Совет 1: Как разводить пищевой желатин

Пищевой желатин зачастую добавляют в рецепты для приготовления холодца, вторых блюд, фруктового желе, крема или украшений для торта. Разводить пищевой желатин совсем не сложно, главное знать несколько элементарных правил.
Как разводить пищевой желатин
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
В первую очередь разведите желатин в холодной воде, а затем немного подогрейте. В принципе, как разводить желатин указано на его упаковке. И обязательно обратите внимание на срок годности желатина, ведь просроченный продукт может испортить ваше кулинарное произведение.
2
Чтобы развести пищевой желатин для приготовления куриного холодца возьмите 1 столовую ложку желатина, высыпьте в глубокую миску и залейте 1 стаканом холодного куриного бульона. Оставьте на 30-40 минут для набухания. Затем влейте в желатин еще 2,5 стакана бульона и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте, чтобы гранулы желатина полностью растворились. До кипения не доводите.
3
Чтобы развести желатин для приготовления желе замочите 15 грамм желатина в половине стакана холодной воды и оставьте на 1 час. Затем добавьте к нему 1,5 стакана любого сока, предварительно подогрев его до 60 градусов. Поставьте на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагревайте в течение 15-20 минут. Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа.

Фруктовое желе является одним из любимых лакомств детей. Желатин способен увеличивать свертываемость крови, но противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, он может вызвать аллергические реакции, поэтому вводить его в детский рацион необходимо крайне осторожно.
4
Чтобы развести пищевой желатин для приготовления крема для торта замочите 15 грамм желатина в 1 стакане сливок и оставьте для набухания на 2 часа. Затем нагревайте массу на водяной бане, постоянно помешивая в течение 10-15 минут до полного растворения крупинок желатина. Дайте остыть. Отдельно взбейте 2 стакана сливок в густую пену. Добавьте к ним 3 столовые ложки сахарной пудры, немного ванилина и остывший желатин. Еще раз тщательно взбейте. Желатиновый крем готов.
Обратите внимание
Перед тем, как разводить пищевой желатин, обратите внимание, чтобы он не был быстрорастворимым, так как для такого желатина время замачивания будет значительно меньше.
Источники:
  • желатин пищевой

Совет 2 : Как развести желатин

Желатин широко применяется в кулинарии для приготовления разного рода желе, бланманже, заливных блюд. Его иногда добавляют в холодец, если нет уверенности в том, что он застынет. Изготавливают его из натуральных белковых веществ, которые имеют животное происхождение, это экстракт из клейких веществ, которые образуются при разваривании мяса, особенно, костей. В магазине желатин можно купить в виде крупнокристаллического порошка или небольших прозрачных пластинок. Как правильно развести желатин, мы вам расскажем.
как развести желатин
Вам понадобится
  • Желатин в порошке или пластинках,
  • Вода кипяченая.
Инструкция
1
Если желатин в порошке, то положите его в миску, налейте в него 4-5 столовых ложек кипяченой воды или той жидкости, которая должна быть по рецепту – молоко, фруктовый морс и пр. Размешайте желатин с жидкостью и дайте постоять, его гранулы должны набухнуть и увеличится в размере. Если желатин в пластинках, то его нужно сначала тоже замочить в воде минут на 5-7, а затем слить воду и слегка отжав пластинки желатина, положить в миску.
2
Лучше всего варить желатин на водяной бане. Для этого закипятите в кастрюле воду и накройте ее миской с желатином. Постоянно помешивая, медленно топите его. Температура желатиновой массы не должна превысить 80оС. Чем тщательнее вы размешаете желатин при варке, тем лучше он потом застынет.
3
Когда желатин практически весь растает, снимите миску и процедите жидкий желатин через мелкое сито, нерастворившиеся гранулы и пленки должны остаться на нем.
4
Теперь в желатин можно добавить горячую жидкость, которая должна быть в соответствии с рецептомрыбный или говяжий бульон, морс или фруктовый сок. Хорошо перемешайте, разлейте по формам, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Видео по теме
Полезный совет
Если зажелированное содержимое необходимо выложить на тарелку, то поставьте форму на 3-5 секунд в горячую воду. Когда ее стенки нагреются, содержимое можно будет выложить без проблем.
Источники:
  • как правильно разводить желатин

