Как приготовить мятное песто

Мятное песто – очень нежный и свежий соус, идеально подходящий к отварной рыбе, жареному на гриле мясу или птице. Он гармонично оттеняет сочную «землистую» баранину, сочетается с пастой с ранними овощами, входит в состав некоторых супов, в Италии его кладут в пиццу и просто намазывают на бутерброды, сладкая же версия данного соуса солирует в некоторых десертах.

Вам понадобится

• • Классическое мятное песто
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 г очищенных кедровых орешков
  • небольшой пучок листьев мяты
  • оливковое масло
  • Мятное песто с базиликом и миндалем
  • 1 1/2 стакана свежих листьев базилика
  • 3/4 стакана свежих листьев мяты
  • 1/4 чашки нарезанного миндаля
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежей лимонной цедры
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • Десертное мятное песто
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 2 чашки листьев мяты
  • 1/2 стакана миндальных хлопьев
  • 2 столовых ложки жидкого меда
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкция

1. Классическое мятное песто
   
   Чтобы сделать соус песто, вы можете использовать пестик и ступку (именно так изготавливали этот соус веками итальянские домохозяйки) или же измельчить ингредиенты в импульсном режиме в кухонном комбайне. Сторонники традиционного аутентичного способа утверждают, что так в песто содержится больше эфирных масел, но, безусловно, растирать орехи и зелень в ступке - занятие долгое и требующее определенных усилий. В любом случае, вам нужно объединить кедровые орешки с очищенными зубчиками чеснока в единую пастообразную массу. Затем добавьте в ступку или чашу комбайна листочки мяты и продолжайте растирать, понемногу вливая оливковое масло, чтобы объединить соус. Поскольку песто это «сырой» соус, вкус растительного масла будет в нем отчетливо различим. Используйте лучшее масло холодного отжима, из тех, которые вам «по карману». Масла вам понадобится от нескольких ложек до 1/3 стакана, в зависимости от того насколько густой соус вы желаете приготовить.
2. Мятное песто с базиликом и миндалем
   
   Приготовьте более сложный вариант мятного песто, в котором пронзительную ноту свежей мяты гармонично дополняют миндаль, базилик и лимонная цедра.
3. Поставьте на средний огонь сухую чистую сковороду. Нагрейте ее и обжарьте нарезанный хлопьями миндаль в течение 2-3 минут до легкого золотистого цвета. В чашу комбайна сложите листья мяты и базилика, охлажденный миндаль, чеснок и цедру лимона. Измельчите в импульсном режиме. Понемногу влейте оливковое масло, добейтесь гладкой массы нужной вам консистенции. Заправьте песто солью и лимонным соком.
4. Десертное мятное песто
   
   Десертное песто обычно кладут к сливочному мороженому, добавляют в тесто или дополняют им легкие фруктовые салаты.
5. Обжарьте миндальные хлопья как описано выше. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Варите, пока сахар не растворится, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте охладиться, примерно в течение 30 минут.
6. В кухонном комбайне измельчите мяту с миндалем. При работающем двигателе, добавьте охлажденный сахарный сироп и мед, смешивайте, пока песто не примет пастообразную консистенцию. Возможно, вам придется добавить немного теплой кипяченой воды, чтобы добиться желаемого. Храните десертное песто в холодильнике не дольше 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.