Совет 1: Как придать форму пирожкам

Вы замесили дрожжевое тесто и приготовили начинку? Значит, самое время формировать пирожки. Это не так просто, как может показаться – в несложном искусстве лепки пирожков есть масса хитростей. Пренебрегать ими не стоит - обидно, если при выпечке ваша сдоба потеряет форму, а вкусная начинка вытечет, да еще и пригорит.
Подберите свой рецепт
+
-
Инструкция
1
Форма пирожка зависит от теста и наполнения. Общее правило гласит – изделия с мясом, рыбой или овощами делают закрытыми – так начинка сохранит свою сочность. А пирожки с влажным содержимым, например, с вареньем или творогом, можно (но совсем не обязательно) делать открытыми.
2
Чтобы приготовить пирожки из дрожжевого теста, разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму аккуратных колобков, легко вращая между ладонями. Не забывайте подсыпать муки, иначе тесто будет прилипать к рукам. Раскатайте колобки скалкой в круглые лепешки. Не делайте их слишком тонкими – после наполнения такие пирожки могут порваться. Оцените и размер лепешек – слишком большие пироги будет неудобно есть, да и выглядят они не слишком аккуратно.
3
В центр каждой лепешки выложите столовую ложку начинки. Это может быть творог и с небольшим количеством сахара, толченая вареная картошка с жареным луком, рыбные консервы с рисом или предварительно обжаренный мясной фарш.
4
Дальнейшие действия зависят от того, планируете вы жарить пирожки в масле или выпекать в духовке. Для жарки сложите лепешку с начинкой в виде полумесяца и тщательно защипите края. Пирожки, которые вы планируете печь, формируют иначе. Приподнимите края теста и аккуратно слепите их, чтобы шов шел ровно посередине. Получится пирог-лодочка. Тщательно «завейте» шов в виде веревочки – это позволит изделиям сохранить форму во время выпечки. Выложите их на противень и смажьте сверху взбитым яйцом для создания румяной корочки.
5
Из дрожжевого теста можно сформировать и более оригинальные пирожки. Например, беляши, которые традиционно пекутся круглыми. В центр небольшой раскатанной лепешки из теста выложите ложку сырого мясного фарша, смешанного с луком. Приподнимайте края теста и защипывайте их, формируя круг с небольшим отверстием посередине. Беляш готов к жарке в раскаленном масле.
6
Подобным образом делаются и ватрушки. Однако у классической ватрушки бортики из теста гораздо ниже, а большая часть начинки открыта. Начините лепешку из теста творогом с небольшим количеством сахара (можно добавить изюм). Защипывайте тесто по краям, создавая бортики. Готовую ватрушку выложите на противень и смажьте взбитым яйцом.
7
Еще один вариант полуоткрытых пирожков – знаменитые русские расстегаи. Они делаются небольшими и имеют форму лодочки. Основное отличие расстегая от обычного пирожка – отверстие посередине, через которое видно начинку. Расстегаи начиняют капустой, грибами, картофелем, рыбой, рисом, вязигой и другими продуктами. Формируя такой пирог, не защипывайте его центральную часть, оставляя узкую щель. При выпечке в духовке под влиянием высоких температур края пирожка раскроются.
8
При выпечке сладких пирожков учтите, что сахар из них может вытечь и пригореть. Формируя пирожки с вишней, яблоками или повидлом, посыпьте лепешку из теста небольшим количеством крахмала. Он удержит сладкую жидкость, сохранив сочность и вкус начинки.

Совет 2: Как печь пирожки с рыбой и рисом

Пирожки - изделия из дрожжевого теста небольшого размера. Они бывают нескольких видов: овальные, полукруглые, круглые, треугольные. Выпекаются в духовке или обжариваются на масле. Начинка в пирожках бывает самая разнообразная: грибная, мясная, рыбная, овощная, иногда сложная, состоящая из нескольких компонентов.
Вам понадобится
    • Тесто:
    • 3,5 ст муки (6 ст.л для опары);
    • 4 ст. л сахара;
    • 1 пакетик сухих дрожжей;
    • 1,5 стакана молока;
    • 2 яйца;
    • соль;
    • 2/3 ст растительного масла.
    • Начинка:
    • 1 горбуша;
    • 1 ст риса;
    • 5 луковиц;
    • соль.
Инструкция
1
Приготовьте опару для теста. Муку, сахар и сухие дрожжи смешайте в кастрюле или миске, влейте туда слегка подогретое молоко и еще раз все хорошо размешайте. У вас должно получиться жидкое тесто без комочков. Дайте опаре постоять в теплом месте без сквозняков десять минут, пока она не запенится.
2
В отдельной посуде взбейте яйца с щепоткой соли, добавьте их в опару. Затем всыпьте муку и вымесите тесто, постепенно вливая растительное масло. При обминке тесто обогатится кислородом, а это способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема. Накройте его полотенцем, оставьте на сорок минут.
3
Пока подходит тесто – приготовьте начинку. Разделайте рыбу, отделите мякоть от кожи и костей, порежьте на очень мелкие кусочки. Выложите их на сковороду и обжарьте на слабом огне в небольшом количестве растительного масла. Перед самой готовностью слегка посолите.
4
Рис залейте холодной водой, посолите и варите на слабом огне после закипания десять-пятнадцать минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте рис постоять еще пять-семь минут, чтобы он набух. После этого откиньте его на дуршлаг, хорошо промойте и дайте стечь воде.
5
Лук очистите, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета. В отдельной посуде смешайте рыбу, рис и обжаренный лук, посолите начинку.
6
Готовое тесто выложите на стол, раскатайте в «колбаску» и разделите на двадцать-двадцать пять равных частей. Их количество зависит от того, какого размера пирожки вам больше нравятся. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, выложите на ее середину начинку. Защипните края каждого пирожка.
7
Противень смажьте растительным маслом, выложите на него пирожки швом вниз и оставьте их постоять в теплом месте еще десять минут. Затем поставьте печься в разогретую духовку.
8
Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом, выложите на тарелку и подавайте на стол.

