Как сделать вяленую колбасу салями

Салями сухого вяления – итальянский сорт колбасы, который можно как приобрести в магазине, так и самостоятельно приготовить дома. Вам не придется подвергать продукты температурной обработке, все, что для этого нужно, - сделать мясной фарш и запастись терпением на 2 месяца. Салями сухого вяления можно делать по-разному, т.к. специи, которые входят в список ингредиентов, можно заменять согласно вашим предпочтениям. Прежде чем приступить к изготовлению салями, нужно подготовить все продукты.

Для того чтобы приготовить салями сухого вяления, вам понадобится:

 - нож;

 - 1,8 кг свинины;

 - 450 г свиного жира;

 - 125 мл воды;

 - 2 чайные ложки декстрозы;

 - ¼ чайной ложки бактерий брожения педиококки;

 - 100 г декстрозы;

 - 10 чайных ложек соли;

 - 4 чайных ложек перца;

 - 2 лавровых листа;

 - 2 чайные ложки шалфея;

 - 4 зубчика мелко нарубленного чеснока;

 - ½ чайной ложки молотых семян горчицы;

 - ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;

 - 1 м говяжей кишечной оболочки.

1.       Смешайте свинину и свиной жир, нарезав их ножом. Чем мельче вы сможете нарезать, тем лучше. Старайтесь не делать куски крупнее, чем полсантиметра.

2.       Приправьте мелко нарезанное мясо и жир. Для этого их нужно смешать с водой, декстрозой, бифидокультурой, солью, перцем, мускатом, семенами горчицы, шалфеем, лавровым листом и чесноком. Хорошенько перемешав, поставьте смесь в морозилку на полчаса.

3.       Прокрутите смесь через мясорубку. Используйте нож с отверстиями диаметром 0,5 см, чтобы колбаса получилась не очень тугой.

4.       Начините кишечную оболочку пропущенной через мясорубку смесью. Не забудьте завязать ее. Это и есть ваша салями, только пока ее нельзя пробовать.

5.       Обвяльте салями. Для этого вам понадобится место с температурой 32°С. Вполне подойдет духовка с включенным освещением. Включите свет в духовке и положите туда салями. Оставьте колбасу бродить на сутки.

 

Выдержите салями. Найдите место, где постоянная температура составляет примерно 12-13°С. В зависимости от времени года и места, где вы проживаете, это может быть либо холодильник, либо обычная коробка. Измерьте термометром температуру, прежде чем решить вопрос с местом. Когда вы найдете подходящее место, храните там салями около 2 месяцев. По прошествии 2 месяцев салями готова.