Вам понадобится
    • 500 г мясного фарша;
    • 3 головки репчатого лука;
    • 400 г грибов;
    • 500 г воды для бульона;
    • 3-4 столовые ложки муки;
    • 15 г сливочного масла;
    • 2 столовые ложки томатной пасты;
    • растительное масло;
    • соль
    • перец по вкусу.
Инструкция
1
На мясорубке перекрутите мясо или возьмите готовый фарш. Мелко порежьте лук и добавьте его к рубленому мясу. Фарш хорошо перемешайте, добавьте соль и перец, поставьте в холодильник настояться.
2
Порежьте грибы и отварите их в подсоленной воде. Сухие грибы предварительно замочите. Шампиньоны отваривайте в течение 10 минут, остальные грибы около получаса. Грибной бульон слейте в отдельную емкость, чтобы в дальнейшем использовать его для приготовления соуса.
3
Репчатый лук порежьте тонкой соломкой. Спассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте в сковороду ложку воды и потушите в течение нескольких минут.
4
Мокрыми руками сформируйте из фарша биточки, обваляйте их в муке со всех сторон. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте битки по-сельски с обеих сторон в течение нескольких минут. Образовавшаяся румяная корочка позволит биточкам сохранить форму в процессе тушения или запекания.
5
Сделайте грибной соус, чтобы приготовить битки по-сельски нежными и сочными. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте муку и пассеруйте ее до золотистого цвета, непрерывно помешивая.
6
Тонкой струйкой влейте в муку грибной бульон. Постоянно помешивайте соус, чтобы в процессе загустевания он не пригорал. Добавьте томатную пасту, несколько горошин перца и лавровый лист.
7
Приготовить битки по-сельски можно как в духовке, так и на плите. На дно сотейника или формы для запекания выложите слоями половину пассерованнго лука и отварных грибов. Положите битки, сверху добавьте оставшийся лук и грибы. Залейте ингредиенты приготовленным соусом.
8
Сотейник накройте крышкой и тушите битки 40 минут на слабом огне. Форму для запекания поставьте в разогретую духовку и протушите блюдо в течение 20 минут. Готовые битки по-сельски гарнируйте отварным картофелем и полейте грибным соусом.