Совет 1: Как варить замороженное мясо

Вне зависимости от вида мяса, которое вы используете для варки бульона, очень важно, чтобы оно было свежим или охлажденным. Качественно приготовленный продукт вкусен, даже без добавок в виде различных овощей и специй.
Подберите свой рецепт
+
-
Вам понадобится
  • - кусок мяса;
  • - соль;
  • - морковь;
  • - уксус;
  • - лимонный сок;
  • - шумовка.
Инструкция
1
Перед тем как варить мясо, сначала его нужно разморозить. Достаньте его из морозильной камеры заранее. Лучше всего положите продукт в нижнюю секцию холодильника и оттаивайте в течение 6-8 часов. Замороженное мясо нужно подвергать разморозке как можно медленнее, так как при этом в нем лучше сохраняются белки и экстрактивные вкусовые вещества.
2
Можно положить замороженный продукт в емкость и оттаивать его при комнатной температуре до полного размораживания. Чтобы терялось меньше влаги на испарение, положите кусок в полиэтилен или в кастрюлю закрытую крышкой на 2-3 часа. Нельзя оттаивать мясо в воде, так как оно становится не сочным, а суховатым. Не размораживайте продукт в микроволновке, потому что снаружи мякоть немного обваривается и качество мяса сильно ухудшается.
3
После того, как продукт окончательно разморозился, промойте его под холодной проточной водой, очистите от пленок и сухожилий. Старайтесь варить мясо одним или двумя большими кусками. Если вы хотите сварить вкусный, наваристый бульон, тогда положите кусок в холодную воду. А чтобы приготовить вкусное мясо, нужно класть его в кипящую воду. Бульон станет не сильно концентрированным и мясо получится сочным.
4
Когда вода закипит, на ее поверхности образуется пена, ее нужно снять с помощью шумовки или ложки. Если этого не сделать, то через некоторое время на дне кастрюли появятся хлопья и бульон получится серым и мутным. Посолите воду в конце варки. Если посолить бульон раньше, то это приведет к выделению мясного сока, ухудшится вкус и снизится питательность продукта. Варите мясо на слабом огне при едва заметном кипении и при открытой крышке.
5
Для того чтобы мясо получилось более вкусным, в конце варки бульона положите очищенную и порезанную морковь. Можно добавить столовую ложку уксуса и лимонного сока. Если вы готовите говядину, тогда варите ее 2-2,5 часа, свинину 2-3 часа, а баранину 1,5 часа.

Совет 2: Как заморозить мясо

Правильная заморозка гарантирует долгую свежесть и первозданный вкус продуктов. Особенно это касается мяса - полежав чуть-чуть в морозильной камере, оно теряет влагу и вкус. Если же заморозить так, как нужно, мясо пролежит около 6 месяцев.
Инструкция
1
Нарежьте мясо кусками нужного вам размера. Мыть не нужно, это лучше делать непосредственно перед приготовлением пиши. Промытое мясо быстрее портится, в нем может образовываться патогенная флора.
2
Возьмите плотные целлофановые мешочки. Желательно те, что предназначены для хранения продуктов при низкой температуре.
3
Сложите нарезанные куски мяса и плотно завяжите мешочек. Сверху наденьте второй. Воздуха между мясом и мешочком не должно быть, он и места много занимает и ухудшает качество продукта.
4
Положите хорошо запакованное мясо в морозильную камеру в специальный отсек. Обычно на нем стоит пометка, какие продукты нужно хранить на этом уровне. Не храните мясо вместе с рыбой и другими сильно пахнущими продуктами.
5
Температуру желательно поставить от -12 до -18 градусов. Хранить замороженное мясо в морозильной камере можно около 6 месяцев, а при большом количестве продукта, если вы поставите режим «холод» на максимальный режим, то срок хранения продлевается до одного года. Конечно, вкус продукта может несколько измениться, но на его свежести это ни как не отразится.