Совет 3: Как сворачивать пирожки

Пирожки представляют собой жареные или запеченные изделия из теста с начинкой. Ароматная выпечка с золотистой корочкой вызывает аппетит, а привлекательные формы радуют глаз.
Инструкция
1
Нарежьте тесто небольшими кусочками. Слепите руками круглую лепешку. В центр положите начинку. Края тщательно защипните, обмакнув пальцы в муку. Слегка приплюсните готовый пирожок скалкой. Запекайте изделия, поместив их на противень швом вниз. Такой способ формирования пирожков получил название «лодочка».
2
Разделите тесто на куски. Каждый раскатайте в тонкий пласт овальной формы. Намажьте все лепешки начинкой, оставляя по 1 см с краев. Пусть она немного пропитает тесто в течение 10 минут. Затем сверните пластинки в рулетики. Такой вариант подходит для жидкой начинки, тертого сыра, мака.
3
Раскатайте тесто скалкой в прямоугольный пласт. Сверху размажьте начинку. Сверните тесто рулетом и разрежьте на одинаковые части. На каждый кусочек надавите в середине ручкой деревянной столовой ложки.
4
Вырежите из теста круглые коржи. В центр положите начинку. Защепите края по кругу, оставляя середину открытой. Такую форму имеют беляши, ватрушки.
5
Выложите в центр лепешки начинку. Защипывайте края веревочкой с одной стороны, не доходя до середины. А затем с другой стороны, оставляя в центре небольшое отверстие. Так заворачивают расстегаи.
6
Скатайте из дрожжевого теста небольшие шарики. Сделайте в булочке углубление деревянным пестиком. Внутрь положите творог или другую начинку.
7
Разрежьте раскатанное толщиной в 0,5 см тесто на треугольники. На широкую сторону сектора положите начинку и сверните к острой стороне так, чтобы она не расплывалась через край.
8
Нарежьте тесто на квадраты или прямоугольники. На одну половинку намажьте начинку, а второй прикройте и плотно прижмите. Это хороший вариант формирования пирожков из слоеного теста.
9
Разрежьте раскатанное тесто на длинные треугольники. У основания сделайте небольшой надрез. Выложите начинку. Скатывайте тесто трубочкой от основания, придавая форму полумесяца. Кончик подверните. Таким образом из теста сворачиваются круассаны.
Источники:
  • http://www.bylba.ru/testo1.html
  • как заворачивать пирожки фото

Совет 4: Как формировать пирожки

Пирожки - это один из самых популярных видов выпечки. У каждого из нас есть свой любимый вкус и начинка и даже форма пирожков. Чаще всего хозяйки не задумываются над формой, предпочитая отдать свое внимание начинке. Однако стоит заметить, что от теста и того, что в него будут заворачивать, зависит и форма выпечки.
Вам понадобится
    • тесто
    • мука.
Инструкция
1
От состава и вида теста зависит очень многое, не только вкус, но и форма. Если у вас обычное дрожжевое тесто, то стоит аккуратно лепить лепешки для пирожков. Их толщина должна быть одинаковой по всему диаметру. В противном случае, если сделать кругляши очень толстыми, начинка останется незаметной, а если тонкими, то пирожки получатся жесткими. Дрожжевое тесто легко поддается формированию.
2
Если вы собираетесь жарить пирожки и используете в качестве начинки, например, ягоды или повидло, то желательно придавать им форму непосредственно перед жаркой. В противном случае тесто может растаять и потечь, пирожок расплывется и будет неаккуратным.
3
Слоеное тесто также имеет свои секреты для придания формы, поскольку оно имеет многослойную структуру, то стоит это учесть при распределении начинки. Если раскатывать слоеное тесто, то при выпекании слои не вздуются, пирожки будут более плотными. При формировании края смачивают водой, соединяют и оставляют на пару минут. Таким образом пирожки не разойдутся, а начинка останется внутри.
4
Стоит отдельно рассказать о том, как формируют самсу, беляш и расстегай. Самса готовится из слоеного теста, которое раскатывается в форме квадрата. Поскольку эти пирожки имеют вид треугольника, то начинка выкладывается на одну половину и сверху накрывается второй половиной теста, получается треугольник. Беляш имеет круглую форму, поэтому стоит равномерно раскатать тесто в виде лепешки, положить в середину начинку, защепить края по кругу. Расстегаи - это небольшие рыбные пирожки, формируются они особенным образом. На середину лепешки выложите начинку, начинайте защипывать края веревочкой с одного края и, не доходя до середины, с другой стороны. В середине оставьте небольшую дырочку. Так и формируется расстегай.
Полезный совет
При защипывании краев в виде веревочки стоит руки макать в муку, чтобы тесто пирожков не прилипало. При этом на указательном пальце будет находиться нижний слой теста, а большим можно будет производить защипывающие движения, он будет сверху.
Источники:
  • форма дрожжевых пирожков
Поиск
Совет полезен?
Добавить комментарий к статье
Осталось символов: 500