Совет 3 : Как разбавлять желатин

Желатин – прозрачная, вязкая масса, являющаяся продуктом переработки соединительных тканей животных. Желатин выступает в качестве загустителя, гелеобразователя, питательного вещества, осветлителя, образователя и стабилизатора пены. Применяется в приготовлении заливных блюд, желе, тортов, йогуртов и других рецептах. Желатин содержит 18 аминокислот, в т.ч. глицин, пролин, глютолиновую и аспарагиновую кислоты. Продукт полезен для восстановления работоспособности суставов после травм, переломов, в спортивном питании, улучшает обмен веществ, укрепляет сердечную мышцу.
Десерт из желатина.
Инструкция
1
Приготовление желатина, его разведение зависит от желаемого результата и выбора блюда, для которого он применяется. Обычно для готовки тортов желатин разводится в сливках, для получения желе – во фруктовом соке или сиропе, для холодца основным компонентом будет куриный или мясной бульон. Для растворения сухого желатина разведите столовую ложку средства в стакане холодной кипяченой воды, сока или бульона и оставьте на 40 – 60 минут для набухания. Полученную смесь подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, до 60 – 80 градусов. Затем процедите через марлю для устранения мельчайших комочков. Добавьте оставшуюся массу того или иного основного компонента и остудите в холодильнике. Количественное соотношение желатина и жидкости зависит от желаемого результата. Для получения «дрожащего желе» соблюдайте пропорцию: 20 гр. желатина на 1 литр жидкости. Если хотите приготовить желе, которое можно будет резать ножом, используйте соотношение 40 – 60 гр. на 1 литр.
2
Помимо гранулированного, существует желатин в виде тонких, прозрачных пластинок. При приготовлении блюда необходимое количество пластинок поочередно замочите в холодной воде. Затем отожмите их и разогрейте на водяной бане до полного растворения.Для определения правильного количества жидкости учтите, что после набухания масса желатина увеличивается в 6 раз. Одна пластинка соответствует 2 гр. сухого желатина, а сразу шесть – приблизительно одной столовой ложке.
Видео по теме
Обратите внимание
Не кипятите и не варите желатин. Не добавляйте в него соль, она может предотвратить образование геля.
Полезный совет
Чтобы переложить застывший желатин на тарелку, емкость, в которой он находится, на некоторое время поместите в горячую воду. Когда стенки посуды согреются, переверните ее. Запомните, что 1 ч.л. сухого желатина равна 6 гр., 1 ст.л. – 15 гр., а граненый стакан – 200 гр. порошкового желатина.
Источники:
  • vkysnyashki-ot-belosnezhki.com

Совет 4 : Как распускать желатин

Пищевой желатин - вещество, которое состоит из смеси белковых тел животного происхождения. Получают его при вываривании костей, жил, хрящей, в которых содержится белок и коллаген. В кулинарии применяют желатин для приготовления желе, заливных, студней, йогуртов, тортов, конфет. Как же правильно распускать желатин?
Как распускать желатин
Вам понадобится
    • 10 г желатина;
    • 300 мл сиропа или бульона;
    • 100 мл воды.
Инструкция
1
Прочитайте рецепт и определите, какое количество желатина необходимо. Помните, что в столовой ложке его помещается примерно 8 грамм.
2
Отмерьте желатин, залейте его холодной кипяченой водой. Возьмите 50 мл воды на каждые 5 г желатина. Тщательно все перемешайте и оставьте на 40 минут для набухания кристаллов желатина.
3
Набухший желатин подогревайте, постоянно помешивая, на медленном огне до полного растворения кристаллов. Не доводите его до кипения! Желатин нужно распускать при температуре 50-60 градусов.
4
Если отдельные крупинки не растворились, процедите нагретый желатин.
5
Желатиновый раствор охладите до комнатной температуры и тщательно перемешайте с бульоном, сливками, взбитыми белками, молоком или сиропом.
6
Разлейте желе по формам и поставьте на несколько часов в холодильник для застывания. Если требуется, чтобы желе застыло быстро, его можно поместить в морозильную камеру для охлаждения, а затем поставить застывать в холодильник. Желе, застывшее в морозилке, станет водянистым и будет безнадежно испорчено.
7
Дно формы с застывшим желе опустите на 5-10 секунд в горячую воду. Накройте форму тарелкой, переверните ее и слегка потрясите.
8
Украсьте желе фруктами, ягодами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Обратите внимание
При приготовлении желе с фруктами помните, что в киви и ананасах содержатся энзимы - вещества, которые разрушают желатин. Желе с этими фруктами не застынет.
Полезный совет
Для желе, которое нужно есть при помощи ложки, возьмите 20 г желатина на 1 литр бульона или сиропа.

