Совет добавлен

Как печь блины в дырочку

Стопка румяных, тонких, ажурных (в дырочку) блинов - неизменное блюдо русской кухни. Вроде бы незатейливое дело - блины испечь, но без знания небольших секретов не обойтись. Иначе получится по пословице - «первый блин комом». И начинать нужно со сковороды. Только на сковороде с толстым днищем можно испечь настоящие блины. Готовят их на дрожжевой опаре (традиционные), а также без дрожжей.
Как печь блины в дырочку
Вам понадобится
  • Для традиционных дрожжевых блинов:
  • - 25 грамм дрожжей;
  • - 400 грамм муки;
  • - 3 ст. ложки сахара;
  • - 0,5 литра молока;
  • - 0,5 ч. ложки соли;
  • - 3 ст. ложки масла растительного;
  • - масло сливочное для смазки испеченных блинчиков.
  • Для скорых кружевных блинчиков:
  • - 400 грамм муки;
  • - 3 яйца;
  • - 3 ст. ложки растительного масла;
  • - по 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, соли и соды;
  • - 2-3 ст. ложки сахара;
  • - 3 стакана молока.
Инструкция
1
Если нет специальной блинной сковороды, предварительно любую сковороду следует подготовить. Насыпьте в сковородку соли (около сантиметра толщиной) и сильно раскалите. Затем горячую соль тщательно разотрите по сковороде комком бумаги и высыпьте. Сковороду протрите сухой тряпкой и вновь сильно нагрейте.
2
Кисточку обмакните в растительное масло и смажьте сковородку. Именно смажьте, а не наливайте масло. Тоненьким слоем налейте тесто, слегка покачивая сковороду для ровного растекания. Каждую сторону блинчика выпекайте по 20-30 секунд. Перед очередной порцией теста сковороду обязательно смазывайте.
3
Дрожжевые блины

Опара - обязательная часть традиционных блинов. В одном стакане теплой воды размешайте дрожжи. Вылейте смесь в посуду и всыпьте половину муки. Тщательно размешайте. Опара должна напоминать хорошую домашнюю сметану. Накройте ее и поставьте примерно на час в тепло.
4
Затем положите сахар и соль, добавьте желтки и растительное масло, все размешайте. Положите оставшуюся муку. Осторожно размешивая, влейте подогретое молоко и дайте опаре снова подойти.
5
Готовую опару перемешайте, добавьте густо взбитые белки. И начинайте выпекать. Подавайте с любым наполнителем. Классический вариант - сметана. Но вкусно даже с селедкой.
6
Кружевные блины

Сахар разотрите с яйцами. Влейте стакан молока. Всыпьте треть муки, перемешайте. Так, постепенно, чередуя молоко и муку, вымесите все тесто. Всыпьте соль, соду, погасив ее предварительно лимонной кислотой, и налейте растительное масло.
7
По консистенции полученная масса должна напоминать не очень жидкую сметану. Но основной секрет получения блинчиков «в кружевную дырочку» - это быстрое добавление в готовое тесто крутого кипятка (почти 100-градусного) и очень быстрое его размешивание. Кипятка нужно немного, где-то четверть стакана. Выпекайте блины сразу же.
Полезный совет
Если, несмотря на все старания, первый блин все-таки получился комом, разбейте дополнительно в тесто пару яиц.
Найдите сами
Поделитесь:
Полезен совет?
Добавить комментарий
Осталось символов: 500
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?