Виды рыбы, подходящие для жарки



Жарить на сковороде или на открытом огне можно практически любую морскую рыбу. Особенно вкусными получаются те виды, мясо которых отличается нежностью: телапия, палтус, морской язык, сибас, дорадо, треска, навага, пеленгас, морской окунь и камбала. Отлично подходит для жарки и жирная красная рыба, например лосось, морская форель или семга. Преимущество такой рыбы в том, что она имеет небольшое количество крупных костей, поэтому есть ее более приятно. Такой продукт особенно придется по нраву детям, у которых часто не хватает терпения доставать все косточки.


Очень вкусной на сковороде получается также такая мелкая морская рыбка, как мойва. Перед жаркой у нее нужно всего лишь удалить жабры, помыть ее и обсушить на салфетке. Конечно, запах во время приготовления мойва издает весьма сильный и специфический, зато имеет приятный сладковатый вкус. Кроме того, ее смело можно есть вместе с мелкими костями, так как они отлично размягчаются во время жарки.

Не менее вкусными после жарки получаются и некоторые сорта речных рыб. Мясо карася, например, при таком способе приготовления становится особенно сладким. А чтобы мелкие косточки стали в этой рыбе менее заметны, на боках карася можно сделать неглубокие крестообразные надрезы. Подходит для жарки также жирный зеркальный карп и сом. Тем, кто предпочитает менее жирную рыбу, можно поджарить на сковороде порезанного на кусочки судака.

А вот жареная речная форель хоть и имеет приятный вкус, в то же время может издавать неприятный запах тины. Чтобы избавиться от него, рыбу необходимо сначала тщательно выпотрошить и промыть под проточной водой, затем соскрести тупой стороной ножа слизь с кожи и снова промыть. После этого форель стоит замочить на 3 часа в холодной подсоленной воде. А перед готовкой снова вымыть и немного обсушить на салфетке.

Как жарить рыбу



Чтобы жареная рыбка получилась особенно вкусной, лучше всего готовить свежий продукт. Мелкую рыбу можно поджаривать целиком, а крупную, например судака или карпа, лучше порезать на небольшие кусочки. Замороженную рыбу нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, затем помыть и подсушить на салфетке.

Чтобы на рыбе образовалась хрустящая корочка, ее нужно подсолить и обвалять в муке перед жаркой. А готовить только на раскаленном масле. Филе морской рыбы вкусно также получается в обычном кляре из яйца, соли и муки.