Для того, чтобы получилось желе, которое нужно резать ножом, на каждый литр жидкости нужно взять 50-60 г желатина.

Если сироп имеет кислый вкус, желатина берите больше нормы, т.к. в кислой среде ухудшаются его желирующие качества.

Если требуется приготовить блюдо с несколькими разноцветными слоями желе, залейте сироп одного цвета, дождитесь полного его застывания. Потом ложкой осторожно налейте сверху охлажденный сироп другого цвета. Поставьте десерт застывать. Таким образом заполните всю форму.
Как приготовить десерт "Панна котта"
Связанная статья
Как приготовить десерт "Панна котта"

Совет 5 : Как заваривать желатин

Желатин относится к продуктам животного происхождения. Он получается путем поэтапного вываривания, высушивания и затем измельчения отвара из сухожилий, костей связок и некоторых других тканей животного, в чей состав входит коллаген. По внешнему виду и консистенции - это натуральное, вязкое, прозрачное вещество, которое уже многие сотни лет используется в косметологии, медицине и кулинарии.
Как заваривать желатин
Инструкция
1
Для облегчения шитья из вискозы и шифона, ткань надо замочить в заваренном желатине исходя из расчета: 1ст. ложка на 1л воды. После чего ткань высушить, отгладить и можно кроить. Использовать желатин удобнее, чем крахмал, так как он не прилипает к утюгу при глажке, не выбивается из ткани и легко весь вымоется при стирке.
2
Легко растворимый желатин с очисткой высокой степени замачивать не надо. Надо в желатин налить небольшое количество теплого бульона и тщательно перемешать. Выдержать для набухания 5 минут и влить в раствор желатина тонкой струйкой в теплую бульонную смесь, непрерывно помешивая. Подогреть, но не на открытом огне, а на водяной бане, до полного растворения, не доводя до кипения.
3
Для получения нежного желе достаточно использовать 20 грамм желатина на 1 литр жидкости, а для более плотного — необходимо засыпать на литр от 30 до 50 грамм. Для получения желе и мусса желатин надо замочить в 1 литре холодной воды, а когда через час он набухнет, необходимо слить лишнюю воду и ввести в кипящий сироп разбухший желатин при непрерывном помешивании. Доведя его до полного растворения, надо снять с огня.
4
Желатин богат протеином, который необходим для «строительства» волос и ногтей. Он поможет быстро отрастить невероятного объема и блеска волосы. Желатин 1 ст. ложку разведите 3 ст. ложками теплой воды и хорошенько перемешайте, чтобы не осталось комков. Дайте ему постоять до разбухания и перемешайте с 1 чайной ложкой шампуня. Наносите на волосы. Покрыв полиэтиленом, выдержите 20-30 минут.
5
Народная медицина советует лечить некоторые заболевания суставов, слабость волос и ногтей при помощи желатина. Половиной стакана холодной кипяченой воды залить на ночь 1 чайную ложку желатина. Утром в разбухший за ночь желатин надо положить 1 чайную ложку меда и долить стакан до полного горячей кипяченой водой. Все хорошо перемешав, надо выпить полученную смесь натощак, пока она теплая.
Видео по теме
Обратите внимание
Желатин пищевой произошел от французского gelatine, от латинского gelatus — застывший. Он производится денатурацией коллагена, который содержится в животных. Его состав: 50% углерода, 25,1% кислорода, 18,3% азота, 6,6% водорода, есть также следы серы, фосфора, кальция и некоторых других веществ. Внешний вид обычно гранулы или крупинки, реже порошок или пластины. Цвет прозрачный варьирует от светло-желтого до желтого. Запаха нет. Желатин тяжелее воды, он разбухает в холодной воде, при нагревании растворяется. Но если его кипятить, то он потеряет способность давать студень.
Полезный совет
Желатин применяют для лечения заболеваний суставов. Также его применяют в рекламе супов, в качестве подложки, чтобы все ингредиенты не утонули, как загустители для соусов, пюре и каш, чтобы можно было сделать красивые завитки. В кулинарии он применяется в приготовлении заливных, желе, тортиков, цукатов, различных конфет. Не обходятся без него и йогурты, жевательные резинки, конфитюры, мармелады, суфле. Желатин пищевой используется для изготовления клея и фотоматериалов, очищенного животного или рыбного клея и т.п.