Совет 3: Как варить говядину для бульона

Для приготовления ароматного крепкого бульона из говядины необходимо выбрать правильные куски мяса. Суповое мясо обычно бывает с косточкой и соединительной тканью. Если для варки используется замороженное мясо, то бульон необходимо будет осветлить, иначе он получается мутный.
Вам понадобится
    • говядина с косточкой 1 кг
    • вода 3 литра
    • репчатый лук 1 штука
    • морковь 1 штука
    • корень петрушки или сельдерея 20 г
    • соль по вкусу
    • черный перец 10 горошин
    • лавровый лист 5 штук
Инструкция
1
Свежее мясо вымойте под краном с холодной водой. Разрежьте на куски. Уложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю в холодное место на 30 минут, чтобы выделился мясной сок. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и не закрывайте крышкой.
2
Доведите мясо до кипения. Шумовкой снимайте образующуюся пену. Когда пена исчезнет, накройте бульон крышкой и сделайте медленный огонь. Бульон должен едва кипеть. Периодически снимайте крышку и удаляйте шумовкой говяжий жир с поверхности. Он может придать бульону неприятный привкус. Снятый жир перекладывайте на сковородку, на которой будете обжаривать коренья для бульона.
3
Через два часа после начала готовки добавьте нарезанные коренья. Если нужен бульон коричневого цвета, то лук и морковь предварительно обжарьте. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите говяжий бульон еще минут сорок.
4
Вареное мясо достаньте из кастрюли, а жидкость слейте через мелкое сито. Если необходимо получить прозрачный бульон, то осветлите его. Остывший и процеженный бульон поставьте на огонь. Размешайте яичный белок в миске, но не взбивайте его. Влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите пену и снова процедите через марлю.Вареную говядину можно добавить в бульон, а можно использовать как самостоятельное блюдо.
Видео по теме
Обратите внимание
Соль в бульон добавляйте под конец варки, иначе жидкость будет сильно пениться. Увеличиться потеря белковых веществ из мяса, и уменьшится питательная ценность бульона.
Полезный совет
Сушеную зелень добавляйте в бульон за 5 минут до конца варки.
Источники:
  • «Поваренная книга», С. Массо, О. Рельве, 1989.

Совет 4: Как варить мясо кальмара

Кальмары – головоногие моллюски, родственники каракатиц и осьминогов. Некоторые особи кальмаров достигают 20 метров в длину, в то время как самые маленький вид не вырастает больше чем на 2-3 сантиметра. У кальмаров вкусное питательное белое мясо с немного сладковатым ореховым привкусом, их легко готовить и они недороги – неудивительно, что кальмары пользуются большой популярностью у поваров и едоков.
Вам понадобится
    • замороженный или свежий кальмар;
    • уксус/лимонный сок/белое вино;
    • шумовка.
Инструкция
1
Кальмаров готовят либо очень быстро, либо наоборот очень долго. Достаточно 2-3 минут на сильном огне, чтобы сварить тушку кальмара, если же вы собрались тушить ее или не успели вовремя, то потребуется минимум 30-40 минут, чтобы мясо перестало быть «резиновым».
2
Замороженных кальмаров необходимо разморозить до приготовления. Если у вас нечищеные кальмары, почистите их. Вытащите клюв, уделите тонкие пластины, снимите кожицу. Промойте тушку кальмара под проточной водой. Отрежьте щупальца и нарежьте тело кальмара на кольца.
3
Кальмаров варят в кипящей воде. Приготовьте большую кастрюлю с водой и шумовку, когда жидкость закипит, положите в нее немного соли и пару ложек кислоты – уксуса, белого вина, лимонного сока.
4
Опустите кальмаров в воду и стойте с шумовкой наготове. Как только мясо кальмара побелеет, доставайте его.
5
Готовых кальмаров кладите на бумажное полотенце, чтобы охладить и подсушить. Вы можете положить отварного кальмара в салат, замариновать или съесть тут же, как это делают японцы, заправив только соевым соусом.
6
Хороший маринад для отварных кальмаров можно приготовить из сока лайма, кунжутного масла, рисового уксуса, коричневого сахара, нескольких зубчиков чеснока и смеси свежих рубленых трав, таких как мята, кинза, лимонное сорго.
7
Не обязательно отваривать кальмаров в большом количестве воды, ведь с тем же успехом их можно и пошировать – сварить в небольшом количестве воды или бульона с небольшой добавкой кислоты. К примеру, смешайте в глубокой сковороде равное количесвто воды и яблочного уксуса, добавьте чуть меньше соевого соуса и немного тертого имбиря. Доведите до кипения и положите в сковороду кальмаров. Варите 3-4 минуты.
8
Если вы все же переварили кальмаров, то это легко исправить. Положите их в кастрюлю с красным вином, чесноком, тимьяном и перцем и варите на маленьком огне от 30 минут до 1,5 часов.
9
Если вы находите отварное мясо кальмара, даже приготовленное в течении нескольких минут, немного жестковатым, попробуйте замариновать его перед варкой в йогурте, лимонном соке или мякоти плодов киви или папайи. Маринуйте не более 15-20 минут в зависимости от размера кальмара.
Полезный совет
Кальмар — хороший источник калия, витаминов группы В, селена, магния и цинка. Порция кальмара (100 г) содержит 78 калорий, и только один грамм жира. Но злоупотреблять данным морепродуктом не стоит, так как в тех же 100 граммах содержится и 198 мг холестерина, а это почти две трети дневной нормы.
Как приготовить легкий салат с кальмарами и помидорами
Связанная статья
Как приготовить легкий салат с кальмарами и помидорами

