1. Чтобы закуска получилась по-настоящему вкусной и не понадобился желатин, рекомендуется приготовить холодец из свиных ножек из расчета одна часть рулек – две части мяса (говяжий край, курятина). Если есть возможность, можно заменить их и другими желеобразующими частями туши, хотя найти бычий хвост или голову труднее. Все сырье должно быть: без признаков заморозки; с приятным запахом; не слишком жирным. Если курица – только деревенская, оптимально – старый петух.
  2. Чтобы получить вкусный холодец в домашних условиях, обеспечить прозрачность бульона и нежный вкус блюда, перед варкой мясо обязательно следует вымачивать в течение ночи в холодной воде. Это уберет свернувшуюся кровь. Утром все ингредиенты как следует отскрести, шкуру опалить. Залить мясо водой, и когда она закипит, слить и хорошенько промыть и сырье, и посуду. Только после этого можно приступать непосредственно к варке.
  3. Вкус и застывание домашнего холодца без желатина обеспечит медленное и длительное томление мясо-костного бульона в течение 6-8 часов в кастрюле с приоткрытой крышкой. Сразу необходимо взять вместительную посуду, поскольку нельзя будет ничего долить, если жидкости выкипит слишком много! Залить сырье холодной (!) водой примерно на 2-5 см от уровня мяса. Когда закипит, снять пену и сделать очень маленький огонь. Время от времени убирайть пену.
  4. Когда будущий холодец поварится 4,5-5 часов, нужно положить очищенные овощи – головку репчатого лука, морковку. Для получения золотистого цвета бульона – лук помыть, но не очищать от шелухи. В это же время можно добавить соль. Сделать это допустимо и после варки, но тогда ее частично впитает мясо и посолить придется немного больше. Когда до окончания томления бульона останется полчаса, положить лаврушку и душистый горошек, 2-3 чесночных зубчика. Чтобы было проще вынуть специи по готовности блюда, их можно поместить в тройной марлевый мешочек и на нитке опустить в кастрюлю, привязав к ручке.
  5. Вам удалось приготовить холодец вкусно без желатина, если он достаточно клейкий. Чтобы проверить, готов ли бульон, капните его на пальцы – они должны слипаться. Теперь необходимо вручную (!) отделить мясо от костей, разобрать его на кусочки, очень мелко нарубить хрящи для плотности холодца. Убрать специи и овощи, жидкость отфильтровать. Нужно сразу продумать, как будет подаваться холодец к столу, и в зависимости от этого либо перемешать бульон с мясом и разлить все в лотки, либо сделать послойные порции: поместить мясо в формы и залить бульоном. На дне по желанию сделать украшения из моркови, яйца, петрушки.
  6. Правильно сваренный холодец без желатина часов за 5-6 отлично загустеет сначала в комнате, потом на средней полке холодильника. Употреблять холодную мясную закуску рекомендуется, предварительно соскоблив жир сверху. Если нужно извлечь порции из формы, ее следует опустить на несколько секунд в горячую воду и повернуть верх дном над сервировочным блюдом. Подавать домашний холодец нужно с тертым хреном, забористой (не сладковатой) горчицей.

Интересные факты о холодце

  • Холодец, или студень, был популярен еще в 16 веке. В русской традиции он первоначально считался пищей дворовых, которым варили бульон из остатков барского стола.
  • Студень был отличным вариантом полезной и сытной пищи для охотников, которые переносили его в торбах из бересты.
  • В холодце много витаминов (группы В, А) микроэлементов (кальций, фосфор, сера и др.), а также глицина, который активизирует мозговую деятельность, помогает справиться с депрессиями и страхами.
  • Холодная мясная закуска очень полезна при проблемах с суставами, костями, связками, поскольку содержит природный строительный материал - коллаген. Однако из-за высокой калорийности и большого количества холестерина, содержащегося в блюде гистамина не стоит вводить холодец в рацион ежедневно.