Совет 6 : Как разводить пищевой желатин

Пищевой желатин зачастую добавляют в рецепты для приготовления холодца, вторых блюд, фруктового желе, крема или украшений для торта. Разводить пищевой желатин совсем не сложно, главное знать несколько элементарных правил.
Как разводить пищевой желатин
Инструкция
1
В первую очередь разведите желатин в холодной воде, а затем немного подогрейте. В принципе, как разводить желатин указано на его упаковке. И обязательно обратите внимание на срок годности желатина, ведь просроченный продукт может испортить ваше кулинарное произведение.
2
Чтобы развести пищевой желатин для приготовления куриного холодца возьмите 1 столовую ложку желатина, высыпьте в глубокую миску и залейте 1 стаканом холодного куриного бульона. Оставьте на 30-40 минут для набухания. Затем влейте в желатин еще 2,5 стакана бульона и поставьте на огонь. Постоянно помешивайте, чтобы гранулы желатина полностью растворились. До кипения не доводите.
3
Чтобы развести желатин для приготовления желе замочите 15 грамм желатина в половине стакана холодной воды и оставьте на 1 час. Затем добавьте к нему 1,5 стакана любого сока, предварительно подогрев его до 60 градусов. Поставьте на медленный огонь, и постоянно помешивая, нагревайте в течение 15-20 минут. Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа.

Фруктовое желе является одним из любимых лакомств детей. Желатин способен увеличивать свертываемость крови, но противопоказан при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, он может вызвать аллергические реакции, поэтому вводить его в детский рацион необходимо крайне осторожно.
4
Чтобы развести пищевой желатин для приготовления крема для торта замочите 15 грамм желатина в 1 стакане сливок и оставьте для набухания на 2 часа. Затем нагревайте массу на водяной бане, постоянно помешивая в течение 10-15 минут до полного растворения крупинок желатина. Дайте остыть. Отдельно взбейте 2 стакана сливок в густую пену. Добавьте к ним 3 столовые ложки сахарной пудры, немного ванилина и остывший желатин. Еще раз тщательно взбейте. Желатиновый крем готов.
Обратите внимание
Перед тем, как разводить пищевой желатин, обратите внимание, чтобы он не был быстрорастворимым, так как для такого желатина время замачивания будет значительно меньше.
Источники:
  • желатин пищевой

