Торт «Птичье молоко» –  это нежный воздушный десерт, вкус которого большинство из нас помнит с детства. Его рецепт был придуман кондитером московского ресторана «Прага»  в советское время, и тогда же был утвержден гост на это изделие. Основу торта составляет нежное суфле, которое готовится из взбитых яичных белков, а сладкий сливочный вкус ему придают  сахарный сироп с масляным кремом. Сверху торт покрывают  слоем шоколадной глазури, вкус которой как нельзя лучше сочетается с воздушным суфле.

Ингредиенты

Настоящий торт «Птичье молоко» состоит из двух коржей, двух слоев суфле и шоколадной глазури. Для выпекания коржей и сборки торта удобней всего использовать разъемную форму 25-35 см в диаметре. Подговьте следующие ингредиенты:

для коржей:

·         мука – 150 г;

·         сахар или сахарная пудра – 100 г;

·         сливочное масло – 100 г;

·         яйца – 2 шт.;

·         ванильный сахар – по вкусу.

для суфле:

·         сахар – 450 г;

·         яичные белки – 2 шт.;

·         вода – 150 г;

·         лимонная кислота – 0.5 чайной ложки;

·         агар – 2 чайных ложки (или желатин – 20 г)

·         сливочное масло – 200 г;

·         сгущенное молоко – 100 г;

·         ванилин – по вкусу.

для глазури:

·         шоколад – 75 г;

·         сливочное масло – 50 г.

Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло для коржа и крема заранее выложите из холодильника, чтобы оно стало мягким. Агар предварительно замочите в воде (около ¾ стакана) на несколько часов. Если агара у вас нет, его можно заменить желатином, немного изменив технологию.

Пошаговый рецепт

1. Корж

Смешайте сливочное масло с сахаром, ванилином и яйцами. Взбейте миксером до светлого цвета. Затем добавьте муку и смешайте до однородной консистенции. Разделите тесто на две равные части. Одну часть поместите в застеленную пергаментом форму и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут – до готовности. Затем то же самое сделайте со второй половиной теста. Два получившихся коржа выложите на решетку и остудите до комнатной температуры.

2. Суфле

Сливочное масло взбейте со сгущенкой и ванильным сахаром до кремовой консистенции.

Агар и воду, в которой он замочен, поместите в антипригарную кастрюльку и доведите на среднем огне до кипения, постоянно помешивания. После закипания всыпьте сахар и, не переставая мешать, снова доведите смесь до кипения. После появления пены снимите с огня и остудите при комнатной температуре до 80 градусов.

Яичные белки поместите в глубокую миску и взбейте до плотной консистенции, добавив лимонную кислоту. Влейте сироп из агара и сахара и взбейте до стойких пиков. Затем добавьте предварительно взбитое масло со сгущенкой и смешайте массу до однородности.

Если вы используете желатин, то его нужно замочить в небольшом количестве воды (4-5 столовых ложек) непосредственно перед началом приготовления суфле. Сварите и остудите сироп из сахара и воды, как указано выше. Взбив яичные белки, добавьте в них сначала сироп, затем раствор желатина,  затем масло со сгущенкой.

3. Собираем торт

Поместите один из коржей в форму и вылейте на нее половину суфле. Сверху положите второй корж, затем вторую половину суфле. Поставьте в холодильник на 3-4 часа. После полного застывания суфле приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Вылейте смесь на торт и поместите его в холодильник до полного застывания глазури. После этого раскройте форму – торт готов.