Совет 5: Как варить похлебку из баранины

Баранина – вкусное и очень полезное мясо. Из него можно приготовить сытные первые блюда. Следует остановить свой выбор на похлебке из баранины. Она получается очень ароматной и наваристой.
Существует много рецептов приготовления похлебки из баранины, поэтому любой сможет найти себе что-то по душе. Также можно исключить из списка некоторые ингредиенты и добавить свои, так удастся усовершенствовать блюдо, придав ему особый шарм.

Похлебка из баранины с фасолью


Для приготовления похлебки из баранины, потребуется приобрести следующие ингредиенты:
- 150 г фасоли;
- 500 г баранины;
- 3 шт репчатого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 шт лука–порей;
- по 2-3 веточки кинзы, петрушки, укропа;
- 20 г аджики;
- 10 г кукурузной муки;
- 50 г бараньего жира;
- 2,5 л воды;
- соль и перец по вкусу.

Приготовление


Баранину и фасоль потребуется промыть. После этого мясо разрезается на куски и отправляется в кастрюлю вместе с фасолью. Затем все заливается холодной водой и готовится на медленном огне. Время от времени нужно будет убирать пенку. В ходе варки в кастрюлю добавляется лук-порей, который следует нарезать кольцами.

Репчатый лук нужно мелко нашинковать и вместе с аджикой и кукурузной мукой обжарить на бараньем жире. Делать это нужно, пока он не станет прозрачным. Приблизительно за 5 минут до окончания варки потребуется заправить похлебку измельченным чесноком, смесью трав, обжаренным луком, мелконарезанной зеленью. Затем он солится по вкусу и его можно подавать к столу.

Похлебка из баранины с картофелем


Некоторые люди не любят фасоль, но можно приготовить похлебку с картофелем. Она тоже будет очень сытной и ароматной. Для этого потребуются следующие продукты:
- 8 шт картофеля;
- 500 г баранины;
- 3 шт репчатого лука;
- 3-4 лавровых листочка;
- 3 л воды;
- 30 г рубленой зелени эстрагона;
- соль и перец по вкусу.

Приготовление


Баранину потребуется промыть, нарезать кусочками, залить холодной водой, посолить и поставить вариться до полной готовности. В это время нужно почистить лук и картофель, и нарезать небольшими кубиками. Примерно за четверть часа до окончания варки мяса, в кастрюлю добавляются овощи, лавровый лист и зелень эстрагона. Готовая похлебка разливается по тарелкам и при желании посыпается зеленью петрушки.

Советы


Похлебка из баранины станет вкуснее, если в нее положить томатную пасту или протертый помидор. Можно также после того, как она будет разлита по тарелкам, нужно посыпать ее тертым сыром. Это может быть, как пармезан, так и брынза, все зависит от вкусовых предпочтений. Можно также для вкуса добавить в начале варки похлебки морковь, разрезанную на 4 части. Как только блюдо приготовится, ее следует вытащить.
Видео по теме

Совет 6: Как отличить охлажденное мясо от размороженного

С каждым годом люди все больше говорят о том, что употребление мяса в пищу приносит вред организму. Но все равно потребители продолжают покупать мясо в огромных количествах и готовить из него разные блюда. Просто при покупке важно не ошибиться и не перепутать охлажденное мясо с размороженным.
Для того чтобы мясное блюдо было сочным и вкусным, необходимо приобретать на рынке или в магазине хорошее охлажденное мясо. Охлажденным называется мясо, которое хранится при отрицательной температуре. Но обычные потребители не всегда могут сориентироваться и отличить размороженное мясо от охлажденного. Если мясо уже замораживалось и размораживалось, то оно сильно теряет в качестве. В процессе размораживания из мяса просто вымываются полезные экстрактивные и белковые вещества, а также мясной сок. Естественно, такое блюдо уже не будет вкусным и питательным.

