Для того чтобы испечь хлеб в домашних условиях, понадобится немного терпения, т.к. приготовление бездрожжевой закваски может занять около трех суток. Но это почти не требует вашего участия – достаточно потратить всего лишь несколько минут в день на перемешивание и "подкормку" забродившей массы.

Приготовление закваски

В зависимости от того, какой планируется печь хлеб – ржаной или пшеничный, потребуется соответствующая мука. Хотя некоторые домашние хлебопеки утверждают, что «стартовая» закваска может быть замешана на любой муке, вне зависимости от вида выпекаемого хлеба.

Для закваски смешивают 100 г ржаной или пшеничной муки со 100 мл воды или молочной сыворотки. Получившаяся масса должна быть похожа по консистенции на густую, однородную сметану.

Закваску накрывают чистой тканью и убирают для брожения в теплое место. 2-3 раза в сутки массу аккуратно перемешивают для улучшения процесса закисания. Появление небольших пузырьков сигнализирует о том, что закваска начинает «созревать».

На вторые сутки необходима «подкормка» - в массу добавляют еще 100 муки и 100 мл воды и тщательно перемешивают. Когда в закваске появится множество пузырей и произойдет значительное увеличение в размерах, это означает, что она полностью «созрела» и готова к употреблению.

Готовую закваску можно использовать для выпечки хлеба, но при этом небольшую часть массы нужно отложить в отдельный сосуд и хранить в холодильнике, чтобы на ее основе готовить очередные порции закваски.

Хранение в холодильнике немного замедляет процесс брожения, поэтому «подкармливать» оставшуюся часть закваски необходимо всего лишь раз в 2-3 дня. Новая закваска на этот раз будет готова гораздо быстрее, т.к. она закисает на основе результата брожения предыдущей порции.

Выпечка ржаного бездрожжевого хлеба

Домашний ржаной хлеб на самодельной закваске получается даже у самых неумелых хозяек, никогда не плесневеет, имеет неповторимый аромат и вкус.

Для приготовления теста понадобится 1 часть закваски, 1 часть воды и столько муки, сколько возьмет тесто для получения однородной пластичной консистенции. Не стоит бояться расходовать закваску – можно взять весь получившийся объем, т.к. для приготовления новой порции достаточно того, что останется на стенках сосуда, в котором хранилась закваска.

Тесто оставляют в теплом месте на 2-3 часа, пока оно не поднимется, после этого из него формируют каравай и помещают его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы корка каравая не прилипала, бумагу можно немного смазать растительным маслом.

При желании в тесто можно добавить семя льна, немного мускатного ореха, кунжута, а поверхность присыпать зернами кориандра. Чтобы хлеб долго не черствел, иногда в тесто добавляют две ложки растительного масла: оливкового, подсолнечного, кунжутного и т.д.

Во избежание растрескивания верхней корки, по всей поверхности каравая делают небольшие надрезы острым ножом. Сверху хлеб слегка присыпают пшеничной мукой и ставят в холодную духовку.

Медленный нагрев духовки способствует лучшему пропеканию хлеба и образованию пышного мякиша. Время выпечки будет зависеть от особенностей духового шкафа, готовность хлеба проверяют зубочисткой – если ее можно воткнуть в каравай и вынуть сухой, значит, хлеб уже готов.

После выключения духовки рекомендуется некоторое время подержать в ней хлеб, чтобы он, медленно остывая, «дошел» до полной готовности.

домашний ржаной хлеб

Выпечка пшеничного бездрожжевого хлеба

В 600 г тщательно просеянной пшеничной муки добавляют 2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахарного песка, 2 ст. л. растительного масла и тщательно перемешивают все ингредиенты.

В получившуюся смесь добавляют 7-10 ложек закваски и стакан воды или молочной сыворотки. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, после чего убирают в теплое место для подъема.

В качестве добавок к тесту можно использовать семечки, изюм, цукаты, сухофрукты, сушеную зелень и другие полезные для здоровья продукты.

Поднявшееся тесто слегка обминают, помещают на противень и формируют каравай или буханку. После этого тесту дают еще немного подойти – около 1-2 часов. Выпекают так же, как и ржаной хлеб – в медленно нагревающейся духовке.

домашний пшеничный хлеб