Совет 1: Как готовить заливной язык

Заливной язык – классическое праздничное блюдо. Язык сам по себе жирный и довольно нежный, поэтому заливной язык является отличной закуской к крепким спиртным напиткам, а так же прекрасная альтернатива для тех, кто любит мясо, но предпочитает легкие блюда.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
    • Язык говяжий – 1 шт
    • Желатин – 2 ст. ложки
    • Лук репчатый – 1 луковица
    • Морковь – 3 шт
    • Душистый перец – 5 горошин
    • Лавровый лист – 3 шт
    • Ножки говяжьи – 3 шт
    • Укроп свежий – 1 пучок
    • Укроп сушеный – 2 ст. ложки
    • Соль – 1 ч. ложка
Инструкция
1
Возьмите кастрюлю объемом 4-5 литров и сварите из говяжьих ножек крепкий бульон. Залейте ножки водой, положите в кастрюлю луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец, посолите по вкусу и варите до тех пор, пока мясо не начнет отходить от костей. Готовый бульон процедите и остудите.
2
Отдельно отварите язык с большим количеством укропа, добавьте соль. Язык варится достаточно долго, готовый язык уваривается, почти в два раза.
3
Готовый язык остудите, снимите с него кожу. Нарежьте ломтиками. Выложите их в блюдо, в котором будете заливать язык. Украсьте его свежей морковью, луком репчатым или зеленым по своему вкусу.
4
Возьмите желатин и залейте его кипяченой водой. Оставьте его для набухания на 40 минут. После этого прогрейте его до растворения. Стакан раствора желатина берите из расчета на 2 стакана бульона.
5
Смешайте бульон из говяжьих ножек с раствором желатина. Залейте ломтики языка.
6
Отправьте в холодильник для застывания на несколько часов.

Совет 2: Как делать заливное из языка

Заливное из языка - это как раз то блюдо, о котором можно сказать: «Язык проглотишь». И в прямом, и в переносном смысле. Это настоящее украшение праздничного стола. Самое главное в приготовлении этого блюда - правильно сварить язык.
Вам понадобится
    • Язык говяжий
    • Луковица – 1 шт
    • Морковь – 1 шт
    • Корень петрушки и(или) сельдерея – 1 шт
    • Соль по вкусу
    • Черный перец горошком,
    • Кориандр горошком,
    • Имбирь
    • Тмин
    • Лавровый лист
    • Чеснок
    • Желатин.
    • Для украшения:
    • Зеленый горошек
    • отварная морковь
    • маринованный огурец
    • вареное яйцо.
Инструкция
1
Язык ополосните холодной водой и положите в кастрюлю. Кастрюлю возьмите такую, чтобы он лежал в ней плотно, соприкасаясь по стенками.
2
Залейте язык кипятком из чайника. На поверхности субпродукта сразу же схватится белок и язык будет сочным. Поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, слейте ее и снова залейте кипятком из чайника.
3
Теперь огонь убавьте до минимума. Положите в кастрюлю луковицу, морковку, сельдерей и петрушку. Закройте крышкой и варите два часа.
4
Через два часа положите в кастрюлю все специи и посолите по вкусу. Бульон должен быть хорошо соленым. Варите на очень слабом огне еще час.
5
Наколите язык большой кулинарной вилкой. В готовый язык вилка легко воткнется. Огонь под кастрюлей не выключайте. Охладите язык под проточной водой в течение двух минут. Снимите с языка шкурку, затем снова положите его в кастрюлю. Добавьте огонь и доведите язык до сильного кипения. Выключите и оставьте язык в бульоне на 10 – 15 минут.
6
Теперь приготовьте формы, в которых вы будете готовить заливное. На дно уложите красиво порезанные маринованные огурцы и вареную морковку, добавьте вареные яйца и зеленый горошек. Можно добавить зелень петрушки или укропа. На этом этапе дайте волю своей фантазии.
7
Приготовьте желатин в соответствие с инструкцией на упаковке. Бульон, в котором варился язык процедите через марлю. Отлейте примерно стакан бульона и разведите его теплой кипяченой водой до такого вкуса, какой вам понравится. Неразведенный бульон очень соленый и пряный, поэтому не годится для приготовления заливного. Набухший желатин растворите в разведенном бульоне и подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
8
Порежьте язык поперек волокон. Выложите язык в подготовленные формы, стараясь не сместить разложенные украшения. За это время желированный бульон слегка остынет, и его можно будет разливать. Не выливайте бульон в формы резко. Лучше использовать сервировочную или столовую ложку.
9
Поставьте формы с заливным в холодильник на два–три часа. Когда блюдо будет готово, переверните форму на плоскую тарелку, и накройте сверху горячим влажным полотенцем. Через несколько секунд снимите форму. Заливное из языка готово.
Видео по теме
Полезный совет
Подавайте к заливному тертый хрен или горчицу.

Из оставшегося бульона можно приготовить рассольник, либо разлить его в формочки для льда, заморозить и использовать для приготовления пикантных соусов.
Источники:
  • как сделать из языка заливное
Видео по теме
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше