Совет 1: Скумбрия по-польски

Скумбрия – довольно популярная на наших столах рыба. Мы привыкли употреблять ее в соленом, копченом, маринованном виде, а также запекать. Предлагаем вашему вниманию достаточно нетрадиционный способ приготовления этой вкуснейшей рыбки – фарширование яично-сырной смесью. Попробуйте!

Вам понадобится

• - Свежемороженная скумбрия – 2 тушки;
• - Яйца – 2 шт.;
• - Сыр (сорт «Чеддер») – 50 г;
• - Горчица сухая – 15 г;
• - Лимон – половина;
• - Соль, перец, петрушка – на вкус.

Инструкция

1. Яйца отвариваем в соленой воде. Остужаем и мелко рубим.
2. Чеддер натираем на терке с мелкими отверстиями.
3. Лимон помыть и при помощи специальной терки аккуратно снять цедру. Отдельно выжать сок.
4. Зелень мелко порубить.
5. В миске смешать ингредиенты для фарша: яйца, зелень, сыр, цедру лимона. Посолить, поперчить, добавить сухую горчицу и влить сок лимона.
6. Рыбу очистить, удалить внутренности, хорошенько промыть. Делаем 3 глубоких надреза на тушке по диагонали.
7. Заполняем рыбку начинкой, распределяя ее по всему брюшку.
8. Заворачиваем каждую скумбрию в фольгу и помещаем в духовку выпекаться на 25 минут при температуре 180оС.
9. Готовую рыбку разворачиваем, нарезаем на порции и подаем к столу. Приятного аппетита!
10. Нашинкуйте капусту острым ножом. Очистите от шелухи лук и затем нарежьте его на мелкие части. Тщательно промойте в воде и отожмите квашеную капусту. Мясо и колбасу порежьте на кусочки, размерами примерно 4 сантиметра.
11. Помидоры ошпарьте кипятком, затем тут же ледяной водой. Таким образом можно легко снять с них шкурку, сделайте это. Далее нарежьте помидоры на маленькие кубики.
12. Сушеные грибы и чернослив поместите в посудину средних размеров. Влейте к ним кипяток и замачивайте в течение получаса. Необходимо, чтобы грибы хорошенько размякли.
13. Пассеруйте в растительном масле свежую капусту и лук в большой кастрюле, накрытой крышкой.
14. Приготовив капусту наполовину, добавьте к ней колбасу обоих видов, мясо, квашеную капусту, грибы, чернослив, лавровый лист, вино, помидоры. Влейте воду, в которой замачивался чернослив. Старательно все перемешайте.
15. Поставьте средний огонь и доведите массу до кипения, иногда помешивая. Накройте крышкой и варите на маленьком огне в течение тридцати минут, иногда помешивая. При необходимости добавляйте жидкость.
16. Когда бигос по-польски будет готов, уберите из него кости, лавровый лист. Подавайте вместе с гарниром из вареной картошки.
17. Если необходимо, разморозьте свиную рульку и обмойте в воде. Обсушите мясо, воспользовавшись бумажными салфетками или полотенцами. Для размораживания можно воспользоваться микроволновой печью.
18. Очистите лук от шелухи, почистите морковь ножом, срежьте заднюю часть. Промойте в проточной воде. Нашинкуйте овощи ножом на мелкие части.
19. Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с подсоленной водой. Туда добавьте очищенную морковь, лавровый лист, лук и рульку. Варите до тех пор, пока мясо не будет мягким.
20. Займитесь приготовлением маринада, пока варится мясо. Смешайте в миске мед, горчицу и пиво. Добавьте по вкусу перец, специи и соль.
21. Когда отварятся рульки, выложите их на противень, заранее застеленный пекарской бумагой. Залейте мясо подготовленным маринадом.
22. Оставьте их пропитываться маринадом какое-то время, а если времени нет, сразу отправляйте в нагретую духовку. Готовить следует, периодически переворачивая продукт и поливая его сверху маринадом. Проверяйте готовность блюда с помощью ножа или вилки.
23. Готовая голонка по-польски может быть подана с каким угодно гарниром. Однако традиционно ее принято подавать с пивом, разнообразными соленьями и ломтиками хлеба.
24. Подготовьте все необходимые продукты. Нарежьте свиные сосиски на кружки. Ошпарьте помидоры кипятком, а затем сразу же ледяной или холодной водой. Благодаря этому кожица снимется очень легко. Далее нарежьте помидоры на кубики.
25. Смешайте сосисочные кружки с нарезанной кислой капустой и кусочками помидоров. Все тщательно перемешайте и выложите в какую-нибудь жаропрочную посудину, смазанную заранее маслом.
26. Смешайте в миске немного соли, паприку и три столовых ложки растительного масла. Вотрите приготовленную смесь в куриные голени чистыми руками, старайтесь, чтобы куски мяса были полностью ею покрыты. Выложите голени поверх сосисок, капусты и помидоров.
27. Разогрейте духовку до 180oC, поместите посудину с курицей, сосисками и овощами внутрь. Запекайте до полной готовности в течение 40 минут. Когда из курицы будет выделяться прозрачный сок, то можно считать блюдо готовым. Проверять готовность можете ножом, вилкой или деревянной зубочисткой.
28. Курица по-польски получается очень сочной, благодаря капусте — с кисловатым вкусом. Еду разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу вместе с салатом из помидоров, огурцов, лука, чеснока, петрушки и нарезанными кусочками белого или черного хлеба.