Обычно продавцы стараются обманным путем выдать размороженное мясо за охлажденное. Но все же их можно научиться различать по так называемой корочке подсыхания, которая образуется на поверхности мяса. Эта корочка должна быть аппетитно-розоватого цвета. На срезе мясо не должно быть противно липким. Если вы подбираете охлажденную говядину, то она должна быть красного цвета. Нормальным цветом для телятины будет розовый. Но консистенция любого мяса должна быть плотной и достаточно упругой. Если вы надавите на поверхность мяса и углубление быстро исчезнет, это будет свидетельствовать о том, что мясо не замораживалось. Выделяющийся мясной сок охлажденного продукта должен быть прозрачным. А жир охлажденного мяса при раздавливании обычно крошится. При этом он обязательно должен иметь желтоватый оттенок или быть белого цвета. Жир качественного мяса, которое не подвергалось разморозке, всегда будет твердым.

Если говорить о размороженном мясе, то его поверхность будет липкой и какой-то увлажненной. По консистенции такое некачественное мясо никогда не бывает упругим. Поэтому ямка от надавливания пальцем точно не восстановится. Также после размораживания мясо обычно теряет свой специфический мясной запах. Зато нередко появляется неприятный запах сырости. Что касается цвета на разрезе и на поверхности размороженного мяса, то он обычно темный с серым оттенком. На это обязательно нужно обращать внимание при выборе хорошего охлажденного мяса.

Сейчас применяются самые хитрые методы для того, чтобы продать некачественный товар. Продавцы даже подкрашивают мясо, используют специальное освещение витрин, украшают его зеленью и лимонами. Поэтому современный потребитель должен быть особенно бдительным, если хочет приготовить нормальное мясное блюдо.
Видео по теме
Источники:
  • Как правильно выбрать охлажденное мясо?

Совет 7: Сколько варить замороженные мидии

Мидии являются съедобными моллюсками, которые богаты витаминами, йодом, кальцием, белком, железом и другими полезными веществами. Кроме этого, они насыщены углеводами и жирами, что делает их крайне питательным блюдом. Чтобы замороженные мидии не утратили большей части своего состава, их необходимо правильно готовить.

Правила приготовления



Вареные замороженные мидии можно просто разогревать или отваривать в небольшом количестве воды на протяжении 5 минут. Сырые замороженные мидии следует варить в течение 7 минут – при этом их нельзя замораживать повторно, поскольку моллюски являются скоропортящимся продуктом.

Чтобы разморозить неочищенные мидии, нужно оставить их на воздухе, затем тщательно промыть под холодной струей воды, чтобы убрать песок и остатки водорослей, и на протяжении нескольких минут прокипятить их в большом количестве воды. При выборе замороженных мидий важно следить за тем, чтобы внутри упаковки не было подтеков жидкости.

Сваренные мидии снова опускают в холодную воду, после чего снова доводят до кипения – это позволяет сохранить все витамины и микроэлементы, содержащиеся в моллюсках, а также удалит все токсичные вещества. По окончанию варки раковины мидий сами раскроются, и мясо можно будет легко достать из них с помощью ножа. Замороженные очищенные мидии варят в холодной подсоленной воде – своей готовности они достигают после того, как вода закипит и покроется пленкой. Долго варить мидии нельзя, иначе их мясо станет жестким и утратит всю свою пользу.

Мидии по-корейски



Одним из наиболее простых и быстрых рецептов приготовления замороженных мидий являются мидии по-корейски. Для этого понадобится 500 граммов мидий, упаковка корейской морковки, 3 репчатых луковицы, 50 миллиграммов соевого соуса, 1 столовая ложка соли, а также немного мускатного ореха, кориандра, острого красного и черного перца. В первую очередь нужно разморозить мидии и тщательно промыть их под холодной проточной водой, а затем отварить в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Готовые мидии нужно очистить от ракушек и нарезать полукольцами репчатый лук, который солят, слегка сбрызгивают соком лайма и оставляют мариноваться. Пока лук пропитывается маринадом, в соевый соус добавляют мускатный орех (буквально на кончике ножа) и остальные специи по вкусу.

Затем моллюски, соус и лук смешиваются в мисочке, посыпаются красным перцем, еще раз перемешивают и ставятся в холодильник до полного охлаждения, поскольку мидии по-корейски употребляют исключительно в холодном виде. К столу готовое блюдо подается с корейской морковкой. Следует знать, что большое количество соуса или приправ перебьет или испортит оригинальный вкус мидий.
Источники:
  • Как варить и замораживать мясной бульон
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500
к
Honor 6X Premium
новая премиальная версия
узнать больше