Основные правила и принципы маринования известны всем любителям домашних заготовок. Приготовление маринованной цветной капусты также не потребует от вас сложных кулинарных навыков. Пожалуй, главная особенность – обилие специй и пряностей и их сочетания. Дело в том, что цветная капуста прекрасно с ними уживается, что открывает простор для кухонного творчества. 

Как выбрать и подготовить цветную капусту к маринованию

Для заготовок нужна цветная капуста идеального внешнего вида - белого или нежно-кремового цвета без единого темного пятнышка. Еще один признак хорошего овоща - много листьев в районе кочерыжки, что означает, что капусту правильно хранили. Наконец, капуста не должна выглядеть "растрепанной", то есть соцветия должны плотно прилегать друг к другу. 

Как и любой другой продукт, цветную капусту необходимо подготовить к маринованию. Возьмите кочан, положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте столовую ложку соли и оставьте на 40 минут. Так вы очистите капусту от грязи, травы и возможных насекомых, забившихся между соцветиями. Еще раз сполосните кочан и разберите на соцветия. Если вдруг вы сначала разобрали капусту, не промыв ее, положите соцветия в кипяток с солью на 15 минут. Не забудьте простерилизовать емкости для маринования, чтобы будущая заготовка не испортилась, а банки не "взорвались". 

Маринованная цветная капуста с болгарским перцем

Ингредиенты:

Для маринада

  • Вода - 1 л
  • Уксус столовый 9% - 3 ст. л. 
  • Соль - 2 ст. л
  • Сахар - 3 ч. л. 
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Масло растительное - 5 ст. л. 

Для капусты:

  • Цветная капуста - 1 кг
  • Морковь - 1 шт. (крупная)
  • Болгарский перец - 2 шт. 
  • Чеснок - 6-8 зубчиков
  • Укроп по вкусу
  • Листья вишни и смородины по вкусу 
  • Душистый перец - несколько горошин
  • Черный перец - несколько горошин
  • Гвоздика - по вкусу
  • Лавровый лист - по вкусу 

Приготовление:

  1. Вымыть капусту, как рекомендовано выше, разобрать на соцветия.
  2. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек, нарезать кубиками.
  3. Морковь натереть на крупной терке, либо порезать соломкой.
  4. Приготовить маринад: вскипятить воду в кастрюле, добавить уксус, масло, соль, сахар и предварительно порезанный тонкими ломтиками чеснок. Варить 5 минут.
  5. Положить в маринад капусту, дать закипеть, варить 1-2 минуты.
  6. Добавить перец и морковь, накрыть крышкой, снять с огня.
  7. В предварительно стерилизованные банки на дно каждой положить листики смородины и/или вишни, добавить по веточке укропа, по паре зубчиков чеснока, черный и душистый перец горошком и гвоздику (по вкусу), лавровый лист.
  8. Выложить в банки болгарский перец, на него – капусту. Утрамбовать.
  9. Залить горячим маринадом, закатать банки.
  10. Банки перевернуть, дать остыть.

Капуста будет готова уже через несколько дней, но хранить можно весь год в прохладном месте. Такая капуста – прекрасная закуска сама по себе, также можно сделать салат с репчатым луком и растительным маслом. Отлично сочетается с любыми блюдами из картофеля.

Маринованная цветная капуста со свеклой

  • Цветная капуста - 2 кг
  • Морковь - 2 шт.
  • Свекла  - 2 шт.
  • Болгарский перец - 2 шт. 
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • Укроп по вкусу
  • Душистый и черный перец горошком – 20 штук
  • Вода – 1,5 л
  • Уксус столовый 9% - 80 мл

Приготовление

  1. Промыть капусту, разобрать на соцветия.
  2. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкой соломкой.
  3. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
  4. Чеснок нарезать тонкими «лепестками»
  5. Соцветия положить в холодную воду, довести до кипения, посолить, варить 10-15 минут.
  6. Приготовить маринад. Вскипятить 1,5 л воды, положить соль, сахар и уксус, варить 5 минут.
  7. Добавить в маринад морковь, свеклу и перец, варить еще 2 минуты. 
  8. В заранее подготовленные банки разложить перец горошком и капусту.
  9. Затем разложить овощи слоями и залить маринадом.
  10. Закатать банки, закутать в одеяло, оставить остывать.
  11. Хранить в прохладном помещении.  

Маринованная цветная капуста по-корейски 

Главная характеристика этой закуски – острота! Те, кто без опаски пробуют блюда Юго-восточной Азии, оценят цветную капусту по-корейски, приготовленную по всем правилам. Если же для вас блюда с пометкой «spicy» - это чересчур, положите меньше ядреных специй, и закуска получится пикантной, приятно сладкой, но умеренно острой. Хотя, поверьте, она стоит того, чтобы попробовать ее в оригинальном варианте!

