Как приготовить постное овощное рагу

Овощное рагу - очень вкусное и питательное блюдо, которое разнообразит ваше меню, если вы держите пост или диету. К тому же такое кушанье станет прекрасным дополнением к мясу или рыбе, ведь его можно подать в виде гарнира. Благодаря крупной нарезке овощей времени на приготовление уйдет совсем немного. И еще вам не придется долго стоять у плиты, ведь овощи готовятся очень быстро, что максимально сохраняет их витамины и полезные свойства.

Вам понадобится

• - картошка - 6-7 шт.;
• - репчатый лук крупного размера - 2 шт.;
• - морковка - 1 шт.:
• - тыква - 200 г;
• - красный болгарский перец - 1 шт.;
• - баклажан - 1 шт. (можно заменить кабачком);
• - чеснок - 3 зубчика;
• - густой томатный сок - 3 стакана или помидоры в собственном соку - 0,5 л;
• - подсолнечное масло - 100 мл;
• - черный молотый перец;
• - красный жгучий перец;
• - соль;
• - свежая кинза - несколько веточек;
• - свежая петрушка - несколько веточек;
• - 2 сковороды.

Инструкция

1. Картошку, лук, тыкву и морковь очистите от кожуры. Картофель поделите на 6-8 частей, лук порежьте полукольцами, тыкву - кубиками среднего размера, а морковку - кружками.
2. С чеснока удалите шелуху и разрежьте его на 4 части. У болгарского перца и баклажана вырежьте плодоножку и порубите их кусками произвольной формы, но не очень мелкими.
3. Теперь возьмите 2 сковороды и в каждую из них влейте понемногу подсолнечного масла. Когда оно разогреется, в одну сковороду уложите лук и морковку, пассируйте их до золотистого цвета. А в другую, глубокую, положите картошку и обжарьте ее, пока она немного не размягчится.
4. Когда лук и морковь будут готовы, добавьте к ним остальные ингредиенты - тыкву, болгарский перец и баклажан, которые тоже нужно слегка обжарить.
5. Теперь переложите содержимое первой сковороды во вторую к картофелю, все залейте томатным соком (или помидорами в соку), доведите до кипения, добавьте 2-3 щепотки красного жгучего перца (по желанию). Веточки кинзы и петрушки перевяжите ниткой и также положите в сковороду, чтобы они придали блюду дополнительный аромат. А потом уменьшите температуру до минимума и накройте крышкой.
6. Время приготовления овощного рагу составляет около получаса. За 5 минут до конца добавьте соль, черный молотый перец и порубленный чеснок. Как только кушанье будет готово, пучок зелени извлеките из сковороды и выбросите. После этого рагу можно сразу же подавать к столу, разложив по порциям. По желанию каждую из них можно посыпать свежей измельченной петрушкой или укропом.