Как организовать пекарню

У частной мини-пекарни есть все шансы для того, чтобы вести успешную конкурентную борьбу с крупными хлебозаводами, работающими по одной отлаженной схеме и гораздо менее мобильными. Однако стоит помнить, что даже мини-пекарня - это полноценное производство, в котором используется профессиональное оборудование и задействованы квалифицированные специалисты.

Вам понадобится

• -информация о состоянии хлебобулочной отрасли в регионе;
• -помещение от 100 квадратных метров;
• -линейка оборудования для выпечки и хранения хлеба;
• -сертификаты соответствия на каждый вид производимой продукции;
• -около восьми сменных пекарей и упаковщиков, технолог и бухгалтер.

Инструкция

1. Проведите маркетинговое исследование прежде, чем решиться на создание собственной пекарни - оцените рынок хлебобулочных изделий в своем регионе. Если ощущается нехватка даже стандартных хлебобулочных изделий на рынке, то вам и вашей пекарне зеленая дорога открывается в любом случае. Если же обычные нарезные батоны и буханки пшеничного хлеба на полках магазинов есть всегда, то лучше сделать упор на качество и уникальность той продукции, которую будете выпускать вы.
2. Найдите подходящее помещение для пекарни, ознакомившись во всех деталях с требованиями Роспотребнадзора и затем согласовав тот вариант, который вы сочтете для себя приемлемым. Не подходят для ваших целей полуподвальные помещения, помещения, не имеющие системы вентиляции или не подключенные к центральной канализационной системе. Обе производственных зоны (зона выпечки и упаковочная зона), а также складское помещение должны быть четко отделены друг от друга - это тоже жесткое требование разрешительных организаций.
3. Закупите основное и вспомогательное оборудование для производства хлеба. Опытные игроки рынка советуют вкладывать средства пока только в импортное оборудование, произведенное в странах Западной Европы. Приобретая дорогостоящую линейку более автоматизированного оборудования для выпечки хлеба, вы можете даже сэкономить на зарплате персоналу пекарни, так как людей для работы понадобится меньше.
4. Наймите технолога, имеющего опыт работы именно в хлебобулочной отрасли, а не просто в пищевой промышленности. Сменных пекарей и упаковщиков вам понадобится минимум по двое на каждую смену. Не обойтись пекарне и без бухгалтера, тогда как функции менеджера по снабжению и распространению на первых порах обычно выполняет сам предприниматель.