерно до 2/3 баночек по высоте. 
  5. Стерилизовать заготовки 10-15 минут. Время стерилизации зависит от объема банок. Для трехлитровых банок оптимальная продолжительность проваривания - 15 минут. Завинтить заготовки крышками и укутать до полного остывания, перевернув баночки вверх дном.

Маринованные патиссоны с хреном и мятой, мелиссой можно подавать к столу в качестве аппетитной закуски. Они отлично сочетаются с картофельным пюре и другими вторыми блюдами. 

Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500