Совет 7 : Как отжать желатин

Желатин – белок животного происхождения, получаемый из соединительных тканей и мяса животных. Представляя собой натуральный загуститель, он используется в приготовлении мармелада, различных видов желе, холодца и многих других блюд.
Как отжать желатин
Вам понадобится
    • листовой желатин;
    • марля.
Инструкция
1
Пищевой желатин продается в магазинах в виде пластинок, крупинок, порошка или гранул. Прежде чем покупать его, обязательно посмотрите срок годности. Просроченный продукт может запросто испортить любой кулинарный шедевр. О хорошем качестве желатина также может рассказать и его внешний вид – запах и цвет. Испорченный загуститель обычно отдает легким запахом клея и имеет желтоватый оттенок.
2
Обычно любой желатин готовиться одинаково. Замочите нужное вам количество (согласно рецепту) в холодной воде из расчета 1 чайная ложка желатина на 8 таких же ложек воды. После его разбухания долейте теплой воды, поставьте на маленький огонь и, тщательно помешивая, растворите. Полученную жидкость добавьте в приготовляемое блюдо.
3
Небольшое отличие в процедуре приготовления имеет желатин, сделанный в виде пластин. Замочите на 10 минут несколько таких листов в холодной воде, выкладывая их туда по очереди.
4
По истечении этого времени отожмите с них лишнюю воду. Для этого положите пластинки в марлю и слегка сдавите ее руками. После этого сложите желатин в кастрюльку и оставьте ее на водяной бане до тех пор, пока лист желатина полностью не растопится. Затем снимите его с огня и добавьте другие ингредиенты, согласно рецепту вашего блюда. Обратите внимание на то, что в отжатый желатин добавлять воду не нужно.
5
Используйте растворенный желатин для приготовления студня, крема для торта, желе или заливных. Главное – соблюсти необходимую пропорцию.
6
Применяется пищевой загуститель и в косметологии. Благодаря содержанию протеинов он полезен для волос, суставов и ногтей. Из него часто делают маски для лица и ванночки для ногтей. Добавьте немного растворенного желатина в теплую воду, опустите туда руки и подержите 10-15 минут. При регулярном выполнении такой процедуры ногти заметно крепнут.
Источники:
  • Как отжать желатин

Совет 8 : Как варить желатин

Желатин применяется в кулинарии для приготовления желе, муссов, кремов, студней. Этот продукт лучше не варить, т.к. при кипячении ухудшаются его желирующие свойства, а добавлять в уже приготовленное блюдо.
Как варить желатин
Вам понадобится
  • - желатин в гранулах или пластинах;
  • - холодная вода.
Инструкция
1
Желатин бывает в гранулах и в пластинах. Тот, что в пластинах, легко размачивается, дозируется и почти не имеет запаха. Но у него есть один существенный недостаток – цена. Желатин в гранулах в разы дешевле, но набухает дольше, его сложнее вводить в блюдо. Кроме того, продукт российского производства специфически пахнет. Хотя большинство людей не замечают этот запах в готовых блюдах.
2
Как приготовить желатин в пластинах? Отмерьте необходимое по рецепту количество приготавливаемого продукта. Для этого взвесьте его или отсчитайте несколько пластинок. Вес одной пластинки обычно указан на упаковке, в среднем это 3-4 г.
3
Замочите пластины в большом количестве очень холодной воды на 5-7 минут. В теплое время года в воду лучше добавить лед. Иначе желатин расплывется слишком сильно, и вы не сможете его извлечь. Время замачивания может немного меняться в зависимости от толщины пластинок.
4
Затем достаньте набухшие пластинки из воды и хорошо отожмите от лишней влаги. Введите желатин в приготавливаемое теплое блюдо, хорошо размешайте.
5
Как правило, такой желатин хорошо растворяется и не требует дополнительного процеживания. Уберите блюдо в холодильник для застывания или добавьте другие ингредиенты по рецепту.
6
Чтобы приготовить желатин в гранулах, отмерьте необходимое его количество и замочите в холодной воде. Время замачивания около 20-30 минут, зависит от размера гранул. Температура воды в этом случае не так принципиальна.
7
Набухшие гранулы трудно отделить от воды. Поэтому воду для замачивания берите в соотношении 7:1 к массе желатина.
8
Когда гранулы впитают воду и станут мягкими, подогрейте, помешивая, массу на медленном огне до полного растворения. Можно также воспользоваться микроволновкой, установив слабую мощность СВЧ-излучения.
9
При необходимости процедите полученный раствор через мелкое сито и добавьте в приготавливаемое теплое блюдо. Дальше следуйте кулинарному рецепту.
Видео по теме

