Совет 1: Как приготовить классический ростбиф

Ростбиф – это невероятно вкусное и очень аппетитное блюдо родом из Англии. Его готовят из свежей говядины. Мясо предварительно обжаривают или запекают. Употреблять его можно, как в холодном виде, так и в горячем.
Подберите свой рецепт
+
-

Классический ростбиф


Для приготовления блюда понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг говядины;
- 4 луковицы;
- 70 г сливочного масла;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. измельченного свежего тимьяна;
- 3 ст.л. тертого хрена;
- 3 ст.л. зеленого перца;
- соль по вашему вкусу.


Для ароматного соуса:
- 120 мл свежей нежирной сметаны;
- 2 ст.л. измельченного зеленого перца;
- 3 ст.л. хрена.


Разогрейте духовку до 200оC. Лук почистите, нарежьте небольшими дольками. Выложите их на форму для выпекания, предварительно смазанную маслом.


В кухонный комбайн выложите: сливочное масло, измельченный тимьян, перец и тертый хрен. Смешайте все до однородности. Мясо промойте, обсушите, полейте его полученной пастой и выложите все аккуратно на лук.


Затем посыпьте говядину мукой и заправьте оливковым маслом. Запекайте блюдо в духовке приблизительно 35 минут до полной готовности.


Приготовьте ароматный соус. В небольшой миске смешайте: сметану, тертый хрен и измельченный зеленый перец. Готовое блюдо нарежьте на порционные куски, посыпьте солью и подавайте на подушке из лука, с полученным соусом.


Ростбиф в мультиварке


Для приготовления блюда понадобятся продукты:
- 700 г говядины;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1/2 ст. белого сухого вина (12%);
- 3 ст.л. горчицы;
- розмарин, перец и соль по вашему вкусу.


Говядину промойте, немного обсушите, выложите в миску. Приправьте перцем, посолите и смажьте горчицей. Залейте мясо вином и оставьте на 45 минут. По истечении времени выложите говядину с маринадом в чашу мультиварки, добавьте оливковое масло и немного розмарина, который придаст блюду аромат.


Поставьте режим «тушение», время приготовления ростбифа 1 час. Готовое блюдо нарежьте небольшими кусками и подавайте с любым гарниром по вашему желанию.


Ростбиф на гриле


Для приготовления ростбифа понадобятся продукты:
- 1,2 кг свежей говяжьей вырезки;
- 2 ст. крепкого говяжьего бульона;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 4 ст.л. говяжьего жира;
- 1/2 ст. нежирного молока;
- 2 ч.л. душистого меда;
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. муки;
- черный перец, соль по вашему вкусу.



Вымойте говядину, стяните ее кулинарной нитью и смажьте 2 столовыми ложками масла. Оставьте все на 2,5 часа. В это время займитесь приготовлением теста. В небольшую миску аккуратно разбейте яйца, добавьте мед, высыпьте муку и влейте молоко (разведите его наполовину водой), все тщательно перемешайте. Замесите тесто.


Разогрейте гриль, поставьте температурный режим 210оС. Аккуратно смажьте жиром форму, поместите туда говядину. Когда жир закипит, до половины формы влейте тесто, готовьте 45 минут.


Опять прогрейте гриль и на решетку выложите вырезку, накройте крышкой, готовьте 20 минут. Потом уменьшите температуру до 160оС, переложите мясо в лоток, готовьте 35 минут. Мясной бульон выпаривайте до 1/2 стакана, добавьте сок, который остался после запекания мяса. Готовьте все до полного загустения.


Готовое блюдо нарежьте небольшими ломтиками, полейте соусом и подавайте.

Совет 2: Какое мясо готовится быстрее всего

Знание того, сколько готовятся продукты, очень важно не только профессиональным поварам, но и домохозяйкам, планирующим обычный ужин или праздничный стол. В особенности это касается такого продукта как мясо, ведь время его готовки, в зависимости от рецепта, может различаться более чем в десять раз.
Инструкция
1
Время приготовления мяса зависит от трех параметров: во-первых, это способ температурной обработки, во-вторых, тип самого мяса, в-третьих, размер куска. Сочетание трех этих моментов в конкретном рецепте и определяет, как быстро блюдо будет готово.
2
К способам тепловой обработки мяса относятся следующие основные процессы: жаренье, пассерование и варка. Необходимо учитывать, что существует множество дополнительных вариантов, таких как, например, тушение или жаренье во фритюре. Каждый из таких вариантов преследует определенные цели, которые напрямую влияют на время приготовления мяса. К примеру, жаренье небольших кусочков основным способом займет несколько минут, а варка мясного бульона происходит до четырех часов.
3
Важным фактором также является тип мяса. Дело в том, что в разных видах мяса потенциально могут находиться различные паразиты, уничтожить которых можно, лишь доведя мясо до определенной температуры. Согласно исследованиям американских ученых, паразиты в говядине и баранине погибают при температуре выше 64 градусов, в свинине – выше 72 градусов, а в птице – при температуре, превышающей 75 градусов. Конечно, если вы на сто процентов уверены, что мясо, которое вы готовите, «чистое», эти нормы можно не соблюдать, однако в случае любых сомнений лучше поберечься.
4
Естественно, чем больше кусок мяса, тем большее времени требуется, чтобы температура внутри достигла требуемого значения. Так, например, в азиатской кухне широко распространен метод «стир-фрай», позволяющий приготовить мясо, нарезанное тонкими ломтиками, в течение одной-двух минут. В то же время классический ростбиф из куска говядины массой 1,5-2 килограмма будет запекаться в духовке порядка четырех часов.
5
Если не рассматривать специфические способы приготовления, наиболее быстро готовящимся мясом будет говядина специальных пород, предназначенная для жарки стейков. Кусок такого мяса массой около трехсот грамм будет готовиться примерно 6-8 минут, в зависимости от мощности плиты и желаемой степени прожарки. Второе место займет куриное филе, на полную прожарку которого уходит около 15-20 минут.
Обратите внимание
Имейте ввиду, что мясо на кости в среднем готовится немного дольше, чем бескостный кусок. Поэтому при жаренье, например, куриных окорочков, проверяйте готовность возле костей.
Полезный совет
После жарения любое мясо нужно оставить на несколько минут для «отдыха». За это время циркулирующие в нем соки передадут температуру от наружных слоев к центру куска.
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500