Понадобится:
Для теста:
400 грамм ржаной муки (или по 200 грамм ржаной и пшеничной);
1 стакан теплой воды;
50 грамм сливочного масла;
1 чайная ложка соли.
Для начинки:
800 грамм филе рыбы (любой);
2 луковицы;
200 грамм свиного сала;
50 мл жирных сливок;
пучок укропа;
соль и молотый перец (по вкусу);
желток 1 яйца для смазывания пирога.
Соль растворить в воде. В муку добавить воду, размягченное сливочное масло, замесить тесто и убрать его на полчаса в холодильник. Мелко нарезать рыбу, лук и сало, измельчить укроп. По желанию можно прокрутить все эти продукты через мясорубку. Можно обжарить рыбу на сале, но это не обязательно. Влить сливки, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать.
Сформировать пирог можно двумя способами:
1 способ: разделить тесто на две части (побольше и поменьше), раскатать меньшую часть, переложить на противень, выложить на тесто начинку; из оставшейся части теста раскатать второй круг большего диаметра, накрыть им начинку и защипать края.
2 способ: раскатать из всего теста один большой круг, в середину положить начинку, защипать края наверху пирога, положить на противень.
Пирог наколоть в нескольких местах, смазать поверхность желтком. Выпекать на медленном огне при температуре 150 градусов не менее трех часов. В процессе выпечки верх пирога нужно несколько раз смазать сливочным маслом. Если пирог начнет пригорать, можно прикрыть его фольгой.
«Рыбный петух» хорош и в горячем, и в холодном виде. Финны едят его необычно: срезают хлебную верхушку, а затем выбирают начинку ложкой, постепенно отламывая по краям кусочки хлеба. Традиции также предписывают запивать рыбный пирог молоком или кефиром.
Для теста:
400 грамм ржаной муки (или по 200 грамм ржаной и пшеничной);
1 стакан теплой воды;
50 грамм сливочного масла;
1 чайная ложка соли.
Для начинки:
800 грамм филе рыбы (любой);
2 луковицы;
200 грамм свиного сала;
50 мл жирных сливок;
пучок укропа;
соль и молотый перец (по вкусу);
желток 1 яйца для смазывания пирога.
Соль растворить в воде. В муку добавить воду, размягченное сливочное масло, замесить тесто и убрать его на полчаса в холодильник. Мелко нарезать рыбу, лук и сало, измельчить укроп. По желанию можно прокрутить все эти продукты через мясорубку. Можно обжарить рыбу на сале, но это не обязательно. Влить сливки, посолить и поперчить. Все тщательно вымешать.
Сформировать пирог можно двумя способами:
1 способ: разделить тесто на две части (побольше и поменьше), раскатать меньшую часть, переложить на противень, выложить на тесто начинку; из оставшейся части теста раскатать второй круг большего диаметра, накрыть им начинку и защипать края.
2 способ: раскатать из всего теста один большой круг, в середину положить начинку, защипать края наверху пирога, положить на противень.
Пирог наколоть в нескольких местах, смазать поверхность желтком. Выпекать на медленном огне при температуре 150 градусов не менее трех часов. В процессе выпечки верх пирога нужно несколько раз смазать сливочным маслом. Если пирог начнет пригорать, можно прикрыть его фольгой.
«Рыбный петух» хорош и в горячем, и в холодном виде. Финны едят его необычно: срезают хлебную верхушку, а затем выбирают начинку ложкой, постепенно отламывая по краям кусочки хлеба. Традиции также предписывают запивать рыбный пирог молоком или кефиром.