Совет 9 : Как правильно использовать желатин

Желатин - белковое вещество животного происхождения, его производят из костей, связок, кожи, сухожилий крупного рогатого скота, содержащих белок - коллаген. Желатин продается в виде порошка, не имеющего запаха, цвета, вкуса. Он используется при приготовлении холодца, вторых блюд, крема, желе, украшений для кондитерских изделий.
Как правильно использовать желатин
Вам понадобится
  • - желатин;
  • - вода;
  • - небольшая кастрюлька;
  • - ложка.
Инструкция
1
Растворите желатин в холодной воде - сухой, рассыпчатый порошок должен превратиться в однородную, густую массу. Долейте жидкости до нужного объема и подогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы желатин не оседал на дно посуды. Как только получится бульон без крупинок, сразу же выключите огонь. Немного остудите желатин и залейте им тот продукт, который нужно загустить.
2
Для приготовления желе используйте желатин следующим образом. Залейте 1 столовую ложку желатина половиной стакана воды и оставьте на 1 час. Подогрейте любой сок до 60оC и влейте его в емкость с желатином. Все тщательно перемешайте и поставьте смесь на медленный огонь. Нагревайте ее в течение 15 минут, все время помешивая ложкой.
3
Разлейте желе по формочкам и поставьте их в холодильник до застывания. Чтобы вынуть желе из формочки, нужно опустить ее на минуту в горячую воду так, чтобы вода не задевала желе.
4
Для приготовления холодца разведите 1 столовую ложку желатина стаканом холодного куриного бульона и оставьте на 40 минут. Добавьте 3 стакана бульона и поставьте на медленный огонь до полного растворения. В дальнейшем следуйте основному рецепту приготовления холодца.
5
Чтобы приготовить крем для торта, разведите 1 столовую ложку желатина в стакане сливок и оставьте на 2 часа. Поставьте смесь на водяную баню на 10 минут, все время помешивайте желатин и сливки ложкой. Затем остудите и смешайте с основным кремом. Промажьте торт и поставьте его в холодильник на 4 часа.
Обратите внимание
Нельзя остужать желатиновую смесь в морозилке, так как она закристаллизуется. Ни в коем случае не кипятите желатин, иначе он загустеет. Если такое случилось, лучше приготовить его заново.
Полезный совет
Строго соблюдайте указанные в рецепте пропорции, иначе блюдо может получиться «резиновым». Не используйте просроченный желатин, он может испортить блюдо.

Совет 10 : Как приготовить вкусное желе

Пожалуй, одним из самых вкусных, легких и полезных десертов для детей и взрослых является желе. Сегодня его можно без труда купить в любом магазине, а можно приготовить дома, затратив на процесс его приготовления около часа. Это изысканное лакомство может стать настоящим украшением праздничного стола.
Как приготовить вкусное желе

Желе – лакомство из Франции



Сегодня можно найти массу различных рецептов, описывающих процесс приготовления данного десерта.
Слово «желе» придумали знаменитые мастера французской кухни. Именно так они называли застывшую массу из сахара, фруктового сока и желатина.

В стандартный набор ингредиентов входят самые различные ягоды (черника, малина, клубника и другие), фруктовый сок и желатиновый порошок, который в последнее время стали замещать пектином или агар-агаром.
Пектин – это абсолютно безвредное для здоровья растительное вещество, обладающее склеивающими свойствами.


Пектин можно применять для приготовления любого желе, но в процессе важно правильно рассчитать пропорции, иначе желе получится непрозрачным.
Агар-агар – продукт, получаемый путем переработки растительной слизи морских водорослей красного и бурого цвета. Также как и желатин, пектин обладает связывающими качествами.


Агар-агар (или просто агар) готовится по тому же принципу, что и желатин. Его следует предварительно замочить холодной водой на 40 минут, а потом прокипятить с необходимыми для приготовления желе количеством сока.

Секреты вкусного желе



У настоящей хозяйки существует свой секрет приготовления вкусного желе. Кто-то добавляет в рецепт несколько капель вина или ликера, кто-то кладет вместо свежих ягод и фруктов консервированные или разбавляет полученную массу сладким сиропом. Но есть несколько правил, которые следует соблюдать, чтобы приготовить по-настоящему вкусное лакомство, которое послужит украшением стола, если его подать, например, на день рождения ребенка.

