Вам понадобится
- свежая морковь
- сахарный песок
- кокосовая стружка
- какао-порошок
- измельченные орехи
- лимон или апельсин
- белый шоколад
- черный шоколад
- сливочное масло
Инструкция
1
Морковные конфеты.
Натрите на мелкой терке 0,5 кг сочной свежей морковки. Положите ее в кастрюльку. Засыпьте 0,5 кг сахарного песка. Поставьте на маленький огонь и варите, пока масса не станет кашеобразной. В готовую морковную массу натрите цедру лимона и выжмите пару ложек лимонного сока. Вместо лимона можно взять апельсин или лайм.Массу хорошо остудите, сделайте из нее небольшие шарики. Шарики обваляйте в измельченных орешках или кокосовых хлопьях. Разложите на блюде.
Натрите на мелкой терке 0,5 кг сочной свежей морковки. Положите ее в кастрюльку. Засыпьте 0,5 кг сахарного песка. Поставьте на маленький огонь и варите, пока масса не станет кашеобразной. В готовую морковную массу натрите цедру лимона и выжмите пару ложек лимонного сока. Вместо лимона можно взять апельсин или лайм.Массу хорошо остудите, сделайте из нее небольшие шарики. Шарики обваляйте в измельченных орешках или кокосовых хлопьях. Разложите на блюде.
2
Трюфели из белого шоколада.
Наломайте в ковшик 100 г белого шоколада, залейте 2 ст. ложками сливок (10%). Поставьте на водяную баню или в микроволновку. Растопите шоколад. Взбейте миксером 20 г сливочного масла и 20 г сахарной пудры. Масса должна быть пышной и белой. Введите растопленный шоколад тонкой струйкой. Продолжайте взбивать. Масса должна получиться однородной. Поставьте трюфельную массу в холодильник, чтобы она основательно загустела.Достаньте и скатайте шарики мокрыми руками. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке или в какао-порошке. Выложите трюфеля в вазочку и поставьте в холодильник. Достаньте перед подачей на стол. В трюфельную смесь при взбивании можно добавить 1 ч. ложку любимого ликера.
Наломайте в ковшик 100 г белого шоколада, залейте 2 ст. ложками сливок (10%). Поставьте на водяную баню или в микроволновку. Растопите шоколад. Взбейте миксером 20 г сливочного масла и 20 г сахарной пудры. Масса должна быть пышной и белой. Введите растопленный шоколад тонкой струйкой. Продолжайте взбивать. Масса должна получиться однородной. Поставьте трюфельную массу в холодильник, чтобы она основательно загустела.Достаньте и скатайте шарики мокрыми руками. Обваляйте конфеты в кокосовой стружке или в какао-порошке. Выложите трюфеля в вазочку и поставьте в холодильник. Достаньте перед подачей на стол. В трюфельную смесь при взбивании можно добавить 1 ч. ложку любимого ликера.
3
Конфеты из ирисок.
В ковшике разогрейте кусочек масла (10 г) и 300 г ирисок. Масса должна растопиться и стать однородной, постоянно ее перемешивайте, не дайте пригореть. В расплавленную массу насыпьте мелкие кукурузные палочки и перемешайте. Оставьте на 1 час. Затем сформируйте шарики и разложите их на блюде.
В ковшике разогрейте кусочек масла (10 г) и 300 г ирисок. Масса должна растопиться и стать однородной, постоянно ее перемешивайте, не дайте пригореть. В расплавленную массу насыпьте мелкие кукурузные палочки и перемешайте. Оставьте на 1 час. Затем сформируйте шарики и разложите их на блюде.
4
Орехи и изюм в шоколаде.
Подсушите грецкие орехи и арахис (200 г) на сухой сковороде. Измельчите их в ступке.
Растопите 300 г черного шоколада и 200 г молочного шоколада в микроволновке. Смешайте шоколадную массу с ореховой, добавьте 100 г изюма. Выложите массу на силиконовый коврик. Разровняйте ее и поставьте застывать. Застывший пласт снимите с коврика и положите на доску, разрежьте на кусочки.
Подсушите грецкие орехи и арахис (200 г) на сухой сковороде. Измельчите их в ступке.
Растопите 300 г черного шоколада и 200 г молочного шоколада в микроволновке. Смешайте шоколадную массу с ореховой, добавьте 100 г изюма. Выложите массу на силиконовый коврик. Разровняйте ее и поставьте застывать. Застывший пласт снимите с коврика и положите на доску, разрежьте на кусочки.
Видео по теме
Полезный совет
Домашние конфеты, уложенные в красивую коробку, могут служить отличным подарком.
Искушение для сладкоежек
А пробовали ли Вы когда-нибудь пить чай со сладостями собственного изготовления? Думаете, что это слишком сложно? А вот и нет! Фруктовые конфеты, миндаль в сахаре, и другие сладости, приготовленные в домашних условиях: восхитительны на вкус, недороги по цене, доступны любой хозяйке. Искусство засахаривания еще каких-то полвека назад было распространено почти повсеместно, а сегодня забыто. Раньше многие с удовольствием засахаривали фрукты, цветы для длительного хранения, и это лакомство считалось деликатесом. Сейчас в супермаркетах продают засахаренные фрукты в вакуумных упаковках, и они сладкоежками охотно покупаются. Но зачем тратить деньги на то, что можно легко приготовить в домашних условиях! Причем, кондитерские изделия из фруктов – низкокалорийная замена других сладостей.
В высушенных фруктах сохраняются витамины и питательные вещества. Они содержат фруктозу, поэтому не требуют добавления сахара. Представляете, какое удивление будет на лицах ваших гостей, когда на столе появятся марципановые фрукты, миндаль в сахаре или сливочная помадка приготовленные собственноручно! И хотя, чтобы вылепить, обмакнуть, обвалять и украсить потребуется время – оно того стоит. Вам не потребуется специальное оборудование, достаточно будет иметь особый сахарный термометр (для точного измерения температуры варки сиропа), кастрюлю с толстым дном (желательно из нержавеющей стали без тефлонового покрытия) и специальную вилку (подойдет и обычная небольшого размера). И последнее напутствие: кондитерским рецептам нужно постоянное внимание, поэтому нужно заниматься только ими. А для того, чтобы сладости правильно застывали – кухня должна хорошо проветриваться.
Варка сахарного сиропа
В основе любых сладостей лежит сироп, имеющий определенную температуру. Вот температурные режимы, которые используются в кондитерском деле:
• 102-104оС – мягкий. Хорошо подходит для засахаривания фруктов. Смесь смотрится как сироп.
• 113-118оС – мягкий шар. Рекомендуется для приготовления помадки. Если сироп капнут в холодную воду, образуется мягкий шарик.
• 118-130оС – жесткий шар – это основа для зефира, карамели и нуги. Если такой сироп капнуть в холодную воду, образуется жесткий шарик, способный держать форму.
• 132-143оС – мягкий лом является основой ириса. В холодной воде образуются жесткие нити, которые тянутся, но не ломаются.
• 149-154оС – жесткий лом служит основой для твердого ириса и леденцов. Схож с мягким ломом, но нити ломкие даже от прикосновения.
• 154оС – карамель. Из нее изготавливают карамели и пралин. При варке сироп постепенно делается коричневым. Нужно следить, чтобы он не пригорел.