Совет 1: Как открыть свою столовую

Для открытия столовой важнее всего ее грамотно спроектировать. Подходить к выбору технологического оборудования следует максимально внимательно и скрупулезно. Если хватает знаний, можно самому. Если знаний маловато – обратитесь за помощью к технологам-проектировщикам компании, у которой будете приобретать оборудование.
Как открыть свою столовую
Инструкция
1
Определитесь с выбором помещения. Для столовой оно должно состоять из довольно большого зала, кухни, предполагающей зонирование на холодный, горячий, кондитерский цеха, а также все необходимые дополнительные участки. Важно также учесть достаточное количество подсобных помещений и офис. Что касается местоположения, при открытии столовой нужно искать помещение в зоне с высокой проходимостью, а также наличием учреждений (вузов, бизнес-центров и др.), которые готовы поставлять якорных клиентов.
2
Узнайте, достаточно ли в будущей столовой мощности. Если помещение располагается в центре города, высок риск ограничения электричества. Для предприятия питания это один из важнейших вопросов, решите его на самом раннем этапе проектирования столовой. Когда с электричеством возникают сложности, стоит предусмотреть работу теплового оборудования на газе, для чего вам придется составить и зарегистрировать так называемый «газовый проект». Это недешево и, к тому же, занимает много времени, но в процессе эксплуатации теплового оборудования окажется очень выгодным.
3
Рассчитайте необходимое количество холодильных камер. Помните о том, что они должны быть разнотемпературными: морозильные лари, холодильники с минусовой зоной для свежей рыбы и мяса, холодильники для готовых блюд с нулевой и плюсовой зонами. Если ваша столовая предусматривает свое кондитерское производство, это также следует учесть при составлении спецификации холодильного оборудования.
4
Составьте список необходимого электрического, электромеханического и механического оборудования. Сюда могут относиться всевозможные миксеры, блендеры, комбайны, терки, шинковки и пр. Если вы открываете столовую без шеф-повара, но планируете его привлекать в дальнейшем, проанализируйте меню заведений похожего формата. Имея представление о блюдах, которые хотите увидеть в своем будущем меню, будет легче предположить, какое именно оборудование вам надо.
5
Выберете линию раздачи, а также столы и стулья для зала. Если первое следует выбирать сообразно функциональности, то мебель – в зависимости от общей идеи оформления столовой. В любом случае, прямоугольные столы предпочтительней круглых, а жесткие стулья в итоге окажутся целесообразнее мягких. Причина проста: вы как владелец более заинтересованы в частой оборачиваемости посадочных мест, а не в долгих посиделках за одним чайником чая.
Обратите внимание
Если проигнорировать требования, выдвигаемые роспотребнадзором и пожарной инспекцией, можно потерять не только время, но и деньги.
Полезный совет
Перед тем, как обращаться к поставщику оборудования, желательно представлять меню, по которому будет работать столовая. От этого напрямую зависит, что именно и в каком объеме вам будет нужно.

Совет 2 : Как организовать работу в столовой

Организация питания для сотрудников является частью социальной политики предприятия. Возможность полноценно пообедать на рабочем месте позволяет сэкономить работникам время и деньги, что в конечном итоге способствует сокращению текучести кадров, сохранению здоровья сотрудников и приводит к сокращению затрат на персонал.
Как организовать работу в столовой
Инструкция
1
Организациям, численность работников которых составляет порядка 20-50 человек, имеет смысл заключить договор со специализирующейся на доставке обедов компанией. Она будет в оговоренное время доставлять горячие обеды в ланч-боксах. Тем предприятиям, на которых трудится от 50 до 100 человек, можно выделить отдельное помещение и организовать в нем работу буфета, где готовые горячие блюда можно будет подогревать в микроволновой печи. Но если вы руководите крупным предприятием, есть смысл открыть собственную столовую.
2
Если же вы арендуете помещения, согласуйте свои планы с арендодателем. Обсудите с ним возможность переоборудования с учетом того, что потребуется выделить, как минимум, три зала. В одном из них будет организована раздача блюд и будут размещаться столы, во втором будут готовить пищу, в третьем – хранить необходимый запас продуктов и полуфабрикатов.
3
Выберите помещения, в которых будет располагаться столовая, кухня и склад. Начертите их план. Напишите заявление в Госсанэпиднадзор, в котором попросите согласовать размещение столовой в выбранных помещениях. Через некоторое время сотрудники Санэпидемстанции появятся на вашем предприятии, осмотрят помещения будущей столовой, выдадут вам рекомендации по необходимому оборудованию, коммуникациям. Рекомендации должны быть выданы в письменном виде.
4
Подготовьте выделенные помещения и оборудование в соответствии с рекомендациями Санэпидемстанции. Проведите необходимый ремонт, оформите помещение столовой. Закупите оборудование, посуду, мебель, инструменты. Удобнее использовать для подачи блюд одноразовую посуду, особенно если организовать ее мойку проблематично.
5
Дайте объявление в СМИ, подберите персонал столовой. Будет менее хлопотно, если вы заключите договор с фирмой, которая специализируется на этом, и поручите ей организовать работу в столовой.
6
Соберите документы, с которыми вы будете согласовывать работу столовой в контролирующих организациях. В него включите учредительные документы вашего предприятия и того, которое будет работать в столовой по договору. Кроме того, представьте договор на оказание услуг по организации дезобработки объекта, личные медкнижки работников столовой.
7
Согласуйте открытие и работу столовой в Госсанэпиднадзоре, Госпожнадзоре. Заключите договор с организацией, которая будет вывозить мусор и отходы. Перед открытием столовой пригласите сотрудников Санэпидемстанции, которые должны проверить, как выполнены их рекомендации, и выдать вам санитарно-эпидемиологическое заключение. Оно является официальным документом, разрешающим функционирование столовой в стенах предприятия.
Связанная статья
Мастер-класс: как увеличить доходы прачечной вчетверо
Совет полезен?
Поиск
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500