1. Несколько капель лимонного сока помогут улучшить вкус желе.
2. Нельзя использовать для приготовления желе алюминиевую посуду – она может испортить вкус десерта.
3. Перед замешиванием необходимо прогреть дно посуды – так можно избежать процесса появления комочков.

Слой за слоем: малиновый восторг



Чтобы побаловать близких сладким желе с малиной (или любой другой ягодой), необходимо взять:
- 500 мл воды;
- 150 г сахара-песка;
- 30 г желатинового порошка;
- 250 г свежих или замороженных ягод.

Поставить воду закипать в ковшике, а затем всыпать туда сахар и ягоду. В отдельной миске смешать желатин с водой. После набухания соединить данную консистенцию с фруктовым сиропом. Полученную массу следует разложить по креманкам и поставить в холод на три часа.

В процессе приготовления желе важно проявлять терпение. Когда желатин или любой другой связывающий ингредиент, готов, фрукты и ягоды порезаны, можно смело приступать к волшебству. Не спеша, слой за слоем, надо уложить все компоненты, дожидаясь полного застывания. Также в желе можно добавить молоко, сметану, шоколад, творог и даже шампанское. Главное – чтобы десерт получился прозрачным и были видны ягодки, застывшие внутри него.

Совет 11 : Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

Блюда, приготовленные с помощью желатина, всегда поражают своей красотой и необычным вкусом. Для того, чтобы добиться успеха, нужно уметь его разводить, иначе ваше блюдо не получится. Разберёмся в том, как правильно разводить пищевой желатин для достижения желаемого результата.
Как развести желатин: советы для приготовления десертов, заливных и холодцов

Пищевой желатин – это порошок, который производится из тканей животных и рыб. Он может похвастаться своим составом, так как содержит коллаген.

Рассмотрим основные советы, которые необходимо соблюдать для достижения желанного результата. 

Порошок нужно растворить в холодной воде и оставить на некоторое время для набухания. После того, как порошок набухнет, ставим на маленький огонь и растапливаем.

Совет 1. Необходимо строгое соблюдение пропорций. Это правило очень важно, при несоблюдении пропорций, ваше блюдо будет иметь резиновую консистенцию или не застынет вовсе.

 Пропорции: 

  • для достижения «воздушного, дрожащего» блюда необходимо соблюсти пропорцию 20 грамм на 1 литр воды;
  • для достижения «плотного желе», используем 40-60 грамм желатина на 1 литр воды.

Совет 2.Стоит запомнить, что желатин нельзя подвергать кипячению. В том случае, если вы перегреете его и закипятите, то он просто не загустеет.

Совет 3. Не стоит остужатьрастворённый желатин при низких температурах, к примеру в морозилке. В результате вы получите желатин в кристаллах.

Совет 4. Важно использовать продукт с хорошим сроком годности, не забывайте проверять его при покупке.

Рассмотрим рецепт приготовления желатина для сладкого десерта. 

Разводим порошок в  холодной воде, соблюдая пропорцию 1:5 и оставляем для набухания на полчаса. По истечению времени помещаем набухший порошок в водяную баню до полного растворения, не забывая постоянно помешивать. При приготовлении десерта, вы можете воспользоваться хитростью, растворить желатин в соке или кофе. Это придаст особенного вкуса вашему блюду. Для того, чтобы в десерте не было комьев, нужно поместить в блюдо растопленный желатин именно тёплым.

Разводим желатин для заливного, либо холодца. 

Для приготовления желатина для холодца (заливного) необходимо соблюдать пропорцию 1:5. Используем холодную кипяченую воду. Для разведения порошка, оставляем его минут на 10, после чего помещаем полученную смесь в горячий бульон. Этот рецепт подходит для быстрорастворимого желатина.

Для разведения обычного желатина нужно развести порошок в пропорции, которая указана на упаковке. Разведя порошок в воде, оставляем его на 30 минут для наилучшего расхождения. В водяной бане растапливаем желатин, после чего помещаем его в бульон и доводим до кипения. 

Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500