29. Сделайте тесто для пампушек. Просейте муку, смешайте в стакане соль и яйцо, добавьте полученную смесь в муку. Замешайте тесто, добавляя в него порциями молоко. Тесто в итоге должно быть упругим, эластичным и не липнущим к рукам. Когда добьетесь этого, поместите тесто в целлофан и уложите в теплое место на 30 минут.
30. Нарежьте лук порей на полукольца, обжарьте его с маслом в казане до золотистого состояния. Нарежьте репчатый лук и перец на небольшие кубики. Мясо нарежьте на кубики средних размеров, сторона которых была бы примерно 3 сантиметра.
31. Переложите лук порей в миску, долейте в казан масло и поставьте на сильный огонь. Выложите мясо и жарьте до румяной корочки, переворачивая. Делайте это небольшими порциями, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Не забывайте добавлять к каждой новой порции мяса немного специй.
32. Переложите все пожаренное мясо в казан, добавьте репчатый лук, перемешайте и обжаривайте все вместе на сильном огне в течение 7 минут. Когда лук пустит сок и станет мягким, выложите в казан нарезанный перец и перемешайте.
33. Добавьте помидоры в собственном соку, перемешайте и тушите, поставив медленный огонь. Жидкость попробуйте на вкус и, если есть такая необходимость, добавьте соль с перцем.
34. Пока тушится свинина, займитесь приготовлением пампушек. Посыпьте стол мукой, раскатайте на нем приготовленное тесто в пласт. Выложите на него обжаренный лук порей, равномерно распределите по всей поверхности. Сверните тесто в рулетик и нарежьте на маленькие части, шириной 2 сантиметра.
35. Добавьте в казан перец горошком, следом выложите пампушки. Варите на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до готовности всыпьте в казан мелко нарезанную зелень. Блюдо будет готово, когда всплывут пампушки. Разделив на порции, подавайте свинину по-польски к столу.
36. Если у вас не филе, а целая рыба, ее надо разделать. Отрежьте ножом хвост, голову, плавники. Счистите чешую, выпотрошите и избавьтесь от внутренностей, костей. Промойте мясо в воде и разрежьте на части.
37. Закончив с подготовкой рыбы, займитесь овощами. Лук очистите от шелухи, срежьте заднюю часть, соскоблите ножом с моркови грязь. Промойте в воде и нарежьте овощи на части.
38. Положите в кастрюлю очищенные морковь и лук, залейте их холодной водой. Добавьте перец горошком, соль и лавровый лист. Дайте воде закипеть.
39. Опустите в уже кипящий бульон очищенное филе трески. На медленном огне варите в течение 10 минут. Следите, чтобы бульон не кипел сильно, регулируйте огонь.
40. Очистите от скорлупы вареные яйца и измельчите их острым ножом. Мелко нарежьте зелень. Через 10 минут достаньте из кастрюли треску. Остудите, уберите все кости, порежьте мясо на кусочки.
41. Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте к нему пару ложек бульона и яйца. Хорошенько все перемешайте с помощью двух вилок или венчика.
42. Выложите рыбу на тарелку, можете добавить к ней картофельное пюре или слегка недоваренный рис. Полейте блюдо сверху подготовленным соусом, посыпьте зеленью и подавайте к столу с хлебом.
43. Сначала приготовьте закваску для супа. Разведите в керамической посуде овсяную или ржаную муку стаканом воды, уберите на 3 дня в теплое место для брожжения.
44. Из костей и копченой грудинки сварите бульон с добавлением петрушки и морковки.
45. Готовый бульон процедите, косточки уже не нужны. А грудинку порежьте кубиками.
46. В бульон добавьте жур, доведите до кипения, добавьте грудинку, посолите. Чеснок разотрите с солью, отправьте в суп.
47. Разлейте готовый жур по-польски по суповым тарелкам, полив растопленным маслом и украсив свежей петрушкой.
48. Из костей сварите достаточно крепкий насыщенный бульон, добавив в него корень петрушки и морковку, порезанные крупными кусочками.
49. Отдельно отварите рис. Разваривать его не рекомендуется - он должен для супа получиться рассыпчатым.
50. Бульон процедите.
51. Обжарьте муку на сливочном масле, добавьте в нее бульон, доведите до кипения, засыпьте рис.
52. Лимон очистите от кожуры, порежьте тоненькими пластинками, добавьте в суп, посолите по вкусу. Проварите минут 5, потом столько же дайте супу настояться под крышкой.
53. Готовый лимонно-рисовый суп по-польски разлейте по тарелкам, заправьте сметаной.
54. Квашеную капусту промойте, выложите в кастрюлю. Добавьте лавровый лист, тмин, 1 ст. ложку сливочного масла, влейте немного кипятка и тушите под крышкой на среднем огне до готовности. Затем добавьте красное вино, сливовое повидло и томите еще 5 минут.
55. Свежую капусту мелко нашинкуйте, немного посолите, залейте кипятком и тушите отдельно на среднем огне в течение 15 минут. Сушеные грибы промойте, добавьте в кастрюлю к свежей капусте и тушите до готовности, около 25 минут.
56. Мясо промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на оставшемся сливочном масле. Переложите мясо в кастрюлю вместе с выделившимся соком, добавьте измельченную луковицу и тушите на среднем огне.
57. Когда квашеная капуста будет готова, соедините ее с тушеной свежей капустой, добавьте нарезанную кусочками колбасу, тушеное мясо, посолите, поперчите и тушите под крышкой на среднем огне в течение 2 часов.