Что приготовить из свежемороженой горбуши

 

Немного о горбуше

 

Многие их нас помнят, что во времена СССР, как и сегодня, велась борьба за правильное питание, причем на государственном уровне. Во всех заведениях общепита по четвергам проводились «рыбные дни», когда все блюда готовили только из рыбы. Хочешь отведать мяса – жди пятницы, более никак. В некоторой степени это было верным решением: отечественная промысловая рыба, которой в то время добывалось в достаточном количестве, представляла собой ценный источник белка, незаменимых аминокислот и микроэлементов, необходимых трудящемуся на благо социализма организму. На сегодняшний день рыбные дни канули в лету, но блюда из рыбы всегда можно найти в меню любого ресторана. 

Горбуша – рыба семейства лососевых, уникальный и ценный по своему составу и свойствам диетический продукт. Ее нежное мясо характерного красноватого оттенка обладает отменным вкусом. Горбуша очень полезна: она содержит омега-3 жирные кислоты, снижающие уровень холестерина в крови, витамин D, отвечающий за формирование и здоровье костной ткани, легкоусвояемый белок. В целом эта популярная у потребителя и вполне доступная рыба характеризуется богатым витаминным и минеральным составом.

Горбуша достаточно сытна, но вместе с тем низкокалорийна (всего 140 ккал на 100 г), поэтому ее можно смело включать в рацион, не боясь лишнего веса. Также из-за полезных свойств эту рыбу можно употреблять больным сахарным диабетом, предварительно посоветовавшись с врачом.

В продажу горбуша поступает в свежем и, как это чаще всего бывает в Центральной России, в замороженном виде, разделанную (без головы, филе, стейки, брюшки), засоленную куском или ломтиками. Отдельно стоит отметить любимую многими икру горбуши.

Чтобы правильно разморозить горбушу, ее нужно оставить в холодильнике на ночь, при этом все соки останутся в ней, тогда как при комнатной температуре произойдет разрушение ее клеток и полезные вещества уйдут вместе с водой. Такая рыба при приготовлении будет сухой.

Из горбуши можно приготовить огромное количество разнообразных полезных блюд для повседневного меню и к праздничному столу. Из этой рыбы получаются великолепные горячие и холодные супы; ее тушат, жарят, готовят на пару, засаливают, делают отличные котлеты, кнели, запеканки; она может служить великолепной начинкой для пирогов и кулебяк и основным ингредиентом рыбного салата.

Блюда из горбуши

В жаркие летние дни на обед хочется чего-то холодного, легкого и диетического. Решить эту задачу хозяйке поможет царица русских холодных супов – ботвинья с горбушей, которая придется по вкусу даже самым привередливым гурманам.

На 6 порций:

·       500 г филе свежемороженой горбуши;

·       по 100 г щавеля, шпината, свекольной ботвы, зеленого лука;

·       морковь – 1 шт.;

·       лук репчатый – 1 шт.;

·       редиска – 4–5 шт.;

·       огурец – 3–4 шт.;

·       укроп – 50 г;

·       квас белый – 1 л;

·       вода – 1 л;

·       хрен – 1 ст. л.;

·       соль, сахар, черный перец – по вкусу;

·       перепелиные яйца – 12 шт.

1)    лук и морковь очистить;

2)    филе рыбы разморозить, вымыть и нарезать крупными кубиками;

3)    положить лук и морковь в кастрюлю, влить воду, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить рыбу, соль и перец. Варить 7 мин. Переложить рыбу в блюдо. Бульон процедить;

4)    зелень, кроме укропа, промыть и нарезать тонкой соломкой. Бланшировать в 500 мл кипящего бульона 2 мин. Откинуть на дуршлаг;

5)    огурцы нарезать соломкой, лук, морковь и укроп нашинковать. Редис натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить хрен, сахар и соль.

6)    перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать пополам;

7)    разложить по тарелкам зелень, овощи, рыбу и половинки яиц. Залить квасом. По вкусу добавить сметану. Отдельно подать лед.

Любой праздничный стол украсит запеканка из горбуши, цветной капусты и брокколи под соусом бешамель – вкусное, полезное, несложное в приготовлении и красивое при подаче блюдо.

·       На 6 порций:

·       филе горбуши – 500 г;

·       цветная капуста – 300 г;

·       брокколи – 300 г;

·       твердый сыр – 100 г;

·       молоко – 500 мл;

·       сливочное масло – 100 г;

·       мука – 4 ст. л.;

·       сушеный базилик – 1 ч. л.;

·       соль, молотый черный перец, мускатный орех.

1)    отварить брокколи и цветную капусту в кипящей подсоленной воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Филе горбуши нарезать кусочками 1,5×2 см;

2)    приготовить соус бешамель: сливочное масло растопить в сотейнике. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, добавить к маслу, хорошо перемешать. Влить молоко. Постоянно помешивать на медленном огне, не допуская образования комочков. Когда соус начнет густеть, добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. При образовании на поверхности соуса характерных воронок (начало кипения) снять с огня;

3)    выложить отваренную капусту и нарезанную рыбу в форму, смазанную сливочным маслом. Залить соусом, посыпать тертым сыром и базиликом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20–30 минут. Подавать горячей.