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков (можно целую головку, если любите острое)
  • Красный острый перец – 2 стручка
  • Сахар – 150 гр.
  • Масло растительное – 1/4 стакана.
  • Вода – 1 л
  • Крупная соль – 1 ст. ложка с верхом
  • Столовый уксус  9% — 80 мл
  • Черный перец – 1 ч. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготовить капусту, как раньше. Разобрать на соцветия и отварить их в течение 3 минут. Слить воду через дуршлаг, отставить кастрюлю.
  2. Морковь очистить и натереть на крупной терке (идеально – на терке для корейской моркови), либо порезать очень тонкой соломкой.
  3. Добавить морковь к капусте. Туда же положить кориандр, острый перец и черный перец.
  4. Чеснок очистить и мелко порезать. Как вариант – разотрите зубчики чеснока с солью и перцем.
  5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и масло, дать закипеть еще раз, добавить уксус, убрать с плиты.
  6. В заранее подготовленные банки разложить овощи со специями. Залить их кипящим маринадом и добавить чеснок.
  7. Банки закатать крышками и оставить остывать в тепле. Затем поставить настаиваться в холодильник на сутки.
  8. После этого можно переставить банки в любое другое место.

Маринованная цветная капуста с помидорами

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Помидоры – 0,5 кг (мелкие, это важно)
  • Сладкий перец – 0,5 кг
  • Огурцы – 0,5 кг
  • Вода – 1 л
  • Уксус столовый 9% - 100 мл
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль крупная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Подготовить соцветия и отварить их в течение минуты.
  2. Перец промыть очистить от семян, крупно порезать.
  3. Помидоры помыть, не разрезать, проверить, чтобы они целиком помещались в банки.
  4. Огурцы помыть, обрезать с обеих сторон, крупно порезать.
  5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, размешать, варить 5 минут. Добавить уксус, варить еще минуту.  
  6. Овощи разложить по стерилизованным банкам, залить чистой кипящей водой, прикрыть крышками и полотенцами и оставить на 15-20 минут.  
  7. Слить воду из банок и залить овощи кипящим маринадом. Закатать банки.

Маринованная цветная капуста без стерилизации

Быстрый рецепт, не требующей предварительной стерилизации банок. Только не забудьте, что хранить такие заготовки можно только в холодильнике или достаточно холодном погребе. Кухонные шкафы или кладовка в этом случае не подойдут для хранения.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 2 кг
  • Морковь – 1 шт. (крупная)
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Острый перец – 1 стручок
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Крупная соль – 3 ст. л.
  • Уксус – 80 мл
  • Вода – 2 л
  • Лавровый лист – по вкусу

Приготовление:

  1. Подготовить капусту, разделить на соцветия. Убедиться, что все они примерно одинакового размера.
  2. Морковь почистить и нарезать кружочками.
  3. Перец тщательно очистить от семян и нарезать крупными кусками или кольцами.
  4. Сложить в кипящую воду подготовленные овощи и варить 1-2 минуты.
  5. Приготовить маринад, как обычно.
  6. Разложить по банкам лаврушку, колечки острого перца, затем слоями капусту, перец сладкий и морковь. Утрамбовать, залить кипящим маринадом.
  7. Закатать банки металлическими крышками, остудить под теплым одеялом.

Маринованная цветная капуста с лимоном

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Вода – 0,3 л
  • Яблочный уксус – 200 мл
  • Лимон – 1 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Перец горошком – 1 ч. л.
  • Чеснок – 2 зубчика

Капусту и маринад готовим, как и ранее. Чеснок измельчить любым способом, лимон тонко нарезать. Разложить по банкам ломтики лимона, чеснок и горошины перца. Затем разложить капусту и залить маринадом. Сверху положить еще по 1-2 дольке лимона. Дать остыть и убрать в холодильник. Капуста будет готова уже через 12-14 часов.

Салат из маринованной цветной капусты с фасолью

Очень легкий и быстрый в приготовлении салат при условии, что у вас есть уже замаринованная капуста.

Ингредиенты:

  • Маринованная цветная капуста - 400 г
  • Консервированная фасоль — 300 г
  • Морковь – 1 шт.
  • Маринованные или малосольные огурцы – 3-4 шт.
  • Зелень по вкусу

Приготовление:

Морковь помыть, почистить, нарезать кружочками. Огурцы порезать кубиками. Смешать морковь и огурцы с маринованной капустой и консервированной фасолью. Сверху посыпать зеленью, подать к столу.

Маринованная цветная капуста по-тайски с куркумой

Жизнерадостно-желтая, яркая, хрустящая капуста по-тайски отлично хранится весь год. В рецепте важно неукоснительное соблюдение инструкции и хорошие свежие специи. Идеально, если кориандр вы сделаете растолчете из зерен сами в специальной ступке. 

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 1 кг
  • Яблочный уксус 6% – 120 мл
  • Столовый уксус 9% - 200 мл
  • Вода – 0,8 л
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Карри – 2 ч. л.
  • Кориандр - 1 ч. л. (порошок)
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Имбирь свежий - небольшой кусочек
  • Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Готовим капусту к маринованию, как обычно.
  2. Вскипятить воду, закинуть в нее капусту, варить в кипящей воде 5 минут.
  3. Разложить горячую капусту в предварительно подготовленные простерилизованные банки.
  4. Имбирь и чеснок натираем на мелкой терке непосредственно перед приготовлением. Имбиря должна получиться чайная ложка.
  5. Приготовить маринад. Вскипятить воду. Добавить в нее соль и сахар, перемешать, поварить одну минуту, после чего добавить все остальные специи. Варить еще 2 минуту и влить уксус. Снять с огня.
  6. Залить банки с капустой горячим маринадом до самого верха.
  7. Банки закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить остужаться.