Вам понадобится
  • - кусочек свиной шейки или куриные голени (не замороженные!);
  • - соль;
  • - черный перец;
  • - луковица;
  • - мангал с правильно подготовленными углями или угли от костра;
  • - емкость с водой для тушения огня;
  • - шпажки из тонких прутьев или шампуры.
Инструкция
1
Сначала необходимо правильно подготовить угли для приготовления нашего блюда. Жарить мясо на открытом огне ни в коем случае нельзя – оно обгорит и покроется черной коркой, но внутри останется сырым. Именно поэтому мясо жарят на углях, которые способны излучать большое количество тепла и не опаливать шашлык. Для получения угля нужно сжечь два крупных полена из сосны или березы. Сделать это можно как в мангале, так и в подготовленной яме для костра. Костёр нужно жечь до тех пор, пока не образуется объем углей, примерно занимающий обычное ведро. Приступить к готовке нужно тогда, когда угли ещё пышут жаром и легко раздуваются до костра. От начала розжига и до конца потребуется около двух часов.
2
Теперь, пока горит костёр, нужно подготовить шампуры или шпажки. Если с шампурами всё логично, то шпажки придётся выстругать из длинных прутьев, снять с них кору и заострить на концах. Если Вы используете не мангал, а обычный костёр, позаботьтесь заблаговременно о том, как Вы будет фиксировать шампуры или прутья с мясом над углями. Можно использовать обычные кирпичи.
3
Дальше необходимо подготовить мясо – возьмите его и как следует промойте проточной водой. Если Вы используете свинину, то разрежьте её кубиками размером примерно по 5 х 5 х 5 см. Нанизывайте мясо или куриные голени на подготовленные шампуры или шпажки. Старайтесь равномерно распределить всё мясо по длине шампура. Можно добавить кольца лука между кусочками мяса.
4
Посолите подготовленное мясо ориентируясь на свой вкус.
5
Когда угли подойдут к требуемому состоянию (т.е. они светятся, сильно греют нет открытого пламени, но пока не тухнут) возьмите заготовки шашлыка и разместите над углями. Нужно выдержать расстояние от углей до мяса. В идеальном случае – это около 150 мм от углей до мяса.
6
Теперь выдержите мясо над углями. Имейте в виду, что шампуры нужно постоянно вращать и равномерно прогревать кусочки со всех сторон. Каждый шампур нужно поворачивать примерно один раз в три-четыре минуты.
7
Когда из мяса начнет вытапливаться жир, он начнет капать на угли, а угли будут вспыхивать. Не давайте костру сильно разгораться и тушите языки пламени водой. Между тем, не забывайте, что недостаточная температура углей не позволит прожарить мясо. Нужен баланс.
8
После того, как жир с кровью начали вытапливаться из мяса, Вам нужно следить, чтобы ни одна сторона шашлыка не подгорела. Для этого также равномерно вращайте шампуры, но теперь можно увеличить интервал до 5-7 минут.
9
Продолжайте жарить мясо описанным образом до тех пор, пока из него не перестанут вытапливаться жир с кровью.
10
Для проверки готовности проткните мясо чем-то острым и удостоверьтесь, что внутри не осталось крови, а мясо мягкое и пригодно для употребления.