Совет 1: Как сделать армянскую бастурму в домашних условиях

Бастурма – вяленое мясное блюдо армянской кухни. Этот деликатес трудно найти в магазинах, и цена у него, соответственно, высокая. Поэтому любители бастурмы предпочитают готовить ее в домашних условиях. Процесс долгий, но результат того стоит.
Подберите свой рецепт
+
-
Раньше бастурму делали в основном охотники. Им необходимо было сохранить большое количество мяса на долгое время в условиях теплого климата. Естественно, ни холодильников, ни морозильных камер тогда не существовало. А вот вяленое домашнее мясо оставалось свежим около полугода, поэтому и пользовалось огромной популярностью.

Сделать бастурму в домашних условиях достаточно просто, но сам процесс приготовления займет много времени. Чем дольше вялится мясо, тем оно станет вкуснее и нежнее. Готовят это деликатес из нежирной свежей мясной вырезки говядины или баранины.

Ингредиенты для приготовления домашней бастурмы:



- вырезка говядины - 1 кг;
- сухое красное вино -1 л;
- соль -6 ст. ложек;
- красный перец молотый - 2 ч. ложки;
- чаман - 2 ч. ложки;
- сумах - 2 ч. ложки;
- трава ореховая молотая - 1 ч. ложка;
- чеснок - 4 зубчика.

Для того чтобы обмазать мясо перед вялением, потребуются следующие приправы:

- соль - 3 ч. ложки;
- чаман - 1 ч. ложка;
- сумах - 1 ч.ложка;
- красный перец молотый - 2 ч. ложки;
- сухое красное вино - 150 мл.
- мука - 50-100 г.

Для обваливания бастурмы понадобятся дополнительно:

- соль;
- чаман;
- сумах;
- красный перец молотый.

Рецепт приготовления бастурмы



В большую кастрюлю налейте вино и смешайте его с пряностями сумах, чаман, ореховой травой, солью и измельченным чесноком. В приготовленный таким образом маринад поместите кусок вырезки целиком, придавите ее чем-нибудь тяжелым, закройте емкость крышкой и поставьте в прохладное место ровно на неделю. Маринад при этом должен покрыть мясо полностью.

Через семь дней достаньте мясо, дайте стечь лишней жидкости, а остатки промокните бумажными полотенцами. Сделайте тесто для обмазки мяса. Для этого смешайте все ингредиенты в указанном количестве.
Тесто для обваливания должно получится по консистенции немного гуще, чем на оладьи.


Нанесите смесь на вырезку, при этом толщина слоя должна быть около 2 см. Обваляйте мясо в смеси пряностей по своему вкусу.

Кусок наденьте на прочную нитку и повесьте в сухом прохладном и темном месте, которое хорошо проветривается минимум на 10 дней, а лучше недели на 2-3. За это время мясо пропитается пряностями и хорошо подсохнет.
Готовая домашняя бастурма должна быть такой же по твердости, как колбаса.

Подавать этот деликатес надо нарезанным на ломтики, обязательно с зеленью. Не лишним будет бокал хорошего вина.

Совет 2: Как сделать бастурму

Основой для бастурмы служит говяжья вырезка. Процесс приготовления продукта не сложный, но достаточно длительный. Не отступайте от технологии процесса приготовления, чтобы не испортить мясо. Очень важно выбрать свежее, хорошее мясо, от этого зависит вкус конечного продукта. Сахар, используемый в приготовлении, также придаст остроту мясу.
Вам понадобится
    • 1,5-2 кг. говяжьей вырезки
    • 0,5 стакана соли крупного помола
    • 1 столовая ложка сахара
    • 5 зубчиков чеснока
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1 чайная ложка красного острого перца
    • 3 столовых ложки паприки
    • 6 столовых ложки чамана сушеного (пажитник голубой)
    • 2 столовые ложки смеси "хмели-сунели"
Инструкция
1
Вырезку вымойте и хорошо обсушите полотенцем.
2
Разрежьте на 3-4 куска. Куски должны быть, как бруски, по форме.
3
Соль смешайте с сахаром.
4
Обваляйте мясо со всех сторон в соли.
5
Выложите в противень с бортиками и прикройте марлей, чтобы «дышало».
6
Оставьте мясо в холодильнике на нижней полке на сутки.
7
Соль начнет вытягивать соки из мяса и получится рассол.
8
За сутки переверните мясо 2-4 раза.
9
Через сутки куски промыть, смыв с них соль.
10
Обсушите хорошо полотенцем и положите на решетку в теплое хорошо проветриваемое помещение на 1-2 часа, чтобы мясо хорошо подсохло.
11
Туго обмотайте мясо несколькими слоями ткани, перевяжите жгутом, положите мясо под гнет. Можно положить на мясо деревянную доску и поставить на неё 3-х литровую банку, наполненную водой.
12
Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов.
13
Затем смените ткань и ещё раз положите под гнет ещё на сутки.
14
Чеснок почистите и очень мелко нашинкуйте.
15
Смешайте чеснок и специи, добавляя постепенно в смесь воду, доведите смесь до консистенции сметаны.
16
Мясо достаньте. Распеленайте и проденьте через край куска веревку, чтобы мясо можно было подвесить.
17
Обмажьте мясо частью смеси специй и чеснока.
18
Положите куски на решетку на решетку в теплое хорошо проветриваемое помещение на 3-4 часа, чтобы смесь подсохла.
19
Обмажьте ещё раз мясо смесью.
20
Подвесьте мясо на веревку в хорошо проветриваемом помещении вялиться на 10-14 дней.
21
Готовую бастурму нарезают очень тонкими кусочками.
Видео по теме
Пастрома из куриной грудки
Связанная статья
Пастрома из куриной грудки
Поиск
ВАЖНО! Проблемы сердца сильно "помолодели". Потратьте 3 минуты на просмотр ролика. Защитите себя и близких от страшных проблем.
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500