Совет 1: Как сделать казы

В кухне тюркских народов особое место занимает казы – колбаса из конины. Ей всегда есть место на праздничном столе. Употребляют конскую колбасу в разных видах – копченую, вареную или вяленую. Ее добавляют и в плов и в нарын. Те, кому удалось попробовать настоящую казы, приготовленную по традиционному рецепту, долго не забудут ее насыщенного вкуса. Бытует мнение, что этот высококалорийный продукт способствует повышению давления. Поэтому злоупотреблять им не стоит. В домашних условиях приготовить колбасу из конины достаточно сложно.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • 60-70 см кишок;
    • 1 кг конины;
    • 500 гр. конского сала;
    • 1 ст.л. соли;
    • 1 ч.л. черного молотого перца;
    • 1 ч.л. зиры (по-другому кумин или индийский тмин).
Инструкция
1
Нарежьте мясо и сало длинными полосками (8-10 см) шириной примерно 2-3 см. Положите в небольшой таз. Посыпьте смесью соли с перцем и зирой. Тщательно вотрите приправы в мясо. Каждый кусочек должен быть хорошо ими обмазан. Накройте посуду чистой тонкой тканью (лучше марлей). Поставьте в прохладное место на сутки, чтобы «фарш» как следует промариновался.
2
Промойте тщательно кишки. Выверните и натрите солью. Оставьте на 10 минут. Счистите пленку со стенок, оставляя жир.
3
Поочередно промойте в холодной, следом в горячей воде. Повторите процедуру несколько раз. Затем снова соскоблите остатки пленок. Выверните наружу.
4
Завяжите один конец кишки крепкой ниткой или «зашейте» зубочисткой. Наполните ее, чередуя полоски мяса с полосками сала. Когда полуфабрикат казы будет готов, завяжите второй конец кишки. Положите в блюдо, накройте салфеткой или марлей. Уберите в сухое прохладное место, чтобы заготовка пропиталась приправой.
5
Хранить казы в течение нескольких дней можно, подвесив в прохладном месте. При необходимости можно сохранить колбасу на несколько месяцев, поместив в муку под 10-12 сантиметровый слой.
6
Сварите колбасу. Положите полуфабрикат в кастрюлю, залейте холодной водой (5 ст воды на 1 казы). Можно добавить приправы и зелень по вкусу. Варите на небольшом огне 2 часа. При закипании снимите пену и проткните колбасу в нескольких местах иглой или зубочисткой. По окончании варки откиньте на дуршлаг. После того, как вода стечет, ополосните горячей водой. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, в которой варили. Накройте полотенцем и оставьте на 5 минут. Остудите. Нарежьте кружочками не толще 1 см и украсьте все кольцами лука и зеленью.
7
Закоптите казы густым дымом (температура около 60 градусов С) в течение 18 часов. После этого охладите при 12 градусах С (2-3 часа).
8
Вялить казы в теплое время нужно на проветриваемом и солнечном месте. Процесс длится неделю. Зимой можно укрыть в снегу на тот же срок, а после подвесить в темном прохладном помещении на 2-3 месяца.

Совет 2: Изысканный деликатес: конская колбаса

Конская колбаса – редкий деликатес, который встретишь не в любом маркете. Прежде чем попробовать это необычное блюдо, следует разобраться в пользе и специфике конины.
Конина – обычное блюдо для кочевников. Это мясо мало того, что всегда «под рукой», так в сыровяленом виде его очень удобно хранить. По традиции кочевых народов, конская колбаса (хамон или казы) – частый гость на национальных торжествах. И ежедневный рацион не обходится без нее – необычная на вкус конина добавляется при готовке в каждое второе блюдо.

Конская колбаса: виды и блюда из нее



На российских прилавках конская колбаса может быть представлена в нескольких вариантах.

Махан – «сухая» сыровяленая колбаса, готовят ее из мяса и жира конины с добавлением соли, сахара и специй. Махан плотный, потому при подаче на стол его режут очень тонкими ломтиками.

Казы – колбаса, в состав которой в качестве основного ингредиента входит жирное мясо конины с ребра туши. Оно не измельчается, и форма конечного продукта очень разнообразна, порой вычурна. После приготовления казы не только вялят, но и коптят, варят и жарят.

Шужук – нечто среднее между маханом и казы. Готовится эта колбаса из рубленого мяса и термически обрабатывается так же, как казы. К тому же, шужук, помимо соли, приправляется ароматными травами.

Все конские колбасы внешне выглядят очень необычно и привлекательно, подают их в качестве закуски, а вареные и жареные кусочки добавляют в основные блюда. Необычным вкусом заиграет суп с проваренными ломтиками конской колбасы, а плов или гуляш с казы или шужуком способен удивить и понравиться избалованному деликатесами гурману.

Шашлык из конской колбасы придаст пикантности отдыху на природе, но перебарщивать с его употреблением не рекомендуется – слишком жирное и экзотичное конское мясо.

Самый опасный вид блюда из конской колбасы, но оттого не менее любим ценителями сырого мяса, – это тартар. Перемолотую в фарш конину приправляют соусом и специями и подают с сырым яйцом.

Польза конской колбасы



Прежде всего, конскую колбасу относят к продуктам, как нельзя лучше подходящим для аллергиков – в ней ничтожно мало аллергенных аминокислот.

Второе положительное свойство колбасы из конины – низкое содержание жира. Это относится к тем видам конской колбасы, которые не содержат в своем составе конского жира и не сделаны из мяса реберной части животного. Воды же в составе такого мяса много, что в общем итоге делает колбасу легкой для переваривания и низкокалорийной.

Если даже колбаса содержит жир, то он сильно отличается, например, от свиного. В нем гораздо меньше холестерина, и по свойствам он похож скорее на растительные масла, чем на животные – это третий плюс.

И последнее – деликатесная конская колбаса способна поднимать кровяное давление гипотоникам, а витамины и аминокислоты, находящие в составе конского мяса, нормализуют обмен веществ.
Видео по теме
Полезный совет
Сало и мясо для казы берется с ребер.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше