История названия



Версий происхождения самого блюда «уха» и его названия очень много. Большинство источников связывают это понятие со древнерусским словом «jus», которое появилось на Русь благодаря индоазиатским странам. Дословно оно переводилось как «жидкость». Постепенно «jus» преобразовалось в «jucha», отсюда и всем известное «уха».


По другим источникам название рыбного супа переводится как «похлебка». Такую версию можно увидеть, например, в словаре Поликарпова, составленном еще в 1704 году. В 16 веке уха считалась царским блюдом. Увидеть ее можно было только на столах у самых высокопоставленных персон.

Еще одна версия – ухой блюдо стали называть благодаря основным ингредиентам. В древние времена суп с таким названием готовили из свиных ушей, пятачков и хвостов.

Постепенно стали появляться новые названия супов в зависимости от используемых продуктов. А вот рыбный суп сохранил название, которое раньше обобщало все первые блюда. Благодаря французским поварам уха в значительной степени видоизменилась в 19 веке. Понятие «уха» стало самостоятельным, поэтому называть ее рыбным супом или супом из рыбы перестали.

По словарю В. Даля ухой называется любой суп, отвар или похлебка. Готовиться такое блюдо может из рыбы или мяса.

Рецепт традиционной ухи



На протяжении многих веков рецепт ухи оставался неизменным. Готовили этот суп из нескольких разновидностей рыбы, которую надо было предварительно очистить и выпотрошить. Отдельно готовили бульон, для которого использовались самые маленькие обитатели рек. Все ингредиенты соединяли в одной кастрюле или горшке, а затем добавляли лимон, перец, зелень и немного муки. Перед подачей на стол в каждую тарелку клали несколько ломтиков хлеба.

Постепенно появились новые рецепты ухи. Причем придумывали их жители разных районов. Например, ростовскую уху готовили с картофелем, население южных территорий стало добавлять к рыбному супу красный перец и помидоры. Жители северной территории Руси ввели такой дополнительный ингредиент как молоко. Во время приготовления ухи в природных условиях, рыбаки стали добавлять в уху небольшое количество водки.

Уха в мировой истории



Уха – блюдо, которое пользуется популярностью не только у русских жителей. Например, во французской кухне есть суп «консоме», который является легкой ухой, сваренной из минимального количества ингредиентов. По традициям русской кухни уха должна быть обязательно густой и наваристой. Причем для придания еще большей жирности супу, в него нередко добавляют сливочное масло.

В украинской кухне есть суп, приготовление которого не отличается от русской ухи, но называется он «юшка». В хорватской кухне блюдо также присутствует как «жуха».