Первым делом яйца отваривают. Лучше сделать это в подсоленой воде, чтобы скорлупа не лопнула и белок не вытек при варке. Чтобы яйца легко очистились, сразу после варки их опускают в холодную воду.
Охлажденные и очищенные яйца разрезают вдоль. Вынимают желтки и складывают в посуду, удобную для растирания. Добавляют к желткам майонез и тщательно растирают.
Ну, а теперь - простор для фантазии хозяйки. Начинка может быть выбрана на любой вкус. Добавить в нее можно зелень петрушки или укропа, зеленый лук или эстрагон, главное здесь - соблюдать меру.
Жареный лук придаст закуске аппетитный аромат, а сырой ( предварительно замаринованный на 30 мин.) - остроту и пикантность.
Для начинки лучше использовать сыр твердых сортов, желательно острый. Натирают сыр на мелкой терке.
Варианты с рыбой могут быть самые разнообразные: шпроты, консервированный лосось, сайра, скумбрия горячего или холодного копчения, селедка.
Из мясных добавок обычно предпочитают ветчину, копченую или вареную колбасу, карбонад, сервелат или просто отварное мясо.
Очень популярная добавка - шампиньоны в любом виде: маринованные, жареные, свежие, консервированные.
Выбранные добавки тщательно перемешивают с желтком и майонезом и заполняют белки до объема целого яйца. Фаршированные яйца поливают сверху майонезом (можно нарисовать им сеточку) или украшают, например, икрой, помидором, огурцом, вареной морковью, зеленью.
Можно фаршировать яйца по-другому - снять шляпку, вынуть желток и заполнить начинкой. Таким образом хозяйки делают симпатичные "грибочки" и "цыплят".
При подаче на стол фаршированные яйца выкладывают на тарелку, украшенную зелеными листьями салата. Подставку под яички делают из долек болгарского перца, срезанных поперек.
